Минестроне

Мелко нарезаем лук и чеснок, обжариваем их вместе на оливковом масле. Можно добавить немного воды, чтобы лук не пригорел и не изменился в цвете. Как только вы почувствуете приятный аромат, можно снимать с огня.

Фасоль (белая или красная) необходимо предварительно замочить в воде, к примеру, оставив на ночь. Остальные овощи нарезаем кубиками и отправляем в большую кастрюлю. Добавляем к овощам пассерованный лук, фасоль и зеленый горошек (свежий или замороженный). Солим и перчим по вкусу. Закрываем кастрюлю крышкой и для начала минут 5 тушим овощи.

Затем наливаем в кастрюлю немного воды, так, чтобы она слегка покрывала овощи. Суп должен получится густым и иметь насыщенный вкус. Оставляем его для этого вариться на медленном огне минимум 2 часа. При необходимости будем понемногу добавлять воды.

Ну, и секрет, о котором я писала вначале, он кроется в краюшке пармезана. Его, кстати, можно заменить любым ароматным твердым сыром. Бросьте небольшой кусочек от краешка сыра в суп во время кипения. Конечно, вы можете снять самый наружный слой с помощью терки.

Эти краешки чаще всего выкидываются: из-за чрезмерной жесткости с ними ничего не сделаешь. А вот в супе они растворятся и придадут ему неповторимый аромат!

Перед подачей минестроне можно еще раз поперчить, добавить буквально пару капель оливкового масла и слегка посыпать тертым пармезаном.