Пирог с палтусом

Дрожжи (1 ст. л. без горки) растворить в половине стакана теплого молока (если используется кефир, то в теплой воде). Оставшуюся жидкость вылить в миску, вбить 1 яйцо, добавить сахар, соль, разведенные дрожжи и, при постоянном помешивании, ввести муку. Тесто должно получиться эластичным, не «крутым». Смазанными маслом руками перенести тесто в чистую кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме раза в два – слегка осадить его. Разделать после второго подъема.

Для начинки лук очистить, нарезать кольцами и немного обжарить на раскаленной сковородке до легкой золотистой корочки (лучше, чтобы лук остался в виде колец). Сложить на бумажную салфетку или сетку, чтобы удалить излишки масла. Подготовленное филе (его лучше сделать самим) нарезать полосками толщиной примерно 0,5–1 см поперек волокон.

Тесто разделить на две части: побольше для «низа», поменьше – для «крышки». Сформировать из большого пласта дно и стенки пирога в форме или на противне, застеленном пекарской бумагой. Выложить начинку: половина лука, затем палтус (присоленный по вкусу), потом присыпать нарезанным укропом. Остатки жареного лука разложить поверх укропа и закрыть пирог сверху раскатанным вторым куском теста. В «крышке» пирога острым ножом сделать 4–5 отверстий для выхода пара. Пирогу дать расстояться минут 20, после этого выпекать как обычно, на среднем огне (160–180 °C), примерно 40 минут. Окончательно проверить готовность лучинкой или зубочисткой.