Плов с айвой

Рис тщательно промыть, залить водой на 4 часа.

Морковь порезать крупной соломкой 0,5 см толщиной. Лук порезать крупными кольцами. Чеснок очистить от шелухи, но оставить последний слой кожуры, промыть.

Мякоть порезать крупными кусками, примерно 4 на 4 см. Ребрышки или грудинку промыть и обтереть. С грудинки срезать сало и порезать маленькими кубиками (5 мм).

Хорошо нагреть казан и положить сало. Вытапливать жир на медленном огне. Потом вынуть шкварки. Совет: если жира получилось мало, можно добавить растительное масло.

Раскалить жир, опустить половину луковицы, обжаривать, пока она не почернеет. Потом ее надо извлечь. Совет: Вместо луковицы можно обжарить «голую» косточку, это также уберет посторонние запахи.

Обжарить до корочки ребрышки и грудинку, после выложить в керамическую посуду.

Жарить крупные кольца лука до тех пор, пока они не станут совершенно сухим и темно-золотистого цвета.

Добавить к луку мясо (мякоть) и обжарить. Затем добавить морковь, обжарить, не убавляя огня, в течение 15 минут. Потом долить 1/2 стакана кипяченой горячей воды. Добавить специи. Убавить огонь.

Добавить ребрышки и грудинку. Тушить 30 минут.

Айву промыть, разрезать на крупные куски и выложить на зирвак. Потом закладывать рис.

Когда вода почти выкипит, посолить, положить рис и налить горячую воду на 3 см выше уровня риса. «Вкрутить» головки чеснока. Довести до кипения и дать покипеть 3 минуты.

Убавить огонь до среднего, ждать 15-20 минут. Когда вода выпарится, закрыть крышкой. Томить на слабом огне 5 минут. Выключить, закрыть казан толстым махровым полотенцем. Дать постоять 20-30 минут.

Выложить слоями на большое блюдо. Подавать с салатом из замоченного лука и граната, приправленным черным перцем.