Микс из квашеных овощей

Перец нарезать кольцами толщиной 0,5 см, капусту разобрать на соцветия, чеснок и лук разрезать на дольки; морковь, свеклу, цветную капусту или брокколи крупно нарезать и бланшировать 2–3 мин.

Сложить овощи в большую емкость, добавить соль и перемешать. Переложить в тару для засолки, сверху положить кружок и гнет, накрыть чистой тканью. Несколько дней держать при температуре 18–20 °С, затем перенести в холодное место.

Через 35 дней овощи готовы к употреблению. Перед подачей на стол необходимо слить с них рассол, затем выложить в салатник и заправить растительным маслом.