Паштет из куриной печени под яблочным конфитюром
Арсений Костерин
Рейтинг:
Категория блюда:
Закуски
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(8 порции)- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 2 зуб.
- Морковь - 1 шт.
- Вешенки - 150 г
- Куриная Печень - 650 г
- Молоко - 500 л
- Сливки - 200 мл
- Портвейн - 150 г
- Розмарин - 7 шт.
- Масло оливковое - 2 ст.л.
- Масло сливочное - 300 г
- Яблоко - 2 шт.
- Апельсин - 1 шт.
- Сахар - 4 ст.л.
- Уксус бальзамический - 1 ст.л.
Способ приготовления
-
1Куриную печень вымочи в молоке несколько часов, затем промой.
-
2Лук, чеснок, крупно натертую морковь обжарь на сливочном (100 г) и оливковом масле до прозрачности лука. Положи измельченные вешенки. Через 5 минут добавь 3 веточки розмарина, портвейн и туши, пока он не выпарится. Влей сливки, добавь кусочки печени, соль, перец и полчаса туши под крышкой.
-
3Остуди массу, добавь 100 г сливочного масла и вместе с соусом взбей в пену.
-
4Приготовь конфитюр. На 50 г сливочного масла обжарь мелко нарезанные яблоки (7 минут), добавь бальзамический уксус, сок и цедру апельсина, 2 веточки розмарина, сахар, стакан воды и увари до загустения.
-
5Паштет выложи в форму, сверху – яблочный конфитюр. Перед подачей охлади.