Правильный говяжий бульон

21:01 28/09/2013

43648

Алина Бушнова

Рейтинг:

Время приготовления: 3 ч.

Категория блюда: Супы и бульоны

Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(8 порции)

Лук - 2 шт.
Говядина - 1500 кг
Морковь - 2 шт.
Сельдерей (веточка) - 3 шт.
Перец черный горошком - 10 шт.

Способ приготовления

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ\r\n\r\nУдивительно, но многие хозяйки толком не умеют варить бульон из говядины. А ведь это - основа различных соусов и супов! Да и - чего проще: разогрел бульон, кинул в него овощи, что есть в холодильнике или картошку, или макароны, или рис, и все – суп готов. И просто прозрачный наваристый бульон с куриным яйцом и гренками- отличная вещь.\r\nБульоны делятся на два вида: темные – перед варкой мясо и кости обжариваются или запекаются и светлые. \r\nСегодня варим светлый бульон, а что с ним делать – придумайте сами. Нет идей на сегодня – заморозьте его в стаканчиках или контейнере: когда будут идеи, разморозите и приготовите.\r\n

1

Закладываем мясо (голяшка, бульонка или лопатка) с костями или кости с мясом в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и 5 минут собираем всю всплывающую пену. Сливаем воду, промываем под струей воды мясо и моем кастрюлю.
2

Складываем мясо в кастрюлю, заливаем свежей холодной водой и еще раз доводим до кипения. Снижаем огонь насколько возможно. Один раз у меня мясо варилось при 62С и получилось отлично! Минут 10, как можно тщательнее, снимаем всю пену.
3

На сухой стальной или чугунной, но не тефлоновой сковородке подпалим половинки луковиц и половинки морковки. Сильно сжигать не стоит, но для вкуса немного надо. Обычно я лук не чищу – цвет у бульона получается золотистым.
4

Можно так же подпалить и стебли сельдерея.
5

Как только пена перестанет пониматься, закладываем овощи. Обычно стебельки от укропа и петрушки, которые мы обычно выбрасываем, я складываю в морозилку, а когда готовлю бульон, добавляю их в кастрюлю. Что касается лаврового листа и перца, я все же предпочитаю их добавлять минут за 15 до окончания готовки, иначе они дают не очень приятный привкус.
6

Кастрюлю без крышки (иначе бульон помутнеет) оставляем на плите или в духовке на 2 часа. Как только мясо начнет отходить от костей, снимаем с огня. Процеживаем, мясо срезаем с костей и отправляем в бульон. В самом конце солим. Если собираетесь замораживать, то солить не стоит.

Правильный говяжий бульон

Топ 5 читаемых