-
1
Мясо
Мясо режем на куски. Если оно жесткое, то можно слегка отбить его через пищевую плену. У меня, напомню, была вырезка, так что обошлось без физического насилия.
-
2
В миске смешиваем пряные травы, которые мелко порезали (если нет свежих, то можно заменить их сушеными). Не обязательно использовать весь набор. Выбирайте, кому что нравится. Можно что-то еще добавить, отчего-то отказаться. Добавляем перец и мелко порезанный лук. Посолили, и этой сухой смесью обмазываем мясо. Благодаря соли, трава и лук дадут сок, так что смесь, хотя и называется сухой, на самом деле не совсем сухая.
Убираем мясо в холодильник на несколько часов. Чем жестче и суше мясо, тем дольше. В идеале на ночь. За это время его надо несколько раз перемешать.
-
3
За час до прихода гостей достаем мясо из холодильника, сбрызгиваем растительным маслом. Мясо, которое долго мариновалось, почти готово, так что жарить его на сухой горячей сковородке начинаем буквально за несколько минут до подачи. Маринад можно не счищать, он при жарке даст дополнительную гамму ароматов. Итак, 2 минуты с одной стороны до образования корочки, 2 минуты - с другой, и еще минут 5 - под крышкой.
-
4
Опята в сметане.
У меня были замороженные опята, которые я отварил в подсоленной воде минут 10.
Каких только комментариев, на тему, сколько варить опята, я не встречал! Время колеблется от 1 мин. до 40 мин., но, как показал опыт, 10 минут нам будет вполне достаточно.
-
5
Лук и чеснок мелко порезали. Для яркости вкуса, «опята ведь безвкусные», я взял шалот, но можно и обычный. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности.
-
6
Добавляем опята и жарим их минут 5. Легкий «загар» им не повредит.
-
7
Продолжаем «обогащать» опят вкусом. Есть множество вариантов. Первое, что приходит на ум - добавить сухих белых грибов, но мы пойдем другим путем. Потушим их в сухом Мартини. Вино надо почти все выпарить.
-
8
А теперь: почему «опята со сметаной», но не «тушеные в сметане»? Потому что добавляем сметану к тушеным грибам и выключаем плиту. Перемешиваем. Сметана должна нагреться, но не кипеть. Тогда сохранится ее вкус, которые пропадает при тушении.
Далее все как обычно, попробовали, посолили, поперчили, попробовали и положили на тарелку рядом с мясом.
