-
1
Кабачки очистим от шкурки и порежем. Если кабачки зрелые, семечки нужно вынуть ложкой.
-
2
Отварим кабачки в подсоленной воде 5 минут. После чего поставим под холодную воду. Шоковым охлаждением мы сохраним цвет отварных овощей. Оставим кабачки в дуршлаге, чтобы стекла вся вода.
-
3
Смешаем в блендере кабачки, сыр и яичные желтки. Желтки можно заранее слегка взбить. Добавим нарезанную зелень и хорошо взбитые яичные белки. Если есть сомнения, что все получится, то добавим ложку муки. Будет чуть тяжелее, но гарантировано не расползется.
-
4
Все аккуратно перемешаем лопаткой или ложкой и распределим по формочкам. Формочки заранее смажем растительным маслом, а после поставим на водяную баню в духовку 180° С на 30 минут.
-
5
Пока запекается суфле, готовим соус. Шампиньоны и лук мелко режем и обжариваем. В это время белые грибы слегка отварим и добавим на сковородку. Обжариваем все вместе минуты 2, после этого добавляем пару ложек грибного отвара. И кипятим еще 2 минуты. Добавим сливки, дадим 1 минуту покипеть. Солим, перчим. Готово. Как раз суфле запеклось.
-
6
Все аккуратно выкладываем на тарелку, сверху польем соусом.
Думал вначале перетереть соус, чтобы не было кусочков грибов и лука. Но потом решил, что так будет лучше. Можно попробовать прокрутить соус в блендере.
