Перловая каша – ужас, преследующий нас с обедов в пионерских лагерях, многие же с содроганием вспоминают армейскую перловку. Переваренная, склизкая, непонятная на вкус – не каша, а просто кошмар. Увы, советский общепит очень сильно испортил впечатление от перловой каши. Которая, если ее грамотно сварить – потрясающее блюдо, очень вкусное и полезное.
Перловая крупа производится из ячменя. С зерна удаляют верхний слой, то есть отруби, а потом шлифуют и полируют. Отсюда произошло название крупы - «перла» значило «жемчужина». Так перловку назвали за сходство с речным жемчугом. Перловая каша очень полезна. Она содержит большое количество аминокислот. Например, лизин – способствующий созданию коллагена, вещества, которое продлевает молодость и упругость кожи. Также лизин полезен для сердца, поддерживает организм в период простуд.
В перловой каше много микроэлементов: йод, кальций, цинк, калий, марганец, хром, селен, железо. А также витаминов, в первую очередь группы B. Есть еще витамины А,PP, D и Е.
Перловая каша полезна для пищеварения, болезнях мочеполовой системы, даже при онкозаболеваниях.
О том, как правильно готовить перловку, рассказал АиФ-Кухне Денис Маланский, шеф-повар ресторана Petit Café.
Перловка – крупа, освоенная человеком очень давно, в России немного растеряла свой статус. Все потому, что стала ассоциироваться у служивших мужчин с надоевшей армейской едой. Красивая, вкусная, полезная перловка достойна большего внимания с нашей стороны.
Как выбрать
Выбирать перловую крупу несложно, достаточно знать несколько нюансов.
Главное – это цвет продукта. Хорошая крупа – белая, желтоватая. Важно, чтобы в содержимом упаковки не было примесей, это говорит о низком качестве. И ни в коем случае в упаковке не должно быть влаги, иначе перловка может быть прогорклой или, что еще хуже, привести к не самым приятным последствиям.
Замачивать?
Замачивать перловку необязательно, но в целом это может ускорить процесс приготовления. Правда, такое действие подходит не для всех рецептов. К примеру, можно замочить перловку для каши, но для такого блюда, как перлотто, – не стоит.
Как готовить
Обработка крупы перед приготовлением не требует чего-то особенного: ее достаточно промыть (а в случае уже упомянутого перлотто еще и высушить). Варится перловка 40-45 минут. Заливать ее водой надо так, чтобы вода была выше уровня крупы на три пальца.
Что добавить
Идеальные специи для перловки, на мой взгляд, это тимьян и чеснок.
Солить рекомендую в конце приготовления. Эту крупу можно готовить и в сладком, и в соленом виде. Перловка сочетается со множеством продуктов, единственное исключение лично для меня – рыба.
Перлотто
70 г перловой крупы
50 мл белого сухого вина
150 г томатов в собственном соку
1 зуб. чеснока
30 г лука шалот
40 г твердого сыра
40 мл оливкового масла
Свежий тимьян
50 мл жирных сливок
Соль и перец
Для украшения: ростки редиса и листики базилика
Для бульона:
1,5 л воды
200 г утиной грудки
100 г моркови
50 г лука порей
100 г стебля сельдерея
Свежий тимьян
Соль и перец
Шаг 1. Приготовить бульон. В холодную воду положить утиную грудку, произвольно порезанные морковь, лук-порей, сельдерей.
Шаг 2. Поварить немного, добавить тимьян. Варить 1,5-2 часа на медленном огне, посолить и поперчить. Процедить.
Шаг 2. Чеснок и лук-шалот мелко порубить.
Шаг 3. Приготовить перлотто. Перловку промыть и высушить. Затем обжарить с чесноком, луком-шалот и тимьяном на оливковом масле в течение 3-5 минут.
Шаг 4. Влить вино и, помешивая, дождаться его испарения.
Шаг 5. Подливать готовый бульон по 200 мл, дожидаясь его выпаривания.
Шаг 6. Добавить томаты в собственном соку, нарезанные мелким кубиком, и сок от них. Тушить 2-3 минуты.
Шаг 7. Добавить сливки, тертый сыр, соль и перец по вкусу.
Шаг 8. Довести, помешивая, до густой консистенции в течение 3 минут.
Шаг 9. Подавать перлотто с утиной грудкой, украсив ростками редиса и листиками базилика.
Какая каша полезнее: на молоке или на воде? 
Каша «с изюминкой». 3 рецепта самостоятельных блюд из перловки и пшена 
Щи да каша… Чем ещё может похвастаться русская кухня? 
