В пост мы довольно сильно скучаем по сладким блюдам, так как многие привычные нам десерты не подходят для постного питания, в них кладут молоко, яйца, сметану. А так хочется сладкий пирожок или пирожное! Обычно можно есть темный шоколад (куда не входит молоко), мармелад, овсяное печенье тоже чаще всего бывает постным. Но ко второй половине поста эти надежные варианты несколько надоедают. И хочется приготовить что-то более интересное. Предлагаем поэкспериментировать на выходных и сделать постный банановый пирог или желе из цитрусов.
Цитрусовое желе
Рецепт Мирко Дзаго, бренд-шефа ресторана «Аист»
- 250 г очищенного апельсина
- 250 г очищенного грейпфрута
- 20 г пюре маракуйи
- 100 г сахарного сиропа
- 20 г агар-агара или желатина
Шаг 1. Очистить апельсин, грейпфрут, оставить мякоть, порезать на дольки.
Шаг 2. Положить дольки на сито для того, чтобы с них стекла лишняя влага.
Шаг 3. Для приготовления желе необходимо взять пюре маракуйи, сахарный сироп и желатин или агар-агар, предварительно замоченный в воде, все смешать.
Шаг 4. Взять формочку и начать заполнять «по этажам»: сначала положить сегменты апельсина и грейпфрута, после чего залить желе из маракуйи. Чередовать до тех пор, пока форма не заполнится до конца.
Шаг 5. Оставить в холодильнике, чтобы десерт застыл.
Постный шоколадный крем
Рецепт Михаила Мурзина, шеф-кондитера ателье EM Cake
Совет шефа: этот крем можно использовать для прослаивания постных пирогов, дополнения постных оладий или блинчиков. А можно просто намазывать на бутерброды вместо шоколадной пасты.
- 200 г темного шоколада
- 200 г кокосовых сливок
Шаг 1. Кокосовые сливки нагреть до появления пара.
Шаг 2. Шоколад выложить в емкость, где будет взбиваться крем и залить его кокосовыми сливками. Под воздействием температуры шоколад расплавится;
Шаг 4. Взбить блендером до однородности и поставить в холодильник до полного остывания.
Шаг 5. После 6-8 часов крем немного взбить и использовать по назначению
Банановый кекс
Рецепт Бориса Йовановича, шеф-повара ресторана Community Moscow
- 1 кг бананов
- 50 г сахара
- 85 г кокосового масла
- 25 г семян льна
- 60 г сахарной пудры
- 25 г муки
- 65 г миндаля
- 5 г разрыхлителя
Шаг 1. Бананы нарезать кольцами.
Шаг 2. На разогретую сковороду высыпать 50 г сахара. Когда сахар начнет темнеть, добавить 25 г кокосового масла, после выложить бананы на сковороду и карамелизировать их.
Шаг 3. Семена льна перемолоть в кофемолке, залить водой и оставить настояться на 15 минут.
Шаг 4. Добавить к семенам льна сахарную пудру, взбить. После добавить оставшееся кокосовое масло и снова взбить.
Шаг 5. Миндаль измельчить, добавить муку, разрыхлитель и все перемешать. Соединить со взбитой массой.
Шаг 6. Бананы выложить на дно формы для запекания. Залить получившимся тестом. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 30 минут.
Ананас с сорбетом
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана ONEST
- 100 г ананаса
- 50 г кокосового сорбета
- 10 г имбиря
- 5 г сахарной пудры
- 5 г тростникового сахара
Шаг 1. Очистить ананас, нарезать слайсами.
Шаг 2. Для приготовления имбирного фреша необходимо очистить имбирь, протереть на терке, затем процедить через марлю.
Шаг 3. В форму положить пергамент, затем начать выкладывать слайсы ананаса, промазывая при помощи кисточки имбирным фрешем и посыпая сахарной пудрой. Повторять процесс с каждым слоем до заполнения формы.
Шаг 4. В течение часа при 160 градусах выпекать на водяной бане.
Шаг 5. Затем поставить охлаждать готовую ананасовую лазанью в холодильнике под прессом.
Шаг 6. Перед подачей посыпать десерт тростниковым сахаром, обжечь при помощи горелки или очень быстро в духовке, разогретой до максимальной температуры.
Вишневый пирог с грецким орехом
Рецепт Андрея Шмакова, бренд-шефа ресторана Savva
Для пирога:
- 70 г муки
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. меда
- 1 ст. л. воды
- 70 г миндальной муки
- 2 ст. л. сахара
- сода
- лимонный сок
- грецкие орехи
- 100 г замороженной вишни
- 50 г вишневого сорбета
- 30 г шоколадного ганаша
- 5 г грильяжа
- 1 г мелиссы для украшения
Шаг 1. Для приготовления теста необходимо смешать растительное масло, мед, воду, муку, сахар, миндальную муку, соду, гашеную лимонным соком. Перемешать до однородной массы.
Шаг 2. Вылить в форму для запекания. Сверху выложить грецкий орех и вишню. Выпекать при 160 градусов 25 минут.
Шаг 3. Для приготовления шоколадного ганаша смешать горький шоколад с кокосовым пюре, растворить на водяной бане.
Шаг 4. Украсить блюдо ореховым грильяжем, для приготовления которого используется глюкоза, вода, сахар, грецкий орех.
Шаг 5. Выложить на тарелку кусок пирога, рядом положить кнелю вишнёвого сорбета.
Шаг 6. Украсить листиками мелиссы и дробленым грильяжем.
Безглютеновый пирог с малиной
Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и Русалка»
Тесто для бисквита (100 г на 1 порцию):
- 40 г семян льна
- 380 мл воды
- 105 г безглютеновой муки
- 80 г миндальной муки
- 80 г кукурузной муки
- 100 г кокосового сахара
- 80 г какао
- 100 мл оливкового масла
- 15 г разрыхлителя
- Морская соль
- 300 г пюре малины
- 10 г агар-агара
Шоколадный мусс (70 г на 1 порцию):
- 40 г сахарного сиропа
- 500 г кокосового пюре
- 200 г взбитых растительных сливок
- 300 г горького шоколада
- Для украшения — пищевые цветы и слайсы кокоса
Шаг 1. Для приготовления бисквита необходимо смолоть семена льна и соединить с водой, мукой без глютена, кокосовым сахаром, миндальной мукой и кукурузной мукой. Хорошо перемешать и замесить тесто.
Шаг 2. Отдельно соединить и перемешать какао порошок, соль, разрыхлитель, масло оливковое и горячую воду. Далее соединить обе массы и перемешать. Залить всю массу в кондитерское кольцо диаметром 20 см и выпекать 15 минут при температуре 175 ºС.
Шаг 3. Для шоколадного мусса необходимо растопить шоколад и смешать его с кокосовым пюре и жидким сахаром. Приготовить ганаш и соединить его со взбитыми растительными сливками.
Шаг 4. Для малинового мусса нагреть малиновое пюре до 80 ºС. Добавить агар-агар, прогреть до 90 ºС, но до кипения не доводить.
Шаг 5. Снять с огня и взбить миксером.
Шаг 6. Когда все ингредиенты будут готовы, нужно сначала уложить бисквит в кольцо 20 см, залить сверху шоколадным муссом и заморозить.
Шаг 7. При готовности и перед подачей достать и выложить сверху малиновый мусс, слайсы кокоса и украсить пищевыми цветами.
