Тайна заварки. Ученые узнали, какой чай полезнее и какая крепость идеальна

Новое масштабное исследование, в котором 9 лет наблюдали почти полмиллиона человек, преподнесло сюрпризы. Стало хорошо понятно, какой чай лучше защищает сердце и сосуды, как крепко его надо заваривать и пить. Главный сюрприз — это не зеленый чай. А какой?

Наш любимый — черный. И эти данные получены в той стране, где больше всего любят зеленый чай. Исследование провели китайские ученые, опубликовав его в авторитетном Journal of Internal Medicine («Журнал внутренней медицины»).

Как набрали полмиллиона китайцев

Ученые на протяжении более девяти лет наблюдали за почти полумиллионом взрослых человек, точнее о 485934, информация о здоровье которых хранится в Китайском биобанке Кадури. За это время было зафиксировано почти 15 тысяч случаев сердечно-сосудистых заболеваний, включая практически всю патологию сердца, поражения мозга и периферических артерий. Результаты оказались наглядными. У людей, которые пили чай регулярно, общий риск развития этих болезней оказался на 11% ниже, чем у тех, кто от него отказывался.

Главный вывод исследования: чай однозначно полезен. Но есть нюансы, связанные с видом чая, его дневной дозой, температурами заварки и потребления.

Черный или зеленый? Ученые выяснили, какой чай полезнее для сосудов Подробнее

Битва черного и зеленого

Вопреки популярному мифу о безусловном превосходстве зеленого чая, данные исследования показали иную картину. Черный демонстрировал более устойчивую и выраженную связь со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Секрет скорее всего кроется в ферментации. Зеленый чай проходит минимальную обработку и богат катехинами (разновидность полифенолов). Черный чай ферментируется полностью, из-за чего катехины превращаются в теафлавины и теарубигины. Именно эти темные пигменты, придающие напитку характерный цвет и терпкость, по мнению исследователей, могут обладать более мощным противовоспалительным действием на стенки сосудов. Зеленый чай тоже полезен для сосудов, но его защитный эффект оказался менее выраженным.

Чаи пуэр и улун, занимая промежуточное положение по степени ферментации, также показали хорошие результаты, но выборка по ним была меньше, так как даже в Китае, они не столь популярны, как черный и зеленый чаи.

Ароматный морс и чай с цитрусовыми. Рецепты полезных для иммунитета напитков Подробнее

Крепость чая имеет значение

Слишком слабый чай содержит меньшее количество биологически активных веществ. А слишком крепкий — перенасыщен танинами, и, как ни парадоксально, хуже усваиваться организмом.

Возможно поэтому, самый низкий риск сосудистых заболеваний наблюдался при употреблении чая средней крепости.

Что касается объема, то для людей пьющих чай регулярно, оптимальная доза составила примерно 6–8 чашек в день. Дальнейшее увеличение потребления не приводило к дополнительному снижению риска. Важно понимать, что речь идет о классических чашках объемом около 150–200 мл, но не более. Это важно, так как многие сегодня пьют чай из больших керамических кружек, объем которых не менее 250 мл.

Температура — главный враг чая и сосудов

Это самый тревожный вывод исследования. Употребление «очень горячего» чая было связано с повышением риска заболеваний сосудов на 16%.

Механизм здесь, скорее всего, не химический, а физический. Постоянный термический ожог слизистой оболочки пищевода вызывает хроническое воспаление. Организм вынужден постоянно направлять ресурсы на заживление микроповреждений, что создает дополнительную нагрузку на сосудистую систему. Кроме того, регулярное употребление кипятка выше 65 градусов — доказанный фактор риска развития рака пищевода.

Черный, зеленый или белый? Какой чай вкуснее и полезнее Подробнее

Что еще влияет на пользу чая?

Исследователи отдельно подчеркивают, что самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний (меньше почти на 45%) был у тех, кто совместил регулярное питье чая средней крепости с двумя другими факторами: полным отказом от курения и высокой физической активностью. Эти привычки усиливали действие друг друга. Если человек выкуривает пачку в день, но запивает ее даже отличным чаем, сосудистая система все равно будет под ударом. Чай — это очень полезно, но он не замена базовому здоровому образу жизни.

Как пить чай с максимальной пользой?

Основываясь на полученных данных и дополнительной медицинской информации, можно составить следующие правила пития чая с максимальной пользой:

— Отдавайте предпочтение качественному чаю, и лучше листовому, а не в пакетиках. В них меньше полифенолов, но много продуктов окисления. Не ленитесь заваривать чай сами.

— На стандартную чашку в 200 мл берите примерно чайную ложку с горкой. Это обеспечит ту самую «среднюю крепость».

—Для заварки черного чая и пуэра идеальная температура воды— 90–95 градусов, для зеленого — 75–85. Но пить любой из них нужно остывшим до такой температуры, чтобы вы не ощущали никакого обжигающего действия — температура должна быть комфортной для полости рта.

— Полезная добавка в чай — лимон, он помогает организму лучше усваивать катехины. Сахар однозначно не полезен, а избыток (больше 1 ч. л. на чашку) нивелирует пользу. Молоко связывает часть полезных флавоноидов черного чая, снижая их биодоступность, хотя вкус напитка при этом становится мягче.