Сколько могут храниться крупы?
– Оптимальные условия для хранения зерновых: температура не выше 10°C и влажность до 70%, без перепадов. Дома создать такие условия невозможно, поэтому не стоит запасать крупу килограммами, – советует замдиректора ВНИИ зерна и продуктов его переработки Людмила Ванина. – Но если вы уже закупились, то для крупы надо найти тёмное, прохладное, сухое место. Лучшая тара – герметичные стеклянные банки».
Прогорклый вкус появляется из-за окисления жира. Поэтому чем больше жира в зерне, тем быстрее оно портится. Самые нестойкие овсяные хлопья, они безопасно хранятся 4 месяца. Пшено – 6–9 месяцев, манка – 10, перловка и шлифованный рис – 18, гречка-ядрица – 20, цельный шлифованный горох – 24. Цельные крупы меньше окисляются, чем размолотые, так как жиры находятся внутри зерна и защищены от кислорода. А крупа из пропаренного зерна плесневеет быстрее, чем из непропаренного.
