Икра форели — деликатес, идеально подходящий к любому празднику. Форель — одна из немногих красных рыб, которую можно купить охлажденной, непотрошенной и с икрой. Рассказываем, как засолить икру самостоятельно.
Как отличить самку с икрой
Для начала рыбу с икрой нужно купить. Форель готовится к нересту ранней весной или поздней осенью. Поэтому вероятность, что вам попадется рыба с икрой, есть в марте — начале апреля или в конце октября — ноябре.
Нам понадобится крупная рыба, желательно не меньше 2 кило, так как в мелкой может быть либо очень мало икры, либо не быть вовсе.
У самок пропорциональная небольшая голова, округлая, нос чуть приплюснутый. Зубов немного, и они мелкие.
Зубы у самцов сильно отличаются, они крупнее, их больше. И ещё у самцов на нижней челюсти есть шип. Хотя хитрые продавцы его могут спиливать, чтобы выдать самца за девочку и ввести в заблуждение искателей икры.
У самки прямая спинка, а задний плавник с небольшим фигурным вырезом.
У охлажденной рыбы можно нащупать икру в животе. Она ощущается как пузырь, ближе к голове. Брюшко рыбы выглядит раздутым, а сама она — немного тощей.
Отметим, что рыба с икрой — это, конечно, удачная находка, но мясо такой особи хуже, чем мясо самца. Потому что рыба тратит очень много сил на нерест, все запасы уходят в метание икры.
Отделить от пленки
Икра в рыбе заключена в мешочек из пленок — это называется ястык. Икру из ястыка нужно извлечь, если пленки останутся, икра будет горчить и иметь очень резкий рыбный запах.
Чтобы извлечь икру, ее можно замочить в горячей, но не кипящей воде. Нужна вода примерно 80-90 градусов. Заливаете икру, пленки начинают легко отходить. Воду нужно сменить несколько раз, каждый раз удаляя кусочки ястыка.
Еще можно замочить на 15 минут в соленой воде. Такое замачивание тоже поможет отделить пленки. В этом случае икру нужно промыть, а потом протереть через дуршлаг или крупное сито, икра форели достаточно мелкая, и для нее проще найти подходящий дуршлаг, чем для икры горбуши.
Еще можно протирать икру через крупную терку, острые края терки отделят ястык, но нужно протирать очень аккуратно, чтобы не повредить икринки.
После того как икра промыта и отделена от пленок, ее можно засаливать.
Сухой способ
На 200 граммов икры (примерно столько икры вы найдете в средней форели), кладем 2 чайных ложки соли и половину чайной ложки сахара. Все перемешиваем, укладываем в стеклянный контейнер с крышкой. Оставляем на 4-5 часов в холодильнике.
В тузлуке
Берем 200 граммов икры, 1 стакан кипяченой воды и 2 ч. л. соли. Можно добавить немного сахара. Заливаем рассолом и оставляем на час в холодильнике.
Потом рассол слить, икру переложить в баночку, хранить не больше трех дней.
В соевом соусе
Очищенную от пленок икру, примерно 200 граммов, залить 2 ст. л. соевого соуса. Можно добавить васаби на кончике ножа. Перемешать и оставить на 2 часа в холодильнике. Потом можно есть.
