aif.ru counter
26.04.2019 16:26
2039

Ростбиф или лопатка? Что приготовить на пасхальный обед

После 48 дней воздержания от мяса, а если приплюсовать сюда Масленицу, то всех 55 дней, наконец-то можно поставить на стол добротное мясное блюдо. С мясом можно сделать вообще весь пасхальный обед, добавив его и в салаты, и в суп. Но самое главное — сделать мясное горячее. Классический вариант — большой запеченный кусок мяса с разными соусами. Мы собрали несколько интересных вариантов от шефов.

Салат с телятиной, редисом и сельдереем

Фото: Ресторан «Мёд и ревень»

Рецепт Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана «Мед и Ревень»

  • 100 г говяжьей вырезки
  • Соль
  • 1 зуб. чеснока
  • 2 веточки тимьяна
  • ¼ шт. репы
  • ¼ корня сельдерея
  • ½ белого гриба
  • 6 шт. фундука
  • 1 ч. л. клюквы
  • 1 веточка мяты
  • 3 ст. л. кукурузного масла
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. лимонного сока

Шаг 1. Вырезку обжарить на кукурузном масле, предварительно посолив, с тимьяном и чесноком по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 2. Дать мясу остыть до комнатной температуры.

Шаг 3. Смешать в отдельной миске кукурузное масло, сок лимона и мед.

Шаг 4. Репу и сельдерей нарезать на тонкие слайсы, добавить получившуюся заправку и тщательно все перемешать.

Шаг 5. Ростбиф нарезать слайсами поперек волокон. После выложить мясо на горку из корнеплодов.

Шаг 6. Украсить салат мятой, клюквой, фундуком и обжаренными кубиками белых грибов.

Утиная грудка с вешенками

Фото: Гриль-бар «Жаровня»

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

  • 200 г филе утиной грудки
  • 15 г оливкового масла
  • 70 г вешенок
  • 20 г красного лука
  • 50 г яблока
  • ½ ч. л. сахара
  • 10 г сливочного масла
  • 40 г брусничного соуса
  • Соль и черный перец
  • 5 г малины или ежевики

Маринад для утки:

  • 5 г бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • 15 мл соуса хой син
  • 10 г сахара
  • 5 г морской соли
  • 5 г черного молотого перца
  • 50 мл растительного масла

Шаг 1. Все ингредиенты для маринада смешать и пробить в блендере.

Шаг 2. Утку замариновать и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 3. Разогреть духовку до 200 градусов.

Шаг 4. На коже подготовленного утиного филе сделать небольшие крестообразные насечки, посыпать солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 5. Обжарить с двух сторон до золотистого колера и довести до готовности в духовке.

Шаг 6. Красный лук порезать полукольцами, вешенки — произвольно. Грибы и лук обжарить на сливочном масле.

Шаг 7. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо. Нарезать тонкими ломтиками, выложить в сотейник, добавить сливочное масло и сахар. Обжаривать до образования золотистого колера.

Шаг 8. К яблокам добавить брусничный соус, перемешать, проварить в течение 15 секунд.

Шаг 9. Снять с огня, выложить ягоды малины и ежевики, аккуратно перемешать.

Шаг 10. На тарелку выложить вешенки с красным луком, затем — соус с ягодами, сверху выложить жареное утиное филе.

Лопатка ягненка

Фото: Кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

  • 2 лопатки ягненка
  • 6 зуб. чеснока
  • Соль и перец
  • Щепотка шафрана
  • 5 г тимьяна
  • 5 г розмарина
  • 4 г эстрагона

Шаг 1. Лопатки ягненка слегка посолить, поперчить и посыпать с двух сторон нашинкованным чесноком и специями.

Шаг 2. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 3. Поставить в духовку на 12 часов при температуре 80 градусов. 

Шаг 4. Подавать со свежей зеленью, идеально подойдет базилик, петрушка и укроп.

Ростбиф

Фото: Haggis pub & kitchen

Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis Pub&Kitchen

  • 3 кг говядины (толстый край)
  • 150 мл оливкового масла
  • 20 г пряностей по вкусу
  • 20 г розмарина
  • Соль
  • 100 г чеснока

Шаг 1. Мясо натереть специями (черный и красный перец обязательны) и маслом.

Шаг 2. Сделать в мясе прорези ножом и положить в них зубчики чеснока и розмарин.

Шаг 3. Поставить в духовку на 1 час 20 минут, запекать ростбиф при температуре 180 градусов. Мясо можно есть как горячим, так и холодным. Идеальное блюдо для воскресного бранча.

Свиные ребра BBQ с соусом из цветной капусты

Фото: Кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

на 2 порции

  • 700 г свиных ребер
  • 300 мл красного сухого вина
  • 300 мл воды
  • Соль и перец
  • 2 г лаврового листа
  • 2 г душистого перца
  • 200 г соуса BBQ
  • 300 г отварной пасты птитим
  • 100 г сливок
  • 20 г пармезана

Для соуса:

  • 200 г цветной капусты
  • 300 г воды
  • 100 г сливок
  • Соль и перец
  • Стружка тунца

Шаг 1. Для соуса: отварить цветную капутсту, посолить.

Шаг 2. Достать из воды, залить сливками и взбить до однородной массы.

Шаг 3. Переложить в сотейник, довести до кипения и добавить стружку тунца. Варить на среднем огне в течение минуты.

Шаг 4. Свиные ребра положить в емкость, залить красным вином и водой, добавить специи. Мариновать ребра 6-8 часов.

Шаг 5. После того как ребра замаринуются, процедить маринад.

Шаг 6. Переложить ребра в емкость для запекания, залить процеженным маринадом и закрыть фольгой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

Шаг 7. По готовности ребра достать из остатков жидкости, смазать соусом BBQ и отправить допекаться в духовку еще на 10 минут при температуре 180 градусов. 

Шаг 8. Отварить птитим. Добавить сливки и варить еще 2 минуты на среднем огне. Добавить пармезан и перемещать.

Шаг 9. Выложить птитим на край тарелки, сверху выложить готовые ребра и сервировать соусом. Можно украсить микрогрином и зеленым маслом (масло с петрушкой).

Говядина с томатами

Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta

  • 400 г говяжьей вырезки
  • 280 г сладких томатов
  • 40 г кедровых орехов
  • 80 г соуса песто
  • 400 г молодого картофеля
  • 120 г говяжьего соуса демиглас
  • Соль и перец
  • 5 г розмарина
  • 100 мл растительного масла
  • 160 г помидорок черри

Шаг 1. Вырезку нарезать на 4 медальона поперек волокон и отбить каждую, прикрыв пищевой пленкой.

Шаг 2. Обжарить с одной стороны на гриле, посолив и поперчив. Выложить в лоток обжаренной стороной вниз.

Шаг 3. Томаты нарезать средним кубиком, добавить соус песто, кедровые орехи и все перемешать, добавить немного соли.

Шаг 4. Выложить начинку посередине обжаренного мяса и закрутить в рулет.

Шаг 5. Прогреть в духовке 3-5 минут.

Шаг 6. Картофель предварительно отварить, затем обжарить на масле до золотистой корочки, добавить розмарин, соль, перец. За 30 секунд до готовности добавить томаты черри.

Шаг 7. Выложить картофель с томатами по центру тарелки, сверху выложить готовый рулет из говядины и полить горячим соусом демиглас.

Рибай и креветочное ризотто

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

  • 150 г говяжьей вырезки
  • 3 г оливкового масла
  • Соль
  • 10 мл ароматного масла
  • 50 г мозговой кости

Для ризотто (150 г на 1 порцию)

  • 100 г риса
  • 45 г креветочного биска (соус)
  • 2 креветки
  • 3 мл лимонного сока
  • 15 г пармезана
  • 30 г сливочного масла
  • 100 мл рыбного бульона
  • 30 г перечного соуса
  • Соль

Шаг 1. Растопить сливочное масло, высыпать сухой рис, затем постепенно вливать рыбный бульон на среднем огне, постоянно помешивая.

Шаг 2. Так готовить в течение 13-18 минут до состояния риса аль денте, пока не выпарится весь бульон.

Шаг 3. Добавить креветочный биск, соус перечный, мелко нарубленных креветок и посыпать пармезаном, соль по вкусу, все перемешать. 

Шаг 4. Говядину обжарить до состояния medium well (она должна быть розовой внутри). После жарки дать отдохнуть.

Шаг 5. Мозговую кость запечь в духовке в течение 20 минут.

Шаг 6. Стейк нарезать на ломтики.

Шаг 7. На блюдо выложить креветочное ризотто, сверху поместить слайсы нарезанного стейка и рядом — мозговую кость. Все сбрызнуть ароматным маслом.

Оставить комментарий (0)
Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество