Наконец закончился Великий пост. Впереди целая неделя без традиционных постных дней в среду и пятницу: Пасхальная. Предлагаем не набрасываться на жирное мясо, а размяться на блюдах из диетической и очень полезной курицы.
Это мясо самое распространённое, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, очень легко усваивается. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы — очень много. Только нужно снимать кожу: в ней много жира.
Представляем 7 простых и очень интересных рецептов из мяса курицы:
Салат с курицей по-монастырски
Рецепт Жарко Караклайича, шеф-повара ресторана «Н. Тесла»
- 200 г куриного филе
- 30 г грецкого ореха
- 20 г миндаля
- 50 г панировочных сухарей
- 30 г сухариков панко
- 1 яйцо
- 20 г муки
- 70 г салата айсберг
- 20 г красного лука
- 20 г яблока
- 30 г майонеза
- 5 г васаби
- Растительное масло
Шаг 1. Делаем микс из грецкого ореха, миндаля и сухариков.
Шаг 2. Отбиваем куриное филе.
Шаг 3. Обваливаем в муке, потом во взбитом яйце и смеси (сухарики, орехи).
Шаг 4. Обжариваем филе в кипящем растительном масле до золотистой корочки.
Шаг 5. Нарезаем айсберг, яблоки и лук, смешиваем всё и заправляем соусом из майонеза и васаби.
Шаг 6. Нарезаем обжаренное филе на кусочки и выкладываем сверху салата.
Запечённый цыплёнок с оливковой пастой
Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok
- 300-350 г цыплёнка
- 15 мл растительного масла
- 30 г сливочного масла
- Соль и перец
Тапенад из маслин:
- 30 г маслин без косточек
- 15 г репчатого лука
- 7 г сливочного масла
- 7 мл оливкового масла
- Кинза для украшения
Шаг 1. Цыплёнка разрезать вдоль, посолить, поперчить (цыплёнка раскрыть, как для приготовления цыпленка табака), освободить от костей.
Шаг 2. После этого обжарить со стороны кожи на растительном и половине сливочного масла.
Шаг 3. Обжаренной стороной положить вверх на лист для выпекания. Сверху положить кусочек сливочного масла (15 г) для сочности.
Шаг 4. Поместить в духовку и выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5. Тапенад из маслин: на раскалённую сковороду выложить сливочное масло, добавить произвольно нарезанный лук, обжарить его до золотистого цвета и мягкого состояния.
Шаг 6. Получившуюся массу охладить. Затем поместить в блендер, добавить все оставшиеся ингредиенты и пробить до однородной массы.
Шаг 7. На тарелку выложить тапенад из маслин, сверху цыплёнка. Украсить веточками кинзы.
Пулярка с виноградом
Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run
- 1 пулярка (домашний цыплёнок) весом около 500 г
- 10 г копчёной паприки
- 20 г сливочного масла
- 10 мл растительного масла
- 3 г чеснока
- 45 г мёда
- 200 мл мадеры
- 15 г кукурузного крахмала
- 150 г курицы
- 10 г стебля сельдерея
- 20 г моркови
- 20 г лука
- Семена фенхеля (по вкусу)
- Петрушка (по вкусу)
- Перец чили (по вкусу)
- Корень имбиря (по вкусу)
- Шалфей (по вкусу)
- Тимьян (по вкусу)
Вопрос-ответПочему блюдо «Цыплёнок табака» так называется?
Шаг 1. Сделать на коже цыплёнка насечки-полосы ножом и выложить в вакуумный пакет, приправив специями и растительным маслом, оставить мясо мариноваться в течение суток.
Шаг 2. Для соуса: на сливочном масле (30 г) обжарить в течение 5 минут произвольно нарезанный чеснок (1 зубчик), тимьян, семена фенхеля, добавив мёд, вино. Поджечь.
Шаг 3. Как погаснет огонь, добавить в соус куриный бульон*, соус демиглас, соль и крахмал, взбить до однородной массы, завакуумировать и убрать в холодильник на 3 суток.
*Для куриного бульона кастрюлю наполнить водой, выложив морковь, лук и курицу. Варить бульон в течение 6 часов на среднем огне. Затем процедить бульон и остудить.
Шаг 4. Маринованную пулярку запеките в духовке на низкой температуре. Порежьте на 5 частей.
Шаг 5. Имбирь, перец чили, шалфей прогрейте на сковороде на сливочном масле в течение 2 минут. Выложите цыплёнка в сковороду и готовьте на среднем огне 3-5 минут.
Шаг 6. Добавьте соус из мадеры, виноград и куриный бульон, варите ещё 5 минут.
Шаг 7. Готовое блюдо украсьте шалфеем и петрушкой. Подавайте к столу.
Хрустящие кусочки курицы «Винер Пакхендел»
Автор рецепта — Шобин Райнер Вернер, шеф-повар ресторана Paulaner Brauhaus
- Цыплёнок весом 1 кг
- 35 г муки
- 2 яйца
- 100 мл молока
- Панировочные сухари
- Масло для фритюра
- Соль и перец
- 40 г помидоров черри
- 50 г лимона
- Зелень для украшения
Шаг 1. Цыплёнка нужно хорошо промыть, зачистить, обсушить, опалить и нарубить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Шаг 2. Соединить молоко и яйцо, перемешать, добавить соль. Масло налить в кастрюлю, хорошо разогреть до 160-170 градусов.
Шаг 3. Обвалять кусочки цыплёнка в муке, затем — в яично-молочной смеси, после — в сухарях. Убедиться, что сухари держатся хорошо, жарить в разогретом масле до готовности, пока на разрезе кусочки не будут выделять прозрачный сок.
Шаг 4. Снять остатки масла бумажным полотенцем и подавать курицу горячей, с лимоном и черри.
Филе цыплёнка на воке в азиатском соусе
Рецепт Николая Хрусталёва, шеф-повара ресторана «Маркет»
- 325 г куриных голеней
- 5 г приправы «5 специй»
- Соль
- 4 яйца
- 13 г крахмала
- 10 г лука
- 6 г стебля сельдерея
- 10 г красного лука
- 10 г болгарского перца
- 4 г чеснока
- 2 г зеленого лука
Статья по темеКуриный шашлык с горчицей и медом. Рецепт в инфографике
Для соуса (на 1 порцию — 160 мл):
- 400 г соуса хойсин
- 200 г пасты джу хо
- 600 мл воды
- Чёрный перец горошком
- 40 г тёмного соевого соуса
Шаг 1. Куриную голень разделываем на филе без кожи и костей.
Шаг 2. Маринуем с добавлением специй и соли, панируем в яйце и половине крахмала, обжариваем на воке.
Шаг 3. Отдельно обжариваем мелко нарезанные овощи, откидываем на сито, сливаем масло.
Шаг 4. Затем соединяем курицу с овощами, заправляем соусом и припускаем с добавлением крахмала. Украшаем перьями зелёного лука.
Цыпленок «Чекмерули»
Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»
- 500 г цыплёнка
- 3 г чеснока
- 10 г сливочного масла
- 40 г сметаны
- 100 мл куриного бульона
- Соль
- Перец
- Шафран
- Укроп
Шаг 1. Цыплёнка обжарить на рифлёной сковороде до готовности. Очистить аккуратно от костей, порезать.
Шаг 2. Готовим соус: чеснок мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить сливки, молоко, сметану, 50 мл куриного бульона.
Шаг 3. Варить до готовности, помешивая.
Шаг 4. В соус выложить цыплёнка и полить 50 мл куриного бульона. Добавить соль, перец и шафран. Довести до готовности.
Шаг 5. При подаче украсить укропом.
Куриное филе с тыквенным ризотто
Рецепт Жарко Караклайича, шеф-повара ресторана «Н. Тесла»
- 300 г куриного филе
- 300 г отварного риса
- 5 ягод клубники
- 120 г тыквенного пюре
- Руккола
- Соль и чёрный перец
Шаг 1. Куриное филе слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на гриле до готовности.
Шаг 2. Тыкву нарезать кусочками, отварить или запечь в духовке, а затем пюрировать блендером.
Шаг 3. Рис отварить до готовности.
Шаг 4. Соединить рис с тыквенным пюре. Перемешать
Шаг 5. На блюдо выложить рис с тыквенным пюре, сверху — обжаренное куриное филе. Украсить дольками клубники и рукколой.
Птица-монстр. Как курицы стали культуристами 
Гречотто, тар-тар из томатов и другие блюда для последней недели Поста 
Кедровые орешки, маслята и хурма. Что положить в пирожки 
Кебабы, кёфте, пахлава. Знаменитые турецкие блюда в домашнем исполнении 
