Примерное время чтения: 12 минут
2143

Ребра бычка, котлеты из ягненка и другие мясные блюда на 23 февраля

Защитников Отечества нужно кормить мясом. Тут без вариантов. Но обычные котлеты и отбивные мы готовим в течение всего года. На 23 февраля нужно что-нибудь особенное. Мы подобрали 6 вариантов для отличного праздничного ужина, которые точно порадуют виновников торжества: в этих блюдах мясо играет главную роль и его много, очень много:

Клефтико (баранина, запеченная с овощами)

Рецепт Филистора Дестемпасидиса, шеф-повара ресторана «Молон Лаве»

Клефтико
Клефтико Фото: Ресторан «Молон Лаве»

 

6 порций

3,6 кг баранины

30 г соли

12 г перца

300 мл оливкового масла

150 мл белого вина

150 мл лимонного фреша

9 г тимьяна

60 г чеснока

900 г помидоров

750 г болгарского перца

480 г твердого сыра

6 г орегано

Шаг 1. Мясо промыть, просушить. Нарезать: баранину - крупными кусками (3-4 см), болгарский перец (зеленый и красный) -  крупным кубиком (1,5 см), помидоры – крупно, твердый (желательно, греческий, если нет – любой твердый), сыр – крупным кубиком, как перец.

Шаг 2. Полить все это оливковым маслом, лимонным соком, белым вино, посолить, поперчить, добавить тимьян и чеснок. И оставить в холодильнике на сутки.

Шаг 3. Промаринованное мясо с овощами выложить на пергамент, сложенный крестообразно в 4 слоя.

Шаг 4. Поднять края «конверта», вылить сок маринада, закрыть, крепко затянуть бечевкой. В противень налить воды, положить «конверт» и поставить в духовку на 185-190 градусов на 3 часа.

Шаг 5. Периодически мясо переворачивать и добавлять воду.

Шаг 6. Через 3 часа сверху ножницами открыть и поставить ненадолго в духовку до золотистого цвета. Перед подачей посыпать свежей петрушкой.

Запеченная лопатка ягненка с розмарином, чесноком и пряностями

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

Запеченная лопатка ягненка с розмарином, чесноком и пряностями
Запеченная лопатка ягненка с розмарином, чесноком и пряностями Фото: Ресторан «Честная кухня»

 

1,5 кг лопатки ягненка

Для маринада:

50 г крупной морской соли

50 г черного свежемолотого перца

20 г паприки

2 веточки розмарина

40 г чеснока

2 веточки тимьяна

100 мл оливкового масла

Шаг 1. Мясо натираем солью, перцем, паприкой, добавляем тимьян, розмарин и чеснок. Поливаем маслом и даем настояться 3-4 часа.

Шаг 2. После отправляем в духовку и запекаем в течение 3 часов при температуре не более 180 градусов.

Рубленая котлета из ягненка

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok

Фото: Ресторан Valenok

 

240 г бараньего фарша

15 мл растительного масла

10 г сливочного масла

Веточка розмарина

5 г чеснока

100 г картофельного пюре

10 г микса зелени

5 г зерен граната

15 г вяленых помидорок черри

Для соуса:

10 г салата латук

7 г петрушки

3 г эстрагона

6 г лука-шалота

1 г чеснока

4 г сахара

7 мл винного уксуса

3 мл соевого соуса

30 мл оливкового масла

Шаг 1. Котлета. На сковороду добавить сливочное и растительное масло, чеснок, розмарин, затем выложить, сформированную из фарша котлету. Обжарить ее с двух сторон.

Шаг 2. Котлету довести до готовности в духовке в течение 5-7 минут при температуре 180 градусов. Котлета будет готова, если при надавливании на нее, выделяется прозрачный сок.

Шаг 3.  Соус из трав. Все ингредиенты пробить в блендере до однородного состояния.

Шаг 4. На тарелку выложить картофельное пюре. На него готовую котлету. Рядом положить вяленые помидоры и рубленую зелень. Сверху посыпать зернами граната. Отдельно подать соус из трав.

Печеное ребро бычка в глазури

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

Фото: Ресторан «Тарантино»

 

1400 г ребра теленка

70 мл красного сухого вина

400 г репчатого лука

20 мл подсолнечного масла

70 мл соуса терияки

30 г сахара

Соль и черный перец

Для подачи:

70 г батата

50 мл белого сухого вина

10 г лука фри

2 г шпината

1 ч.л. меда

10 мл подсолнечного масла

Шаг 1. Нарезать ребрышки по кости, приправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 2. Обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла на среднем огне до золотистого цвета, после чего смазать ребра предварительно смешанным соусом из вина, соуса терияки и черного перца.

Шаг 3. Подготовить луковую «подушку»:  крупно нарезать лук, выложить его в лоток и присыпать сахаром, для последующей карамелизации.

Шаг 4. На луковую «подушку» выложить ребрышки, обернуть их фольгой. Запекать в духовом шкафу на протяжение 4-5 часов при температуре 160 градусов до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости.

Шаг 5. Нарезать батат на дольки, смешать с розмарином, маслом, добавить ложку меда и белого вина.

Шаг 6. Запечь в печи при температуре 200 градусов до готовности  (пока батат не станет мягким, около 20 минут)

Шаг 7. Выложить луковую «подушку» с мясным соком, сверху ребра, украсить дольками батата, луком фри и молодым шпинатом.

Фленк стейк

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Funny Cabany

Фото: Гриль-ресторан Funny Cabany

 

180 г говядины

300 г зеленого горошка

20 г лука шалот

200 г куриного бульона

30 г чеснока

10 мл растительного масла

40 г шпината

10 г дижонской горчицы

5 мл сока лимона

300 мл портвейна

300 мл соуса демиглас

4 г ягод можжевельника

4 г шалфея

40 г меда

300 г говяжьего бульона

25 г сливочного масла

50 г кукурузного крахмала

Соль и перец

Шаг 1. Обжарить мясо в хоспере  (или на раскаленной сковороде) до прожарки медиум rare (c кровью) и порезать на тонкие кусочки.

Шаг 2. Для мусса из горошка смешать зеленый горошек, обжаренный лук шалот, куриный бульон, чеснок (5 г), растительное и оливковое масло, припущенный шпинат, дижонскую горчицу и сок лимона. Все пюрировать в блендере.  

Шаг 3. Для соуса из портвейна смешать соус демиглас, ягоды можжевельника, шалфей, натуральный мед, говяжий бульон, сливочное масло, кукурузный крахмал, чеснок (25 г), проварить на медленном огне и пропустить через сито.

Шаг 4. Разогретый мусс из горошка и соус из портвейна выложить в тарелку рядом с порезанным мясом 

Шаг 5. Украсить блюдо проростками и чипсами из черной булки.

Говядина с белыми грибами и фуа-гра

Рецепт Жереми Урюти, шеф-повара Le Restaurant

Фото: Пресс-служба Le Restaurant

 

150 г говяжьей вырезки

2 клубня картофеля

8 г трюфельного масал

60 г соуса демиглас

2 г свежего трюфеля

40 г фуа-гра

150 г белых грибов

Соус Демиглас

4 кг говяжьих костей

2 кг говяжьих хвостов

2 кг мякоти говядины

150 г томатной пасты

10 л воды

800 г моркови

800 г лука

1,5 л красного вина

60 мл растительного масла

Шаг 1. Кости и хвосты запечь в духовке при 180 С в течение 30 минут.

Шаг 2. Положить их в кастрюлю и залить горячей водой, поставить на огонь.

Шаг 3. На сковороде подпечь крупно нарезанный лук, морковь, стебель сельдерея, также все положить в кастрюлю.

Шаг 4. На хорошо раскаленной сковороде обжарить мякоть говядины, также положить в кастрюлю.

Шаг 5. На сковороду налить растительное масло, положить томатную пасту, после также в кастрюлю.

Шаг 6. В сотейник налить красное вино, вскипятить, поджечь, дать прогореть 2 мин, после вылить в кастрюлю.

Шаг 7. Довести до кипения, накрыть крышкой, оставить на медленном огне на 24 часа. Процедить и выпаривать еще 2-3 часа до консистенции соуса.

Шаг 8. На 1 л соуса ввести 180 г сливочного масла, 100 г трюфельной пасты, при желании/возможности добавить свежий трюфель, проварить, довести до вкуса.

(Прим. ред. Можно взять готовый демиглас).

Шаг 9. Картофельные галеты: картофель почистить, нарезать на терке (как корейскую морковь), добавить трюфельное масло, соль/перец, перемешать, отжать от лишней воды.

Шаг 10. Сформовать лепешки толщиной 1 см, диаметром 10 см. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле на сковороде с двух сторон, довести в духовке при 180С 10-15 минут.

Шаг 11. Белые грибы промыть, почистить, просушить, нарезать крупным кубиком.

Шаг 12. Обжарить на сковороде до золотистого цвета на 20 г сливочного, 20 г растительного (на 100 г грибов) масла (перед обжаркой можно проварить 10 минут). Посолить, поперчить.

Шаг 13. На раскаленной сковороде обжарить мясо до желаемой прожарки, посолить, поперчить.

Шаг 14. Фуа-гра обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета (1 см толщиной), снять со сковороды, посолить, оставить на 1 минуту дойти.

Шаг 15. На разогретую тарелку выложить: галету, сверху мясо, фуа-гра, закрыть второй галетой, вокруг выложить белые грибы, полить соусом демиглас, трюфельным масло, натереть трюфель. Можно украсить тимьяном или розмарином.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах