Очень часто для выпечки или десертов требуются только желтки. Например, для многих рецептов творожной пасхи рекомендуется брать только их, но что делать с белками? Можно, конечно, сделать меренги, еще один распространенный способ утилизации — белковый омлет на завтрак. Но еще есть много других вариантов. С белками можно запекать картофель, делать запеканки или даже пышный бисквит.
Также взбитые белки можно добавить в оладьи или котлеты, а еще в сырники. Они выступят в качестве клеющего компонента и не дадут изделиям развалиться. Делимся полезными рецептами.
Картофель, запеченный в белке
- 6-8 картофелин
- 3 яичных белка
- соль
- сладкая паприка
- мускатный орех
- черный и красный перец
Шаг 1. Картофель очистить.
Шаг 2. Нарезать тонкими дольками, обсушить полотенцем.
Шаг 3. Белки взбить до мягких пиков.
Шаг 4. Мускатный орех натереть на терке, добавить к нему другие пряности и соль, все перемешать. Можно положить немного сушеных пряных трав.
Шаг 5. Картофель тщательно обвалять в белках, потом посыпать пряностями.
Шаг 6. На противень или в форму для выпечки положить пергамент, сбрызнуть его растительным маслом.
Шаг 7. На пергамент выложить картофель.
Шаг 8. Запекать при 180 градусах в течение 40 минут.
Шаг 9. Перед тем как вынимать противень из духовки, нужно повысить температуру до 220 градусов, чтобы получилась хрустящая корочка.
Колбаса из индейки
- 1 кг филе белого мяса индейки (можно добавить также и филе бедра)
- 300 мл жирных сливок
- 3 яичных белка
- соль
- черный перец, мускатный орех
- натуральная оболочка для колбасы (можно заменить пищевой пленкой)
Шаг 1. Индейку измельчить в мясорубке, провернуть 2-3 раза через мелкую решетку.
Шаг 2. Добавить в фарш соль, перец, мускатный орех. Как следует вымесить мясо, чтобы оно стало более клейким.
Шаг 3. Взбить яичные белки до крутых пиков. Вмешать белки в фарш, лучше это делать силиконовой лопаткой, а не руками.
Шаг 4. Сливки из холодильника добавить в фарш.
Шаг 5. С помощью насадки для колбас начинить фаршем оболочку. Если насадки нет, то можно взять кондитерский мешок или же взять плотный пакет, отрезать у него небольшой уголок, положить фарш в пакет и выдавить содержимое в кишку.
Если же натуральной оболочки нет, то делим фарш на порции и заворачиваем каждую в несколько слоев пищевой пленки, завязываем с двух сторон, чтобы фарш не вытекал.
Шаг 6. Из натуральной кишки с фаршем также надо сформировать несколько колбасок, завязать их с двух сторон, но постараться не слишком плотно набивать фарш, так как оболочка будет сжиматься, когда будем варить колбаску.
Шаг 7. Отварить получившиеся колбаски на пару или же в кастрюле с водой, но не допуская сильного бурления. Варить 40-45 минут, после варки снять пищевую пленку, если использовали ее. Натуральную оболочку не снимать.
Шаг 8. Подавать колбаски горячими или охлажденными в качестве холодной закуски.
Ангельский бисквит
- 6 яичных белков
- 90 г сахарной пудры
- 80 г муки
- 10 мл лимонного сока
- соль
- пищевая сода
- сливочное масло
- любой крем для прослаивания бисквита
Шаг 1. Нагреть духовку до 180 градусов.
Шаг 2. Муку просеять, добавить в нее немного соды, щепотку соли, все перемешать.
Шаг 3. Взбить яичные желтки до образования легкой пены. Добавить лимонный сок.
Шаг 4. Добавить часть пудры, не переставая взбивать, постепенно добавляя пудру. Взбить до густоты, белки должны медленно капать с венчика.
Шаг 5. Добавить в белки муку. Тщательно перемешать с помощью лопатки, чтобы не нарушить воздушность белковой пены.
Шаг 6. Смазать форму для бисквита сливочным маслом, простелить ее бумагой для выпечки.
Шаг 7. Тесто залить в форму для торта, поставить выпекаться. По возможности духовку не открывать хотя бы половину времени отпекания, так как тесто нежное и может упасть.
Шаг 8. Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, разрезать на коржи и прослоить любым кремом. Можно добавить фрукты или ягоды.
Вафли с белковым кремом
Для теста:
- 2 стакана муки
- 4 яйца
- 250 мл молока
- 3 ст. л. сахара
- щепотка соли
Крем белковый:
- 2 белка
- 60 мл воды
- 1 стакан сахара
- лимонная кислота на кончике ножа
Шаг 1. Смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Шаг 2. Отделить желтки от белков. В желтки добавить молоко, масло и ваниль. Размешать.
Шаг 3. Добавить к желткам с молоком смесь с мукой. Размешать, чтобы не было комочков.
Шаг 4. Взбить белки в крутую пену. Добавить в тесто.
Шаг 5. Вафельницу разогреть, смазать небольшим количеством масла. Выпекать каждую вафлю до золотистого цвета. Подавать горячими с мороженым, сиропом и сахарной пудрой.
Шаг 6. Для белкового крема: воду соединить с сахаром, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и сварить сахарный сироп. Сироп готов, когда капелька его густеет и не растекается на поверхности.
Шаг 7. Белки взбить в крутую пену.
Шаг 8. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп, но так, чтобы он не попадал сразу на венчик.
Шаг 9. Тщательно смешать сироп и взбитые белки. Крем должен немного остыть и держать форму.
Шаг 10. Подавать крем с вафлями, также можно набивать им трубочки или класть в песочные корзинки. Еще таким белковым кремом можно прослаивать торты.
