Почему одни арбузы внутри красные, а другие — жёлтые?
Красный и жёлтый арбузы внешне почти неотличимы, но их разделяет целая история. Разница в окраске обусловлена не степенью спелости или генной модификацией, а соотношением природных пигментов. Чтобы разобраться, откуда взялись эти два цвета, стоит заглянуть в биохимию и в прошлое бахчеводства.
Что определяет цвет мякоти арбуза?
За красный цвет отвечает ликопин — мощный антиоксидант, который также окрашивает томаты и грейпфруты. Чем его больше, тем насыщеннее оттенок мякоти. Жёлтый цвет, напротив, появляется при почти полном отсутствии ликопина и высоком содержании бета-каротина (того же вещества, что в моркови). Именно эти два пигмента создают видимую разницу между арбузами, причём накопление ликопина и сахара в красных сортах идёт параллельно, поэтому цвет долго служил индикатором спелости.
Каким арбуз был изначально: желтым или красным?
Дикие предки арбузов, до сих пор растущие в пустынях Африки, имели бледно-жёлтую мякоть и горьковатый вкус. Тысячи лет люди отбирали более сладкие и крупные плоды, постепенно закрепляя красный цвет, который казался древним бахчеводам более привлекательным. А современный жёлтый арбуз — это не возврат к дикому сорту, а результат целенаправленной селекции, начатой на Тайване в 1980‑х годах. Учёные скрестили окультуренный красный арбуз с диким африканским, унаследовав от первого сладость, а от второго — необычный жёлтый цвет.
Часто жёлтый арбуз ошибочно считают ГМО-продуктом или гибридом с дыней. На самом деле он создан исключительно методами классической селекции, без вмешательства в гены. Единственный источник его жёлтой мякоти — генетическое «наследство», полученное от дикого африканского предка.
Отличаются ли желтый и красный арбузы по вкусу и пользе?
Жёлтые сорта обычно слаще, имеют медовый привкус с нотками манго или ананаса, а семечек в них значительно меньше. Созревают они быстрее красных и весят скромнее — от трёх до восьми килограммов. Что касается пользы, красный арбуз — чемпион по содержанию ликопина, который защищает клетки от окисления. Жёлтый, в свою очередь, богат бета-каротином, полезным для зрения и иммунитета, и при этом содержит чуть меньше сахара и калорий.
Источники:
День арбуза: 10 самых вкусных фото
День арбуза: 10 самых вкусных фото
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
