Если открыть бутылку игристого, оно же шампанское, то вино довольно быстро выдыхается и меняется. Постоит всего час на столе — и вот уже почти нет волшебных пузырьков, которые мы все так любим. Конечно, обычно бутылку шампанского выпивают сразу, ну за пару часов — так точно. Но если у вас романтическая встреча и хотелось выпить всего по одному бокалу? Если праздник на двоих и быстро становится не до шампанского? А пузырьки — жалко. Можно ли сохранить бутылку игристого вина в открытом виде и допить ее на следующий день? Отвечает Андрей Кеменов, сомелье ресторана Avrora:
В ресторане открытые бутылки для продажи по бокалам закрывают специальными устройствами. Есть системы для хранения тихих и игристых вин, диспенсеры для вина. Они помогают сохранить напиток неизменным. Но дома таких приспособлений обычно нет.
Если у вас осталось игристое вино в бутылке, допивать вы его не хотите, а выкинуть жалко, то можно воспользоваться обычной пробкой от тихого вина. Пробка от шампанского не влезет в горлышко, а от тихого — вполне. Если вам попалась слишком широкая пробка, то можно ее подрезать. Важно закрыть вино от кислорода, ограничить доступ воздуха, а чем вы воспользуетесь, специальным стоппером или пробкой — не так важно.
Если бутылка стоит на столе, ее тоже можно закрыть, например, используют салфетки. Но этот способ не сохранит вино долго, максимум час-полтора. Я обычно использую пробки от тихого вина.
Если же вы собираетесь хранить открытую бутылку больше, чем час-полтора, то ее нужно поставить в холодильник. Важно, чтобы температура была стабильной — около 5 градусов. Поэтому не ставьте шампанское или другое вино в дверь холодильника, лучше поставить на полку, вглубь. Там температура не изменяется.
Сохранить игристое вино можно на 2-3 дня, после оно все равно окислится, выдохнется и изменится. Дольше этого срока лучше не хранить.
