aif.ru counter

Оранжевый и в кожуре. Что приготовить из батата

2062
Картофель, да еще и сладкий. Отличный продукт. А кроме того, что вкусный и готовить его несложно, еще и полезный. К сожалению, не растет в холодном климате, а то бы точно подвинул нашу обычную картошку в борьбе за звание «второго хлеба».

Батат, или сладкий картофель, родом из Перу и Колумбии. Внешне он похож на обычный картофель: это тоже корнеплод, но корнеплод чаще всего вытянутый. Мякоть его в большинстве случаев гораздо ярче нашей картошки, батат желтый или оранжевый внутри. 

Батат используют не только для приготовления различных блюд, также из него изготавливают муку, сахар, спирт и патоку. Кроме этого, сладкий картофель применяют как корм для скота. 

Статья по теме

Польза батата 

В нем содержится очень много калия, больше, чем в обычном картофеле, а также много железа. К тому же батат может храниться при комнатной температуре и гораздо дольше, чем простой картофель. Так что все полезные вещества в нем сохраняются дольше, а не исчезают, как в случае с нашими клубнями, уже к середине зимы. И еще отличное свойство: под лучами солнца батат не вырабатывает ядовитый соланин и не зеленеет. 

Еще батат обладает низким гликемическим индексом, то есть не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. 

Особенности приготовления 

Батат нельзя чистить перед тепловой обработкой. Иначе его клубни распадутся. Овощ варят, жарят, запекают в кожуре, а потом уже чистят, если нужно. Или же едят прямо с кожицей. А еще батат можно есть сырым. 

Хумус из сладкого батата

Хумус из сладкого батата
Фото: Ресторан Bistrot Берёзка

Рецепт шеф-повара Режиса Тригеля 

4 порции 

  • 600 г батата 
  • 20 г чесночного масла 
  • 20 мл оливкового масла 
  • 4 г тимьяна 
  • 40 г тахини (кунжутной пасты) 
  • 16 г соли 
  • Щепотка черного перца 
  • 8 яиц 
  • 12 г кинзы 
  • 20 г микса семечек очищенных (тыквы, подсолнуха, семян льна) 
  • 200 г ржаного хлеба 
  • 12 г копченого масла 
  • 4 г чипотле (копченый чили) 
  • 4 г земли из маслин 

Вопрос-ответ
Шаг 1. Запекать батат, приправленный тимьяном с добавлением чесночного и оливкового масла, в духовке 45 минут. 

Шаг 2. Батат очистить от кожуры и пробить блендером, добавить тахини, соль, перец, чесночное масло. Затем выложить в глубокую тарелку. 

Шаг 3. Приготовить яйца пашот. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, как только на дне появятся пузырьки, закрутите воронку и вылейте яйцо в воду. Варите 2-3 минуты каждое яйцо. 

Шаг 4. Украсить хумус яйцами пашот, кинзой, миксом семечек, сбрызнуть копченым маслом, приправить чипотле и землей из маслин. 

Шаг 5. Подавать с ржаным хлебом. 

Крем-суп из батата с запеченным яблоком

Крем-суп из батата с запеченным яблоком
Фото: ресторан Burger&Pizzetta

Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta 

4 порции 

  • 600 г батата 
  • 4 яблока 
  • 200 г картофеля 
  • 100 г белого лука 
  • 2 л куриного бульона 
  • 15 г мисо пасты 
  • 20 мл уксуса мицукан 
  • Подсолнечное масло для жарки 
  • Зелень для украшения 

Шаг 1. Яблоки запекаем в духовке целиком 

Шаг 2. Очищаем яблоки от кожуры и семян. 

Шаг 3. Обжариваем чеснок и измельченный белый лук на масле. 

Шаг 4. Батат и классический картофель отвариваем до готовности на медленном огне в курином бульоне с солью и перцем. 

Шаг 5. Оба вида картофеля с обжаренным белым луком пробиваем в блендере до консистенции пюре, добавляем мисо пасту и уксус мицукан. 

Шаг 6. При подаче добавляем запеченное зеленое яблоко в каждую порцию и посыпаем зеленью. 

Запеченный батат 

Запеченный батат
Фото: ресторан Burger&Pizzetta

Рецепт Виктории Газинской, для специального эд-меню в ресторане Bistrot Берёзка 

  • 150 г батата 
  • 1 г розовой соли 
  • 5 г розмарина 
  • 25 г масла гхи (топленого сливочного масла) 

Шаг 1. Батат помыть и нарезать кругами. Посолить, поперчить. Смазать маслом гхи, посыпать розмарином. Запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов, после выложить на тарелку. 

Клубни батата со сметаной и томатной сальсой

Клубни батат со сметаной и томатной сальсой
Фото: кафе FORNETTO

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара кафе-пиццерий FORNETTO 

  • 350 г батата
  • 15 г зеленого лука
  • 10 мл лимонного сока
  • 20 г маслин
  • 30 мл оливкового масла
  • 3 г перца чили
  • 5 г рукколы
  • 70 соевой сметаны
  • Морская соль
  • 100 г розовых томатов
  • 15 г укропа
  • 3 г чеснока

Шаг 1. Батат смазать маслом и запекать в фольге 80 минут при 180 градусах. 

Статья по теме
Шаг 2. Мелко порубить зелень, добавить туда нарезанные средним кубиком помидорки, нарезанный тонко чеснок, чили. 

Шаг 3. Добавить к пряностям масло оливковое, лимонный сок и соль, перемешать, слегка взбив ложкой. 

Шаг 4. Запечённый батат надрезать посередине не до конца, надавить с двух сторон, чтобы появилась мякоть.

Шаг 5. Выложить на тарелку рукколу, сверху — батат. На край батата поместить постную сметану и декорировать сальсой из зелени, сверху посыпать мелко нарубленными маслинами. 

Лосось с печеным бататом 

Лосось с печеным бататом
Фото: Кафе "Мечтатели"

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара кафе «Мечтатели» (г. Санкт-Петербург) 

4 порции 

  • 680 г лосося 
  • 320 г запеченного батата 
  • 100 г сливочного масла 
  • 80 мл растительного масла 
  • 40 г сахарного сиропа 
  • 160 г заварного крема 
  • 60 г лимонного джема 

Шаг 1. Лосося порезать порционно и обжарить на раскаленном гриле, искупать в сливочном масле и карамелизировать горелкой (можно поставить в разогретую до самой высокой температуры духовку — прим. ред.) 

Шаг 2. Батат разломать ложкой, чтобы получить рваные куски, прогреть в духовке, присалить сахарным сиропом, обжечь горелкой. 

Шаг 3. При подаче украсить лимонным джемом и заварным кремом. 

Десерт из черного риса и батата 

Десерт из черного риса и батата
Фото: Ресторан Margarita Bistro

Автор рецепта — Дан Мирон, шеф-повар ресторана Margarita Bistro 

  • 100 г черного риса 
  • 200 мл кокосового молока 
  • 1 средний батат 
  • 50 г коричневого сахара 
  • 50 г сгущенного молока 
  • Щепотка соли 

Шаг 1. Залить черный рис водой и замочить на 8 часов. 

Шаг 2. Приготовить рис на пару с 150 мл кокосового молока и щепоткой соли. 

Шаг 3. Запечь батат. Очистить запеченный батат и порезать на равные части среднего размера. Карамелизировать на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара. 

Шаг 4. Готовый рис залить двумя столовыми ложками кокосового молока, выложить сверху готовый батат и полить сгущенным молоком.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество