Яблоки хороши и полезны у запеченном виде, поэтому мы печем пироги. Но яблочный сезон нельзя ограничивать выпечкой. Яблоки можно использовать не только в сладких блюдах, с большим количеством сахара, но и в легких салатах. Отлично выходит, если дополнить такой салат не слишком острым соусом. На основе горчицы или в стиле «винегрет» (масло, лимонный сок, горчица). Причем яблоки будут органично смотреться как в сыром виде (обязательно оставляйте их с кожицей, в ней много витаминов), так и с обжаренном, припущенном. Только не готовьте яблоки слишком долго, чтобы они не утратили свою сочность и хрусткость. Лучше всего для салатов брать зеленые кисло-сладкие плотные яблоки.
Представляем интересные рецепты салатов с яблоками:
Салат с зеленым яблоком и соусом из яблочного сидра
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800С Contemporary Steak
- 40 г салата романеско
- 30 г огурца
- 50 г авокадо
- 10 г кенийской фасоли
- 30 г салата латук
- 10 г мини шпината
- 10 г зеленого яблока
Для заправки (30 г на 1 порцию):
- 300 мл яблочного сидра
- 30 мл яблочного уксуса
- 100 мл масла виноградной косточки
- 3 г кленового сиропа
- 30 г меда
Шаг 1. Для соуса все ингредиенты смешиваем до однородной консистенции.
Шаг 2. Романеско и кенийскую фасоль бланшируем и остужаем.
Шаг 3. Огурцы нарезаем на слайсере в длину.
Шаг 4. Авокадо очищаем от кожуры и вынимаем косточку, половинку авокадо нарезаем под углом 45 градусов.
Шаг 5. Салат латук и мини-шпинат моем, сушим.
Шаг 6. Зеленое яблоко нарезаем тонкими слайсами.
Шаг 7. Все ингредиенты выкладываем в тарелку и сверху заправляем соусом из яблочного сидра.
Салат с инжиром жареным яблоком
Автор рецепта Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»
- 60 г инжира
- 60 г яблока
- 15 г салата лолло росса
- 50 г козьего сыра
- 12 г кешью
- 10 мл оливкового масла
- 2 г лимона
- 3 г меда
- 2 г сахара
Шаг 1. Сделать соус: Смешать все ингредиенты до однородной массы.
Шаг 2. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки. Козий сыр нарезать кубиками.
Шаг 3. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле.
Шаг 4. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки. Соединить все ингредиенты и добавить кешью.
Шаг 5. Заправить салат соусом и перемешать.
Салат с лососем, яблоками и свежими овощами
Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty
- 30 г лосося горячего копчения
- 50 г слабосоленого лосося
- 15 г винограда
- 10 г микса салатов
- 30 мл оливкового масла с бальзамическим уксусом
- 30 г моркови
- 15 г стебля сельдерея
- 70 г белой капусты
- 15 г зеленого яблока
- Лук-сибулет
- 5 мл чесночного масла
- Капля лимонного сока
- 50 г чипсов из гречневой муки (для украшения)
- Соль и перец
- 175 г творога
- 5 г зернистой горчицы
- 5 г дижонской горчицы
- 40 мл овощного бульона
- Соль и перец
Шаг 1. Для творожной заправки смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Для чесночного масла раздавить зубчики чеснока, залить оливковым маслом, настоять 4 часа.
Шаг 3. Нарезать морковь, стебель сельдерея, белую капусту соломкой. Зеленое яблоко нарезать кубиком. Сибулет нарезать мелко. Все перемешать и залить чесночным маслом и лимонным фрешем.
Шаг 4. К овощной смеси добавить творожную заправку, перемешать и выложить на тарелку.
Шаг 5. Порезать слайсом слабосоленый лосось, лосось горячего копчения поломать на кусочки. Выложить на овощи.
Шаг 6. Нарезать виноград кольцами. Выложить поверх салата с лососем. Добавить микс салатов, заправленный оливковым маслом с бальзамическим уксусом.
Шаг 7. Украсить чипсом из гречневой муки.
Салат из печёной свеклы с антоновкой
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)
- 90 г свеклы
- 5 г ржаного хлеба
- Салат кресс мангольд
- Свекольная пудра
- 10 г фундука
Для заправки:
- 10 мл оливкового масла
- 7 мл нерафинированного подсолнечного масла
- 7 г бальзамика
- Соль и перец
- 50 г адыгейского сыра
- 20 мл молока
- 1 г желатина
- Соль
Яблоко в медовой карамели:
- 50 г антоновского яблока
- 4 г меда
- 1 мл яблочного уксуса
Шаг 1. Свеклу помыть, дать обсохнуть и завернуть в фольгу. Запекать при температуре 180 градусов около часа. Проверить готовность, протыкая шпажкой. Остудить и очистить. Нарезать неровными кусочками.
Шаг 2. Чипс из ржаного хлеба. Багет разрезать наискосок во всю длину, как можно тоньше. Отправить в шоковую заморозку, затем просушить в духовке 2-3 минуты при 180 градусах.
Шаг 3. Заправка. Для приготовления заправки пробить бальзамик, оливковое и нерафинированное растительное масло, добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 4. Мусс из адыгейского сыра. Сыр соединить со сливками и молоком, посолить и пробить в термомиксе, периодически снимая лопаткой мусс со стенок. Заправить в сифон. Хорошенько потрясти. Перед подачей час хранить в холодильнике или остудить через воду со льдом.
Шаг 5. Яблоки в медовой карамели. Яблоко очистить от кожи и вырезать шарики шатошницей. Мед разогреть в большой сковороде до цвета карамели, добавить яблоки-шато и немного встряхнуть, деглазировать уксусом, добавить немного соли и перца. Остудить.
Шаг 6. Фундук запечь при температуре 160 градусов 10-15 мин. Пробить в блендере до состояния пасты. Протереть через мелкое сито.
Шаг 7. Подача. Запечённую свёклу выложить в бокс, добавить заправку, закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть до возникновения эмульсии. Выложить в тарелку, вокруг глазированные яблоки, сверху добавить пасту из фундука, на нее выдавить через кольцо сырный мусс из сифона, посыпать пудрой из свеклы, украсить хлебными чипсами и кресс мангольдом.
Яблоки с водорослями или с говядиной. Рецепты осенних блюд 
Кулак краба и костный мозг. Интересные блюда для просмотра футбола 
Большой, зеленый, с сыром. Рецепты весенних овощных салатов 
Яблоки, сыр и немного зелени. Готовим летние салаты 
Тыква, морковный соус и ореховый сыр. Готовим салаты для Великого поста 
