aif.ru counter
4385

Яблоки с водорослями или с говядиной. Рецепты осенних блюд

© / Kamil Jany / Shutterstock.com

Яблочные пироги — самое первое, о чем думаешь, когда встает вопрос о том, как приготовить яблоки. Испечь пирог, что же еще? Но их можно добавлять и в салаты, закуски, основные блюда. Из яблок получается отличный гарнир — достаточно обжарить кусочки антоновки в сливочном масле. Эти фрукты, как сладкие, так и кислые, отлично сочетаются с мясом, жирными закусками. Но не только с ними — их можно добавлять к зелени, к овощам. С яблоками получаются отличные салаты. Представляем несколько интересных рецептов.

Салат из куриной печени с яблоками

Фото: Гастробар "Русский паб"

Рецепт Алексея Семёнова, бренд-шефа ресторана «Русский Паб»

  • 100 г куриной печени
  • 20 г сливочного масла
  • 50 г зеленых яблок
  • 30 г листьев салата
  • 5 г сахарной пудры
  • 15 г замороженной клюквы
  • Морская соль
  • ½ рюмки коньяка (по желанию)

Для медово-имбирного соуса:

  • 10 г тертого имбиря
  • 1 ст. л. меда
  • Сок ¼ лимона
  • 1 ст. л. сладкого соуса чили 
  • 100 мл растительного масла

Шаг 1. Печень очистить от пленок, нарезать крупными кусками.

Шаг 2. Яблоки очистить от семенных коробок, нарезать ломтиками.

Шаг 3. На сливочном масле с добавлением соли обжарить подготовленную печень с яблоками со всех сторон до готовности.

Шаг 4. По желанию, для более глубокого вкуса, можно добавить 25 г коньяка.

Шаг 5. В подготовленные листья салата добавляем готовую печень и яблоки.

Шаг 6. Замешиваем соус.

Шаг 7. Заправляем салат, хорошо перемешиваем.

Шаг 8. Замороженную клюкву посыпать сахарной пудрой, чтобы она налипла на ягоду.

Шаг 9. Подаем салат, предварительно перемешав его и выложив сверху холодную клюкву в сахарной пудре.

Тартар из сахалинского гребешка с яблоком

Фото: Ресторан BURO TSUM

Рецепт Владимира Чистякова и Дмитрия Зотова, шеф-повара и бренд-шефа ресторана «BURO TSUM»

  • 60 г гребешка
  • 10 г икры палтуса
  • 15 г огурца

Для соуса «Яблочный винегрет» (50 г на 1 порцию):

  • 250 мл яблочного фреша
  • 7 мл яблочного уксуса
  • 110 мл масла виноградной косточки
  • 20 мл апельсинового фреша
  • 10 г куриного желтка

Шаг 1. Приготовить соус: все ингредиенты взбить в блендере на максимальных оборотах до получения консистенции эмульсии.

Шаг 2. Гребешок нарезать крупным кубиком.

Шаг 3. Добавить яблочный винегрет вместе с икрой палтуса и аккуратно перемещать.

Шаг 4. Огурец нарезать тонкими слайсами.

Шаг 5. На тарелку выложить огурцы, сверху тартар из гребешка и приправить эстрагоновым маслом.

Говяжьи ребра с пюре из моченых яблок

Фото: Ресторан «Честная кухня»

 

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

  • 300 г говяжьих ребер
  • 100 мл вина
  • 100 мл кваса
  • 30 г томатной пасты
  • 30 г лука
  • 20 г чеснока
  • 5 г тимьяна

 Для гарнира

  • 150 г моченых яблок
  • 50 г зеленого яблока
  • Рюмка вина
  • Немного сахара

Шаг 1. Говяжьи ребра предварительно обжарить на сковороде для получения корочки.

Шаг 2. Вино, квас смешать и залить ими говяжьи ребра. Добавить томатную пасту, лук, чеснок и тимьян и томить при температуре 80 градусов в течение 6 часов.

Шаг 3. Затем вакуумировать (если нет вакууматора, можно воспользоваться зип-пакетом — прим. ред.) и хранить в собственном соку, чтобы они оставались в маринаде. Перед подачей разогревать в духовке.

Шаг 4. Моченые яблоки протереть через сито, чтобы получилось пюре.

Шаг 5. Нарезать кислое яблоко на небольшие кубики, замариновать в небольшом количестве вина с сахаром.

Шаг 6. Смешать пюре и зеленое яблоко.

Шаг 7. На тарелку выложить яблочное пюре с тартаром из кислого яблока. Сверху поместить горячие говяжьи ребра. Дополнить малосольными или солеными огурцами.

Салат с яблоком и миксом салата

Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана «Barceloneta»

  • 30 г микса салата
  • 20 г зеленого яблока
  • 6 г редиса
  • 6 г сельдерея
  • 10 г огурца

Для соуса:

  • 5 мл растительного масла
  • 5 мл лимонного сока
  • 5 мл соевого соуса

Шаг 1. Зеленое яблоко очистить от кожуры.

Шаг 2. Огурец, редис, яблоко нарезать тонкими слайсами.

Шаг 3. Сельдерей порезать произвольно.

Шаг 4. Микс салата выложить на блюдо, добавить слайсы яблока, огурца, сельдерея и редиса, заправить полученным соусом.

Салат чука с яблоком

Фото: Ресторан "Макао" (Ростов-на-Дону)

Рецепт Антона Патанькина, шеф-повара ретсорана «Макао» (г. Ростов-на-Дону)

  • 50 г соуса гомодари
  • 20 г соуса понзу
  • 80 г водорослей чука
  • 30 г яблока
  • 110 г орехового соуса
  • 15 г кабачка
  • 20 г сока лимона
  • 10 г кедровых орехов
  • 2 г кунжута
  • 10 г картофеля пай

Шаг 1. Смешать 50 г орехового соуса с соусом гомодари и понзу до однородной массы. Отложить в сторону.

Шаг 2. Чуку смешать с нарезанным соломкой яблоком и оставшимся ореховым соусом.

Шаг 3. Кабачок нарезать слайсами и замариновать в соке лимона.

Шаг 4. Картофель натереть на терке и обжарить в растительном масле, чтобы хрустел. Это картофель пай.

Шаг 5. В тарелку выложить салат чука с яблоками, сверху выложить слайсы кабачка. Украсить кунжутом, кедровыми орехами и картофелем.

Салат с инжиром и яблоками

Фото: Ресторан Ача-Чача

Автор рецепта — Эка Джикия, шеф-повар ресторанов «Ача-Чача»

  • 60 г свежего инжира 
  • 60 г яблока
  • 15 г салата лолло росса
  • 50 г козьего сыра
  • 10 г кешью

Для соуса:

  • 10 мл оливкового масла
  • 2 мл лимонного сока
  • 3 г меда
  • 2 г сахара

Шаг 1. Для соуса смешать масло, сок лимона, мед и сахар до однородной массы.

Шаг 2. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 3. Козий сыр нарезать кубиками.

Шаг 4. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле.

Шаг 5. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки.

Шаг 6. Соединить все ингредиенты и добавить кешью. Заправить салат соусом и перемешать.

Ягнёнок с райскими яблоками

Фото: Ресторан Montifiori

Рецепт Сергея Андрейченко, шеф-повара ресторана «Montifiori»

  • 100 г седла ягненка
  • Соль и перец
  • 10 мл оливкового масла
  • 15 г сливочного масла
  • 30 г райских яблок
  • 10 г лука

Для пюре (30 г на 1 порцию):

  • 100 г батата
  • 10 г морской соли
  • 2 г тимьяна
  • 5 г чеснока
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г овощного бульона

Шаг 1. Обжариваем седло ягнёнка на оливковом и сливочном масле.

Шаг 2. Добавляем соль и перец. Жарим до готовности около 3 минут.

Шаг 3. Выкладываем мясо на салфетку и хорошо просушиваем.

Шаг 4. Режем на три равных части. Выкладываем на тарелку.

Шаг 5. Готовим гарнир: запекаем батат на соли до готовности на 200 градусах. Очищаем. Добавляем мякоть батата в блендер. Туда же добавляем овощной бульон, сливочное масло и пробиваем.

Шаг 6. Обжариваем райские яблочки и лук.

Шаг 7. Выкладываем на тарелку пюре, ягненка, украшаем яблочками.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы