aif.ru counter
1455

Тыква, морковный соус и ореховый сыр. Готовим салаты для Великого поста

Сюжет Великий пост и Пасха

Чем больше овощей вы съедите во время поста, тем больше витаминов и минералов сможете получить и тем более полноценным и здоровым будет ваш рацион. Овощных гарниров для круп и бобовых может не хватить для рекомендуемых диетологами 4-5 порций овощей в день. Так что в дни поста обязательно нужно поставить на стол овощной салат хотя бы один раз в день. Салат может быть очень легким или достаточно сытным. Предлагаем интересные рецепты, чтобы разнообразить постный рацион.

Винегрет

Винегрет
Фото: Ресторан «Матрешка»

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрёшка»

  • 2 свеклы
  • 3 картофелины
  • 3 моркови
  • 1 луковица
  • 200 г свежего или замороженного зеленого горошка
  • 3 соленых или маринованных огурца
  • 3-4 веточки укропа
  • 70 мл растительного масла
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. горчицы
  • Соль

Шаг 1. Свеклу и морковь тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Печем в духовом шкафу до готовности, которую определяем, протыкая овощи ножом или бамбуковой шпажкой. 

Шаг 2. Картофель отвариваем в мундире. 

Шаг 3. Зеленый горошек опускаем в кипящую подсоленную воду, ждем, пока она вновь закипит, и отбрасываем на сито. Обдаем холодной водой.

Шаг 4. Когда морковь и свекла будут свободно прокалываться ножом, достаем их. Остужаем до комнатной температуры. 

Шаг 5. Чистим остывшие свеклу, морковь и картошку. Чистим лук. 

Шаг 6. Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп. 

Шаг 7. В большой миске смешиваем все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно заливаем парой ложек растительного масла и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».

Шаг 8. Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.

Шаг 9. Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем.

Морковный салат с печеной тыквой «Карато салата мэ колокифа»

Морковный салат с печеной тыквой «Карато салата мэ колокифа»
Фото: Ресторан «Молон Лаве»

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave

  • 220 г тыквы
  • 140 г моркови
  • 10 г кедровых орехов
  • 50 г меда
  • 10 мл оливкового масла
  • Соль
  • 1 веточка тимьяна
  • 10 г соуса крем-бальзамик

Шаг 1. Тыкву нарезаем кубиком (1,5×1,5 см), выкладываем на пергамент, поливаем маслом, добавляем соль по вкусу, мед и веточку тимьяна. Запекаем в духовке в течение 15 минут при температуре 220 градусов.

Шаг 2. Морковь чистим и целиком отвариваем до готовности. Далее нарезаем треугольными кусочками произвольной формы.

Шаг 3. Далее морковь обжариваем на оливковом масле, добавляя крем-бальзамик. 

Шаг 4. К моркови добавляем печеную тыкву, после чего выкладываем на тарелку и посыпаем предварительно обжаренными кедровыми орехами.

Салат с цукини и ореховым «сыром»

Салат с цукини и ореховым «сыром»
Фото: Рестораны Vasilchuki

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona № 1 («Чайхона № 1 братьев Васильчуков»)

  • 20 г рукколы
  • 85 г цукини
  • 60 г замоченных орехов
  • 1 г чеснока
  • 15 мл оливкового масла
  • Соль
  • 30 мл воды
  • 3 мл растительного масла
  • 30 г помидоров
  • 4 г базилика
  • Кресс-салат
  • 10 г фруктового уксуса
  • 7 мл персикового уксуса
  • 2 г сахара

Шаг 1. Выложить в блендер орехи, добавить 5 мл оливкового масла, воду, пробить до однородной консистенции.

Шаг 2. Полученную массу завернуть в марлю, подвесить в течение 24 часов, чтобы стекла жидкость.

Шаг 3. На противень с пергаментом, смазанным растительным маслом, выложить сформованный из ореховой массы кружок сыра. Запечь в духовке при 180 градусах 40 минут.

Шаг 4. В отдельной миске смешать уксус, 10 мл оливкового масла, сахар, соль. Перемешать до однородной консистенции.

Шаг 5. Цукини нарезать пластинами, бланшировать.

Шаг 6. На блюдо выложить рукколу, бланшированные цукини (произвольно закрученные).

Шаг 7. Ореховый сыр выложить ломаными кусочками, рядом — дольки помидоров, листья базилика, фиолетовый кресс-салат. 

Шаг 8. Салат заправить оливково-уксусной заправкой.

Салат с белыми грибами

Салат с белыми грибами
Фото: Ресторан «Кавказская пленница»

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

  • 150 г белых грибов
  • 150 г картофеля
  • 30 г салата романо
  • 70 г помидоров
  • 70 г маринованных огурцов
  • 5 г укропа
  • 5 г петрушки
  • Соль
  • Подсолнечное масло

Шаг 1. Грибы почистить, обжарить на подсолнечном масле.

Шаг 2. Заранее отваренный картофель обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Выложить грибы и картофель в тарелку, добавить нарезанные огурцы, зелень, заправить подсолнечным маслом.

Салат из печеной тыквы с хурмой

Салат из печеной тыквы с хурмой
Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

  • 100 г сладкой тыквы
  • 120 г хурмы
  • 10 г редиса
  • 6 г мангольда
  • Кресс-салат
  • 2 г семян чиа
  • 20 г подсолнечного масла без запаха
  • 1 г смеси перцев
  • Веточка тимьяна
  • 1 ч. л. сахара

Для заправки (40 г на 1 порцию):

  • 400 г моркови
  • 200 мл лимонного сока
  • 65 мл оливкового масла
  • 300 г сахара

Шаг 1. Тыкву моем, чистим от кожуры и косточек, режем кубиками. В глубокой миске перемешиваем тыкву с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и запекаем при 180 градусах до состояния аль денте (примерно 10 минут).

Шаг 2. Морковь для соуса чистим и отвариваем до состояния пюре, откидываем на сито, даем воде стечь. Если морковь недоварить, соус получится недостаточно однородным. 

Шаг 3. В кастрюле с толстым дном вывариваем лимонный фреш с сахаром до сиропообразного состояния и светло-золотистого цвета. 

Шаг 4. Горячий сироп смешиваем блендером с морковью до однородной консистенции. Добавляем в соус оливковое масло и соевый соус вместо соли.

Шаг 5. Выкладываем в тарелку листья салата, мангольд можно заменить рукколой, сверху — кубики печеной тыквы. Добавляем очищенную и порезанную тонкими ломтиками хурму, посыпаем семенами чиа и заливаем морковным соусом.

Винегрет с бобами эдамаме

Винегрет с бобами эдамаме
Фото: Ресторан Sixty

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

  • 35 г соленых огурцов
  • 20 г свежих огурцов
  • 40 г квашеной капусты
  • 30 г отварной моркови
  • 60 г отварной свеклы
  • 50 г отварного картофеля
  • 40 г бобов эдамамэ
  • 30 мл растительного масла
  • Укроп, кресс-салат, лук-резанец
  • 2 г красного лука
  • Соль и перец

Шаг 1. Овощи нарезать мелким кубиком, смешать.

Шаг 2. Бобы бланшировать 3 минуты в кипящей воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и добавить к овощам.

Шаг 3. Заправить винегрет подсолнечным маслом, добавить соль, перец, кресс-салат.

Оставить комментарий (0)
Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы