Каждый готовился к чемпионату мира по футболу на свой лад. Пока спортсмены заботились о своей физической форме, а тренеры — о сыгранности команд, шеф-повара ресторанов Москвы придумывали интересные блюда, которыми будут угощать гостей первенства мира. Ну и местных жителей, конечно, тоже. Они поделились с нами рецептами своих оригинальных блюд, так что их можно теперь легко приготовить дома, если устраиваете просмотр матчей с друзьями. В основном эти рецепты подойдут к пиву. Но кроме пивных закусок, шефы приготовили сеты из блюд русской кухни, блюда из русских продуктов и так далее.
Говяжьи щеки с кулаком краба и папоротником
Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000»
- 250 говяжьих щек
- 100 г папоротника
- Соль и перец
- 2 веточки тимьяна
- 2-3 зуб. чеснока
- 80 г мяса краба
- 60 г сливочного масла
- Растительное масло для жарки
- 20 мл красного портвейна
Шаг 2. Маринованный папоротник вымочить в воде, слить, обжарить на сковороде, на растительном масле.
Шаг 3. Добавить измельченный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук. Обжарить все вместе.
Шаг 4. Готовые щеки положить к папоротнику, добавить бульон, оставшийся от тушения, влить немного портвейна.
Шаг 5. Добавить краба и все вместе прогреть 5 минут.
Совет: краба можно взять замороженного, можно — пресервы. Можно взять любую часть краба, какая понравится, фаланги или кулак — не важно.
Шаг 6. Затянуть соус кусочком сливочного масла.
Салат дворянский
Рецепт Юрия Кудрявцева, бренд-шефа ресторанов Goodman
- 25 г отварного белка
- 25 г соленых огурцов
- 25 г свежих огурцов
- 15 г отварной моркови
- 20 г отварной говядины (шеи)
- 75 г отварного картофеля
- 1 перепелка
- Жирные сливки
- Приправа гарам масала
- Соль
- Майонез
- Салат фризе
- Лук сибулет
- Заправка винегрет
- Фаланги краба
Шаг 1. Ингредиенты для салата отварить, нарезать мелким кубиком.
Шаг 2. Нарезать соленые и свежие огурцы, смешать с яйцом, говядиной, картофелем, морковью.
Шаг 3. Перепелку замариновать в сливках с добавлением гарам масала.
Шаг 4. Перепелку поджарить. Мясо грудки отделить, порезать мелким кубиком и добавить в салат.
Шаг 5. Салат посолить и поперчить, заправить майонезом и выложить на тарелку через кондитерское кольцо.
Шаг 6. Украсить ножками перепелки, луком, салатом фризе и декорировать каплями соуса винегрет. Рядом уложить краба.
Дружбургер
Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба»
- 1 черная булочка для бургера
- 180 г говяжьего фарша
- 25 г сыра чеддер
- 25 г майонеза
- 15 г кетчупа
- 15 г лука
- 30 г помидоров
- Листовой салат
Шаг 1. Разрезать черную булку пополам и подсушить ее на сковороде.
Шаг 2. Из фарша сформировать котлету и выложить на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут до тех пор, пока котлета не станет румяной.
Шаг 3. На котлету положить сыр чеддер.
Шаг 4. Собрать бургер: на нижнюю часть булки положить листовой салат, промазать домашним майонезом, затем положить помидоры, лук, котлету с сыром, промазать кетчупом и накрыть верхней частью булки.
Жареный костный мозг
Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns
- 2 тоста
- 40 г костного мозга
- 1 яйцо
- 10 г панировочных сухарей
- 5 г крахмала
- Соль и перец
- Сливочное масло
- 100 г красного лука
- 100 г свежих огурцов
- 100 г болгарского перца
- 30 г зелени
- 50 г стебля сельдерея
- 300 г помидоров
- 50 г соуса Red Devil (купить в магазине)
Шаг 1. Сальса: помидоры пробить в блендере, остальные овощи нарезать мелким кубиком, зелень мелко порубить. Соединить все ингредиенты и добавить соус Red Devil.
Шаг 2. Мозг обвалять в крахмале, затем в яйце и сухарях. Жарить во фритюре 30 секунд, затем запечь до готовности.
Шаг 3. Тосты обжарить на сливочном масле.
Шаг 4. На тост выложить сальсу, костный мозг и украсить зеленью.
Лепешки с угрем
Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»
- 40 г угря
- 15 г соуса унаги
- 10 г лука сибулет
Для лепешек:
- 10 г картофельного крахмала
- 10 г муки
- 30 г воды
Шаг 1. Крахмал и муку развести водой, поставить на плиту и довести до загустения.
Шаг 2. Разделить тесто на 2 части, сформировать шары и раскатать.
Шаг 3. Полученные лепешки обжарить в большом количестве масла с двух сторон.
Шаг 4. Угря тонко нарезать на равные куски по 10 г, смазать соусом унаги, посыпать мелконарезанным луком и подогреть в течение 1 минуты.
Шаг 5. Угря выложить на лепешки (по 2 куска на каждую) и подавать к столу.
Раки, отваренные по старинному рецепту
Автор — Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»
- Раки
- 6 литров воды
- 12 ч.л. морской соли
- 15 горошин черного перца
- 15 горошин душистого перца
- Щепотка белого перца
- 3 лавровых листа
- Стебли сельдерея, петрушки, укропа
- Семена укропа
- Сушеные зонтики укропа
Шаг 1. В кастрюлю налить воды и положить все пряности.
Шаг 2. Довести тузлук до кипения.
Шаг 3. Живых раков предварительно обмакнуть в кипяток и бросить в кипящий тузлук. Варить 15 минут, потом выключить и настоять 10 минут.
Важно! Раков кидать только в кипяток и головой вперед.
Шаг 4. Подавать раков горячими с дольками лимона.
Пицца «Мундиаль»
Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie
Для теста:
- 300 г муки
- 300 мл воды
- 10 г сахара
- Соль
- 3 г сухих дрожжей
Для начинки:
- 20 г маскарпоне
- 20 г сыра филадельфия
- 20 мл жирных сливок
- 70 г моцареллы
- 30 г горгонзолы
- 15 г пармезана
Шаг 2. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
Шаг 3. Приготовить соус: маскарпоне, филадельфию и сливки пробить в блендере.
Шаг 4. Тесто раскатать, смазать сливочной основой, добавить сыры, запекать в течение 7 минут.
Шаг 5. Сверху посыпать бородинской крошкой.
Бургер-салат XL
Рецепт Андреуса Рамилисона, бренд-шефа сети кофеен «Шоколадница»
- 4 кусочка сыра чеддер
- 2-3 кружка помидоров
- 20 г жареного бекона
- 45 г салата романо
- 20 г салата айсберг
- 20 г салата фризе
- Для бифштекса:
- 250 г говядины
- 10 г яйца
- 70 г лука
- Соль и перец
Для перечного соуса:
- 30 г соуса гриль
- 2 г устричного соуса
- Для красного соуса чили:
- 30 г болгарского перца
- Соль
- Свежая кинза
- 6 г томатной пасты
- Пара капель растительного масла
Для соуса гуакамоле:
- 20 г авокадо
- 6 г томатов
- Острый маринованный перец
- Кинза
- Соль
Шаг 1. Сделать бифштексы: говядину пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. В полученный фарш, добавить яйцо, тщательно перемешать. Сформовать два бифштекса округлой формы.
Шаг 2. Перечный соус: соус устричный и соус гриль проварить до загустения в течение 5 минут.
Шаг 3. Красный соус: перец болгарский и кинзу пропустить через мясорубку. На растительном масле прогреть, добавить томатную пасту, добавить остальные ингредиенты и томить в течение 10 минут.
Шаг 4. Соус гуакамоле: Помидоры, лук нарезать мелким кубиком, перец маринованный острый измельчить, нарезать зелень и все смешать.
Шаг 5. Помидор порезать на кольца толщиной 5-7 мм
Шаг 6. Бекон порезать на ломтики шириной 2-3 см и поджарить.
Шаг 7. Бифштексы обжарить на гриле. Положить на каждый по 2 кусочка сыра.
Шаг 8. На тарелку по всей поверхности выложить 2/3 салата романно, по кругу положить салат фризе. На центр тарелки налить соус красный чили и часть перечного соуса.
Шаг 9. На каждый бифштекс положить перечный соус, слайсы помидора, соус гуакамоле. Бифштексы уложить один на другой в центр тарелки.
Шаг 10. Сверху положить салат романо, закрепить шпажкой и вокруг бургера разложить жаренный бекон.
Мидии в белом вине
Рецепт Кирилла Еселева, бренд-шефа Roots bar & bistro
- 500 г крымских мидий
- 1 головка лука шалот
- 2 зуб. чеснока
- 2 веточки тимьяна
- ½ стебля сельдерея
- 100 мл рыбного бульона
- 30 мл белого вина
- Соль и перец
- 1 ч.л. сахара
Шаг 1. Овощи и зелень нарезать мелким кубиком.
Шаг 2. В сотейнике мидии и овощи обжарить на смеси оливкового и кукурузного масла.
Шаг 3. Добавить рыбный бульон (или биск), белое вино, сахар, соль, черный перец, довести до кипения и снять с огня.
Шаг 4. Добавить сливочное масло и рубленую петрушку, перемешать. Подавать с запеченным хлебом.
Stone Crab Cake
Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab
- 80 г крабового мяса
- соль и перец
- 2 яйца
- 25 г сливочного масла
- 20 г панировочных сухарей
- 20 мл жирных сливок
- 10 мл бульона биск
Шаг 1.Крабовое мясо смешать с одним желтком, добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 2. Слепить круглые котлеты, запанировать в сухарях.
Шаг 3. Обжарить во фритюре до готовности.
Шаг 4. Для соуса: желток взбить на водяной бане, добавить сливочное масло, сливки и бульон биск. Постоянно помешивая, довести до однородной консистенции, добавить соль и перец по вкусу.
Поджарка из потрохов и много бутербродов. Чем закусывать водку 
Сырные шарики и ростовские раки. Простые и оригинальные закуски для пива 
Деревенская картошка и луковые кольца. 6 лучших закусок для пива 
Суши с креветкой и хрустящие баклажаны. Эффектные блюда для поста 
Фалафели и пхали. 10 проверенных рецептов для постных недель 
