aif.ru counter

Кулак краба и костный мозг. Интересные блюда для просмотра футбола

1117
 © / View Apart / Shutterstock.com
Все материалы сюжета Чемпионат мира по футболу 2018 года
Что пробовать во время чемпионата мира-2018.

Каждый готовился к чемпионату мира по футболу на свой лад. Пока спортсмены заботились о своей физической форме, а тренеры — о сыгранности команд, шеф-повара ресторанов Москвы придумывали интересные блюда, которыми будут угощать гостей первенства мира. Ну и местных жителей, конечно, тоже. Они поделились с нами рецептами своих оригинальных блюд, так что их можно теперь легко приготовить дома, если устраиваете просмотр матчей с друзьями. В основном эти рецепты подойдут к пиву. Но кроме пивных закусок, шефы приготовили сеты из блюд русской кухни, блюда из русских продуктов и так далее.

Говяжьи щеки с кулаком краба и папоротником

Фото: Ресторан "Владивосток-3000"

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000»

  • 250 говяжьих щек
  • 100 г папоротника
  • Соль и перец
  • 2 веточки тимьяна
  • 2-3 зуб. чеснока
  • 80 г мяса краба
  • 60 г сливочного масла
  • Растительное масло для жарки
  • 20 мл красного портвейна

Статья по теме
Шаг 1. Щеки зачистить, посолить, поперчить. Добавить немного сливочного масла, тимьян, измельченный зубчик чеснока и поставить тушить в духовку, в форму под крышкой. Температура — 160 градусов, время — 4 часа.

Шаг 2. Маринованный папоротник вымочить в воде, слить, обжарить на сковороде, на растительном масле.

Шаг 3. Добавить измельченный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук. Обжарить все вместе.

Шаг 4. Готовые щеки положить к папоротнику, добавить бульон, оставшийся от тушения, влить немного портвейна.

Шаг 5. Добавить краба и все вместе прогреть 5 минут.

Совет: краба можно взять замороженного, можно — пресервы. Можно взять любую часть краба, какая понравится, фаланги или кулак — не важно.

Шаг 6. Затянуть соус кусочком сливочного масла.

Салат дворянский

Фото: Пресс-служба ресторанов Goodman

Рецепт Юрия Кудрявцева, бренд-шефа ресторанов Goodman

  • 25 г отварного белка
  • 25 г соленых огурцов
  • 25 г свежих огурцов
  • 15 г отварной моркови
  • 20 г отварной говядины (шеи)
  • 75 г отварного картофеля
  • 1 перепелка
  • Жирные сливки
  • Приправа гарам масала
  • Соль
  • Майонез
  • Салат фризе
  • Лук сибулет
  • Заправка винегрет
  • Фаланги краба

Статья по теме
Шаг 1. Ингредиенты для салата отварить, нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. Нарезать соленые и свежие огурцы, смешать с яйцом, говядиной, картофелем, морковью.

Шаг 3. Перепелку замариновать в сливках с добавлением гарам масала.

Шаг 4. Перепелку поджарить. Мясо грудки отделить, порезать мелким кубиком и добавить в салат.

Шаг 5. Салат посолить и поперчить, заправить майонезом и выложить на тарелку через кондитерское кольцо.

Шаг 6. Украсить ножками перепелки, луком, салатом фризе и декорировать каплями соуса винегрет. Рядом уложить краба.

Дружбургер

Фото: Кафе "Дружба"

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба»

  • 1 черная булочка для бургера
  • 180 г говяжьего фарша
  • 25 г сыра чеддер
  • 25 г майонеза
  • 15 г кетчупа
  • 15 г лука
  • 30 г помидоров
  • Листовой салат

Статья по теме
Роналду признается, что любит вкусно поесть.
Шаг 1. Разрезать черную булку пополам и подсушить ее на сковороде.

Шаг 2. Из фарша сформировать котлету и выложить на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут до тех пор, пока котлета не станет румяной.

Шаг 3. На котлету положить сыр чеддер.

Шаг 4. Собрать бургер: на нижнюю часть булки положить листовой салат, промазать домашним майонезом, затем положить помидоры, лук, котлету с сыром, промазать кетчупом и накрыть верхней частью булки.

Жареный костный мозг

Фото: Ресторан Robert Burns Pub

Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns

  • 2 тоста
  • 40 г костного мозга
  • 1 яйцо
  • 10 г панировочных сухарей
  • 5 г крахмала
  • Соль и перец
  • Сливочное масло

Статья по теме
Для сальсы (20 г на 1 порцию):

  • 100 г красного лука
  • 100 г свежих огурцов
  • 100 г болгарского перца
  • 30 г зелени
  • 50 г стебля сельдерея
  • 300 г помидоров
  • 50 г соуса Red Devil (купить в магазине)

Шаг 1. Сальса: помидоры пробить в блендере, остальные овощи нарезать мелким кубиком, зелень мелко порубить. Соединить все ингредиенты и добавить соус Red Devil.

Шаг 2. Мозг обвалять в крахмале, затем в яйце и сухарях. Жарить во фритюре 30 секунд, затем запечь до готовности.

Шаг 3. Тосты обжарить на сливочном масле.

Шаг 4. На тост выложить сальсу, костный мозг и украсить зеленью.

Лепешки с угрем

Фото: Пресс-служба ресторана «Турандот»

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

  • 40 г угря
  • 15 г соуса унаги
  • 10 г лука сибулет

Для лепешек:

  • 10 г картофельного крахмала
  • 10 г муки
  • 30 г воды

Статья по теме
Шаг 1. Крахмал и муку развести водой, поставить на плиту и довести до загустения.

Шаг 2. Разделить тесто на 2 части, сформировать шары и раскатать.

Шаг 3. Полученные лепешки обжарить в большом количестве масла с двух сторон.

Шаг 4. Угря тонко нарезать на равные куски по 10 г, смазать соусом унаги, посыпать мелконарезанным луком и подогреть в течение 1 минуты.

Шаг 5. Угря выложить на лепешки (по 2 куска на каждую) и подавать к столу.

Раки, отваренные по старинному рецепту

Фото: Ресторан "Шинок"

Автор — Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»

  • Раки
  • 6 литров воды
  • 12 ч.л. морской соли
  • 15 горошин черного перца
  • 15 горошин душистого перца
  • Щепотка белого перца
  • 3 лавровых листа
  • Стебли сельдерея, петрушки, укропа
  • Семена укропа
  • Сушеные зонтики укропа

Шаг 1. В кастрюлю налить воды и положить все пряности.

Шаг 2. Довести тузлук до кипения.

Шаг 3. Живых раков предварительно обмакнуть в кипяток и бросить в кипящий тузлук. Варить 15 минут, потом выключить и настоять 10 минут.

Важно! Раков кидать только в кипяток и головой вперед.

Шаг 4. Подавать раков горячими с дольками лимона.

Пицца «Мундиаль»

Фото: Zotman Pizza Pie - сеть пиццерий

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Для теста:

  • 300 г муки
  • 300 мл воды
  • 10 г сахара
  • Соль
  • 3 г сухих дрожжей

Для начинки:

  • 20 г маскарпоне
  • 20 г сыра филадельфия
  • 20 мл жирных сливок
  • 70 г моцареллы
  • 30 г горгонзолы
  • 15 г пармезана

Статья по теме
Шаг 1. Приготовить тесто: подогреть воду до комнатной температуры, добавить соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешать и просеять муку.

Шаг 2. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.

Шаг 3. Приготовить соус: маскарпоне, филадельфию и сливки пробить в блендере.

Шаг 4. Тесто раскатать, смазать сливочной основой, добавить сыры, запекать в течение 7 минут.

Шаг 5. Сверху посыпать бородинской крошкой.

Бургер-салат XL

Фото: сеть кофеен «Шоколадница»

Рецепт Андреуса Рамилисона, бренд-шефа сети кофеен «Шоколадница»

  • 4 кусочка сыра чеддер
  • 2-3 кружка помидоров
  • 20 г жареного бекона
  • 45 г салата романо
  • 20 г салата айсберг
  • 20 г салата фризе
  • Для бифштекса:
  • 250 г говядины
  • 10 г яйца
  • 70 г лука
  • Соль и перец

Для перечного соуса:

  • 30 г соуса гриль
  • 2 г устричного соуса
  • Для красного соуса чили:
  • 30 г болгарского перца
  • Соль
  • Свежая кинза
  • 6 г томатной пасты
  • Пара капель растительного масла

Для соуса гуакамоле:

  • 20 г авокадо
  • 6 г томатов
  • Острый маринованный перец
  • Кинза
  • Соль

Статья по теме
Многие уважаемые рестораны включили «кулинарный бестселлер» в свои меню.
Шаг 1. Сделать бифштексы: говядину пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. В полученный фарш, добавить яйцо, тщательно перемешать. Сформовать два бифштекса округлой формы.

Шаг 2. Перечный соус: соус устричный и соус гриль проварить до загустения в течение 5 минут.

Шаг 3. Красный соус: перец болгарский и кинзу пропустить через мясорубку. На растительном масле прогреть, добавить томатную пасту, добавить остальные ингредиенты и томить в течение 10 минут.

Шаг 4. Соус гуакамоле: Помидоры, лук нарезать мелким кубиком, перец маринованный острый измельчить, нарезать зелень и все смешать.

Шаг 5. Помидор порезать на кольца толщиной 5-7 мм

Шаг 6. Бекон порезать на ломтики шириной 2-3 см и поджарить.

Шаг 7. Бифштексы обжарить на гриле. Положить на каждый по 2 кусочка сыра.

Шаг 8. На тарелку по всей поверхности выложить 2/3 салата романно, по кругу положить салат фризе. На центр тарелки налить соус красный чили и часть перечного соуса.

Шаг 9. На каждый бифштекс положить перечный соус, слайсы помидора, соус гуакамоле. Бифштексы уложить один на другой в центр тарелки.

Шаг 10. Сверху положить салат романо, закрепить шпажкой и вокруг бургера разложить жаренный бекон.

Мидии в белом вине

Фото: Ресторан Roots bar & bistro

Рецепт Кирилла Еселева, бренд-шефа Roots bar & bistro

  • 500 г крымских мидий
  • 1 головка лука шалот
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 веточки тимьяна
  • ½ стебля сельдерея
  • 100 мл рыбного бульона
  • 30 мл белого вина
  • Соль и перец
  • 1 ч.л. сахара

Шаг 1. Овощи и зелень нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. В сотейнике мидии и овощи обжарить на смеси оливкового и кукурузного масла.

Шаг 3. Добавить рыбный бульон (или биск), белое вино, сахар, соль, черный перец, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 4. Добавить сливочное масло и рубленую петрушку, перемешать. Подавать с запеченным хлебом.

Stone Crab Cake

Фото: Ресторан Stone Crab

Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab

  • 80 г крабового мяса
  • соль и перец
  • 2 яйца
  • 25 г сливочного масла
  • 20 г панировочных сухарей
  • 20 мл жирных сливок
  • 10 мл бульона биск

Шаг 1.Крабовое мясо смешать с одним желтком, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Слепить круглые котлеты, запанировать в сухарях.

Шаг 3. Обжарить во фритюре до готовности.

Шаг 4. Для соуса: желток взбить на водяной бане, добавить сливочное масло, сливки и бульон биск. Постоянно помешивая, довести до однородной консистенции, добавить соль и перец по вкусу.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах