Примерное время чтения: 8 минут
8317

Обжарить и полить горчицей. Добавляем яблоки в сезонные салаты

Яблоки хороши и полезны у запеченном виде, поэтому мы печем пироги. Но яблочный сезон нельзя ограничивать выпечкой. Яблоки можно использовать не только в сладких блюдах, с большим количеством сахара, но и в легких салатах. Отлично выходит, если дополнить такой салат не слишком острым соусом. На основе горчицы или в стиле «винегрет» (масло, лимонный сок, горчица). Причем яблоки будут органично смотреться как в сыром виде (обязательно оставляйте их с кожицей, в ней много витаминов), так и с обжаренном, припущенном. Только не готовьте яблоки слишком долго, чтобы они не утратили свою сочность и хрусткость. Лучше всего для салатов брать зеленые кисло-сладкие плотные яблоки.

Представляем интересные рецепты салатов с яблоками:

Салат с зеленым яблоком и соусом из яблочного сидра

Салат с зеленым яблоком и соусом из яблочного сидра
Фото: Ресторан 800С Contemporary Steak

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800С Contemporary Steak

  • 40 г салата романеско
  • 30 г огурца
  • 50 г авокадо
  • 10 г кенийской фасоли
  • 30 г салата латук
  • 10 г мини шпината
  • 10 г зеленого яблока

Для заправки (30 г на 1 порцию):

  • 300 мл яблочного сидра
  • 30 мл яблочного уксуса
  • 100 мл масла виноградной косточки
  • 3 г кленового сиропа
  • 30 г меда

Шаг 1. Для соуса все ингредиенты смешиваем до однородной консистенции.

Шаг 2. Романеско и кенийскую фасоль бланшируем и остужаем.

Шаг 3. Огурцы нарезаем на слайсере в длину.

Шаг 4. Авокадо очищаем от кожуры и вынимаем косточку, половинку авокадо нарезаем под углом 45 градусов.

Шаг 5. Салат латук и мини-шпинат моем, сушим.

Шаг 6. Зеленое яблоко нарезаем тонкими слайсами.

Шаг 7. Все ингредиенты выкладываем в тарелку и сверху заправляем соусом из яблочного сидра.

Салат с инжиром жареным яблоком

Салат с инжиром жареным яблоком
Фото: Ресторан Ача-Чача

Автор рецепта Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»

  • 60 г инжира
  • 60 г яблока
  • 15 г салата лолло росса
  • 50 г козьего сыра
  • 12 г кешью

Для соуса:

  • 10 мл оливкового масла
  • 2 г лимона
  • 3 г меда
  • 2 г сахара

Шаг 1. Сделать соус: Смешать все ингредиенты до однородной массы.

Шаг 2. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки. Козий сыр нарезать кубиками.

Шаг 3. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле.

Шаг 4. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки. Соединить все ингредиенты и добавить кешью.

Шаг 5. Заправить салат соусом и перемешать.

Салат с лососем, яблоками и свежими овощами

Салат с лососем, яблоками и свежими овощами
Фото: Ресторан Sixty

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty

  • 30 г лосося горячего копчения
  • 50 г слабосоленого лосося
  • 15 г винограда
  • 10 г микса салатов
  • 30 мл оливкового масла с бальзамическим уксусом
  • 30 г моркови
  • 15 г стебля сельдерея
  • 70 г белой капусты
  • 15 г зеленого яблока
  • Лук-сибулет
  • 5 мл чесночного масла
  • Капля лимонного сока
  • 50 г чипсов из гречневой муки (для украшения)
  • Соль и перец

Заправка:

  • 175 г творога
  • 5 г зернистой горчицы
  • 5 г дижонской горчицы
  • 40 мл овощного бульона
  • Соль и перец

Шаг 1. Для творожной заправки смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Для чесночного масла раздавить зубчики чеснока, залить оливковым маслом, настоять 4 часа.

Шаг 3. Нарезать морковь, стебель сельдерея, белую капусту соломкой. Зеленое яблоко нарезать кубиком. Сибулет нарезать мелко. Все перемешать и залить чесночным маслом и лимонным фрешем.

Шаг 4. К овощной смеси добавить творожную заправку, перемешать и выложить на тарелку.

Шаг 5. Порезать слайсом слабосоленый лосось, лосось горячего копчения поломать на кусочки. Выложить на овощи.

Шаг 6. Нарезать виноград кольцами. Выложить поверх салата с лососем. Добавить микс салатов, заправленный оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

Шаг 7. Украсить чипсом из гречневой муки.

Салат из печёной свеклы с антоновкой

Салат из печёной свеклы с антоновкой
Фото: Ресторан «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

  • 90 г свеклы
  • 5 г ржаного хлеба
  • Салат кресс мангольд
  • Свекольная пудра
  • 10 г фундука

Для заправки:

  • 10 мл оливкового масла
  • 7 мл нерафинированного подсолнечного масла
  • 7 г бальзамика
  • Соль и перец

Для мусса из адыгейского сыра

  • 50 г адыгейского сыра
  • 20 мл молока
  • 1 г желатина
  • Соль

Яблоко в медовой карамели:

  • 50 г антоновского яблока
  • 4 г меда
  • 1 мл яблочного уксуса

Шаг 1. Свеклу помыть, дать обсохнуть и завернуть в фольгу. Запекать при температуре 180 градусов около часа. Проверить готовность, протыкая шпажкой. Остудить и очистить. Нарезать неровными кусочками.

Шаг 2. Чипс из ржаного хлеба. Багет разрезать наискосок во всю длину, как можно тоньше. Отправить в шоковую заморозку, затем просушить в духовке 2-3 минуты при 180 градусах.

Шаг 3. Заправка. Для приготовления заправки пробить бальзамик, оливковое и нерафинированное растительное масло, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Мусс из адыгейского сыра. Сыр соединить со сливками и молоком, посолить и пробить в термомиксе, периодически снимая лопаткой мусс со стенок. Заправить в сифон. Хорошенько потрясти. Перед подачей час хранить в холодильнике или остудить через воду со льдом.

Шаг 5. Яблоки в медовой карамели. Яблоко очистить от кожи и вырезать шарики шатошницей. Мед разогреть в большой сковороде до цвета карамели, добавить яблоки-шато и немного встряхнуть, деглазировать уксусом, добавить немного соли и перца. Остудить.

Шаг 6. Фундук запечь при температуре 160 градусов 10-15 мин. Пробить в блендере до состояния пасты. Протереть через мелкое сито.

Шаг 7. Подача. Запечённую свёклу выложить в бокс, добавить заправку, закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть до возникновения эмульсии. Выложить в тарелку, вокруг глазированные яблоки, сверху добавить пасту из фундука, на нее выдавить через кольцо сырный мусс из сифона, посыпать пудрой из свеклы, украсить хлебными чипсами и кресс мангольдом.

Оцените материал
Оставить комментарий (1)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах