Можно ли купить хороший паштет? Экспертиза «АиФ»

Союз потребителей «Росконтроль» сдал пять образцов самых распространённых в продаже паштетов в Испытательный центр ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова, главную «мясную лабораторию» страны. Среди испытуемых: паштеты «Рублёвский», «Кругосвет» (Егорьевская КГФ), «ОК», Pate Grand-Mere, «ОМПК». Результаты удивили и экспертов, и нас. 

Статья по теме

Несъедобные хлеб, молоко и колбаса. Кого накажут за опасные продукты?

Анатомия паштета

Первые три паштета являются мясными продуктами - это значит, мясных ингредиентов в них не менее 60%. Остальные три - мясосодержащие продукты (мясного в них меньше 60%). Это важная информация, ведь основу паштетов составляют мясные компоненты - печень, мясо и субпродукты. Базовая рецептура испытуемых образцов не противоречит этому: в неё входят печень, мышечная и жировая ткани, жир. Гистологический анализ, который показывает структуру тканей, в принципе всё это подтвердил. Но обнаружил ещё и растительный жир, соевый белок, камедь. И главное - крахмал во всех образцах! Притом что в трёх из пяти он не указан. Уже один этот факт говорит о фальсификации продукта. Крахмал играет роль наполнителя, позволяя экономить на мясных компонентах, и увеличивает объём, связывая воду. Среди лидеров по его количеству - паштет с благородным французским названием Pate Grand-Mere (содержал крахмал, источником которого была рисовая мука, указанная в составе). Он же оказался аутсайдером и по белку - его почти в 2 раза меньше, чем разрешает ГОСТ Р 55334-2012, и на 18% меньше, чем указано на этикетке. Мало белка и много крахмала и в «ОК», но тут состав указан на этикетке честно. Прочитав его, лакомиться продуктом не хочется: в нём полно добавок с индексом Е. Близки к нему два других мясосодержащих паштета и даже один мясной продукт - «Рублёвский». 

«ОК» выделился на общем фоне ещё одним показателем - он один соответствует требованиям безопасности. В остальных содержание микроорганизмов превышает допустимое, а в «Рублёвском» даже обнаружена кишечная палочка - обычно показатель фекального загрязнения, исключительно редкая находка для готовых продуктов. Учитывая, что паштеты перед употреблением не проходят термическую обработку, отравиться ими проще простого.

Адская соль

В паштеты, как и в колбасы, для улучшения цвета добавляют нитрит натрия. Его количество строго нормировано, так как он обладает канцерогенными свойствами. Но Pate Grand-Mere не вписался в эти рамки, содержание нитрита в нём выше допустимого. А в «Рублёвском» и «Кругосвете» нитрит натрия нашли в допустимой концентрации, но вот отыскать его в составе продукта на этикетке нельзя. 

«Нитрит натрия используют как стабилизатор цвета, - говорит Андрей Мосов, врач, руководитель экспертного направления, «Росконтроль». - Ещё он предотвращает развитие ботулизма. Основной вред этой добавки - канцерогенное действие. Это не мешает производителям большинства стран мира добавлять нитрит натрия практически в любую колбасную продукцию для придания ей розового, «мясного» цвета. В допустимых количествах добавка считается безопасной, но врачи всё равно не рекомендуют часто есть колбасу, сосиски с нитритом натрия». 

Парадоксально: самый безопасный паштет «ОК» оказался... самым невкусным, дегустаторы почувствовали в нём посторонний привкус. В нём же и в Pate Grand-Mere было больше всего соли - 1,81%. Для продукта по ТУ это не запрещено, но гораздо выше, чем разрешает ГОСТ (не более 1,5%), и очень неполезно. «Официальная норма потребности взрослого человека в натрии удовлетворяется за счёт 3,3 г поваренной соли в сутки (чуть больше половины чайной ложки), - объясняет Андрей Мосов. - Получается, что около 200 г паштета «ОК» или Pate Grand-Mere полностью покроют суточную потребность в соли. Паштет, скорее всего, будет намазан на хлеб, в котором соли также очень много».

Читайте также: Этикетка с обманом? Продукты, маркировка которых содержит рекламные трюки

Эксперты «Росконтроля» поместили паштеты «Рублёвский», Pate Grand-Mere, «ОМПК» и «Кругосвет» в чёрный список - у них множество нарушений, они не соответствуют требованиям безопасности. Избежал такой участи только паштет «ОК», но и он далёк от совершенства, так что купить его можно лишь из-за большой нужды - в нём много соли, крахмала, пищевых добавок, мало белка. Выход только один - делать паштеты самим. Тем более что это несложно.