Люкс или альфа. Какой этиловый спирт лучше и почему

Хорошая водка от посредственной отличается, прежде всего, качеством спирта. Не так важно, что водка очищена серебром или молоком, а вода для нее взята из артезианских скважин или горных источников, что над ректификационными колонками поют колибри во время перегонки — все это не так уж сильно скажется на вкусе конечного напитка. А вот то, из какого сырья сделан спирт, сколько в нем посторонних примесей и насколько хорошо он очищен, — вот это главная составляющая вкуса водки и состояния ее употреблявших на следующий день.

Разбираемся, какие сорта спирта существуют и какие напитки из них производят.

Отметим, что речь идет о спирте, полученном в ходе ректификации. 

Ректификационный спирт

Его получают из спирта-сырца — продукта первой перегонки браги. В ходе второй перегонки в ректификационной колонне спирт очищается лучше, чем при повторной дистилляции. Кроме того, в ходе ректификации мы получаем спирт крепче, чем 92%, а при такой крепости уже уходит основной первоначальный вкус компонентов, из которых была сделана брага. Промышленные ректификационные колонны позволяют получать спирт крепостью 96%, из него впоследствии будет сделана водка.

Сырье

Ректификационный этиловый спирт для водки получают из зерна (пшеница или/и рожь). Для производства спирта могут также использоваться картофель и картофельный крахмал, сахарная свекла, черная патока. 

Самый лучший вкус и качество спирта получаются именно из зерна. Картофель и другие добавки дают больше примесей, могут давать легкую горечь. От спирта, сделанного с картофелем и другими добавками, — тяжелее похмелье.

Как выбрать хорошую водку. 11 советов от специалиста по напитку Подробнее

Примеси

В процессе перегонки получается не чистый этиловый спирт. В нем обязательно есть примеси. В спирте «Альфа» таких примесей меньше всего, в других видах спирта — больше. 

В этиловом спирте может присутствовать небольшое количество метилового, главное, чтобы его было как можно меньше, ацетальдегиды —   спирты, которые образовываются при низкой температуре перегонки. Метанол и ацетальдегиды обычно идут в первой фракции перегонки, так называемой «голове». Вот почему крайне важно разделять перегонку на фракции, если вы занимаетесь домашним самогоноварением (это относится как к дистилляции, так и к ректификации). На промышленном производстве разделением на фракции не пренебрегают. Но в любом случае остается некоторое количество примесей.

Сивушные масла дают неприятный вкус и запах спирту, вызывают тяжелое похмелье. Они обычно образуются в конце перегонки.

Голос стопкой. Водке и коньяку в России предпочли наливки, настойки и соджу Подробнее

Виды спирта

«Спирт высшей очистки»  — из видов спирта, что используются для получения напитков, — самый дешевый и некачественный. 

Сырье: зерно, картофель, сахарная свекла, черная патока — в любых пропорциях.

Количество примесей: допускается до 50 мг/дм3 метанола и до 10 мг/дм3 сивушных масел.

Что из него производят: недорогой алкоголь, самую дешевую водку, ликеры, настойки.

«Экстра» — спирт для напитков среднего ценового сегмента.

Сырье: зерно, картофель. Но картофельного крахмала должно быть не более 60 %. 

Количество примесей: допускается до 50 мг/дм3 метанола и до 5 мг/дм3 сивушных масел.

Что из него производят: водку среднего ценового сегмента.

«Люкс» — спирт высокой очистки, используется для производства премиального алкоголя.

Сырье: зерно, картофель. Картофельного крахмала должно быть не более 35%. 

Количество примесей: спирт проходит несколько ступеней фильтрации. Допускается содержание до 30 мг/дм3 метанола и до 3 мг/дм3 сивушных масел.

Что из него производят: дорогую водку премиум-сегмента.

«Альфа» — самый качественный спирт, проходит несколько ступеней очистки и фильтрации.

Сырье: только зерно (рожь или пшеница).

Количество примесей: допускается до 10 мг/дм3 метанола и до 2 мг/дм3 сивушных масел.

Что из него производят: водка премиального качества.