Кому полезны и для кого вредны подсластители?
Отвечает врач-эндокринолог, нутрициолог, диетолог Алексей Калинчев
Подсластители (или заменители сахара) — это вещества искусственного или натурального происхождения, используемые для придания пище сладкого вкуса. В отличие от сахара, они не увеличивают калорийность продукта.
Подсластители рекомендованы людям, которым не показан сахар — главным образом это пациенты с сахарным диабетом.
Сегодня главными потребителями заменителей сахара стали худеющие граждане и адепты низкокалорийного питания. Поскольку сахар — продукт калорийный, исключив его, можно существенно снизить общую энергетическую ценность рациона. К тому же сахарозаменители способны обмануть вкусовые рецепторы. А это очень важно для людей, которые привыкли есть сладкое.
Однако использовать подсластители в приготовлении пищи могут не все. Причина — в сложностях с точной дозировкой. 1 г подсластителя дает такой же эффект сладости, как 300 г сахарозы. Но если разницу между одной и двумя чайными ложками сахара в чашке чая может почувствовать не каждый, то минимальные изменения в количестве подсластителя дает существенный перекос вкусового эффекта.
Из-за сложностей с дозировкой подсластителей десерты, приготовленные на их основе, не пользуются популярностью даже у сладкоежек — настолько они приторно сладкие.
Выбор подсластителей сегодня огромен. При этом надо понимать, что все разговоры о том, что один подсластитель лучше, а другой хуже, — это маркетинговые игры. Серьезные научные исследования говорят лишь о том, что все подсластители справляются со своей задачей, и все, которые разрешены к продаже, одинаково безопасны.
Для кого подсластители вредны?
Такая постановка вопроса некорректна. Хотя периодически возникают разговоры об отдаленных последствиях их употребления, вред подсластителей не доказан, и они широко используются во всех странах мира.
Проблема в другом. Почему у человека возникает такая тяга к сладкому, что для того, чтобы ее безопасно удовлетворить, приходится прибегать к подсластителям?
Тяга к сладкому обычно отмечается в двух случаях. Во-первых, она неизбежна у людей, чей рацион либо не сбалансирован (в нем катастрофически не хватает полезных жиров и сложных углеводов), либо обладает пониженной калорийностью (проще говоря — человек банально недоедает).
По опыту могу сказать, что многие люди путают тягу к сладкому с чувством голода. Вместо того чтобы съесть правильную еду, они «набрасываются» на сладости, чтобы «добрать» необходимые калории. Когда начинаешь работать с таким пациентом и анализировать его рацион, оказывается, что никакой тяги к сладкому у него нет, а есть элементарное чувство голода.
Надо сказать, что привычке есть сладкое вместо еды способствуют объективные факторы. Сладости — это продукт с длительный сроком годности, с большинстве своем не требующий температурного режима при хранении. Бутерброд с сыром или йогурт в ящике рабочего письменного стола хранить не будешь, а пакетик со снеками или пачка печенья там может лежать месяц без потери качества и вкуса. Поэтому сладости — удобный (хотя и не лучший) продукт для перекуса.
Помимо этого, упаковки сладостей — это «золотая мелочь», которая всегда лежит около касс в супермаркетах (поэтому их часто, не задумываясь, берут во время ожидания) и на витринах всевозможных кафешек. Поэтому взгляд человека, который в них заходит, первым делом падает на них, и в голову автоматически приходит решение быстро перекусить ими. Тем более что десерты, в отличие от основного блюда, приносят быстро.
Во-вторых, сладкое многие люди рассматривают как утешение. Сладости иногда называют «пищевым оргазмом» — ими часто заедают стрессы и неудачи, в том числе и в личной жизни. Полные люди не могут похудеть еще и потому, что еда для них — одна из немногочисленных радостей жизни. И отказаться от сладкого — это лишить себя всего. В таких случаях убрать тягу к сладкому можно только с помощью психотерапевта, поскольку ее причина к питанию не имеет никакого отношения.
