Пост — время ограничений в пище, но не только. Еще это время экспериментов, поиска новых способов приготовления привычных продуктов, время попробовать новые, распробовать плохо знакомые. Предлагаем сегодня поговорить о корнеплодах — овощах, которые составляют основу нашего питания в пост. Они неплохо насыщают, их несложно готовить. К тому же они очень вкусны. И речь сейчас не только об одной картошке.
Корнеплоды можно приготовить огромным количеством разных способов, сделать из них большое количество блюд, как многосоставных, к примеру, рагу, так и моносоставных. Сегодня сосредоточимся на последних, постараемся подчеркнуть вкус корнеплодов.
Картошка в мультиварке
Картофель мы готовим огромным количеством разных способов: жарим на сковороде, делаем пюре, запекаем в духовке. Да и просто отвариваем без кожуры и в мундире. Можно приготовить картошку также в мультиварке, она получается очень вкусной, и это быстро.
Берем картофель, очищаем (осенью можно было бы сделать в кожуре, но весной картошка слишком долго хранилась для этого), нарезаем крупными дольками. Картофель укладываем в чашу мультиварки, солим, перчим, посыпаем паприкой. Сбрызгиваем небольшим количеством растительного масла без запаха. Ставим мультиварку на режим «Выпечка» на 20-25 минут. Можно также добавить немного тимьяна или розмарина.
Совет, если вы уже долго храните картофель
К началу весны тот картофель, что был выкопан у вас на даче, начинает вянуть, если он хранится при комнатной температуре. Не у всех есть возможность держать корнеплод в специальных условиях, при температуре чуть выше нуля, определенной влажности. Если картошка лежит в погребе — одно дело, она там лучше сохраняет свежесть. Но в теплой квартире — вянет, а ближе к маю начнет прорастать. Чтобы вернуть корнеплоду бодрость, перед приготовлением и чисткой картофеля его можно замочить в холодной воде. Оставьте картофель на час в чистой воде, а потом очистите как обычно. Корнеплод вберет воду, клубни станут упругими.
Картошка в микроволновке
Так очень часто делают картофель в мундире для салатов. Понадобится некрупная картошка, зубочистка, стеклянная или керамическая миска, которую можно использовать в СВЧ, пищевая пленка.
Картофель тщательно моем щеткой, слегка обтираем бумажным полотенцем. Кладем в миску для микроволновой печи, на дно можно налить немного воды.
Картофель в нескольких местах накалываем зубочисткой, можно воспользоваться вилкой.
Укладываем картофель в миску, закрываем сверху пищевой пленкой, делаем 1-2 прокола в пленке.
Миску с картофелем ставим в микроволновку на максимальную мощность. Время приготовления зависит от размера картофеля. Это примерно 7-10 минут. После того как микроволновка отключится, достаем миску и пробуем готовность картофеля зубочисткой. После приготовления можно посолить картофель, сбрызнуть растительным маслом.
Дайкон с куркумой
Дайкон — очень похож на редьку в сыром виде. Но в жареном или запеченом он становится менее резким. И немного напоминает картофель. С помощью дайкона можно разнообразить свой весенний постный стол. Берем дайкон, разогреваем сковороду с растительным маслом. Дайкон очищаем и нарезаем соломкой. Выкладываем на сковороду, посыпаем куркумой и жарим несколько минут на большом огне, потом закрываем крышку, приворачиваем огонь и жарим еще 20 минут. Желательно часто не перемешивать.
Карпаччо из репы
Для карпаччо хорошо подходит как желтая, обычная, ее еще называют московской репой, так и розоватая, небольшая репка. Сначала корнеплод очищаем, потом нарезаем очень тонко. И после этого маринуем.
Для маринада можно взять лимонный сок, немного тертого хрена, черный дробленый перец. Выдерживаем тонкие ломтики в этой смеси, а потом красиво раскладываем на тарелке, можно помыпать зеленью, добавить немного цедры и еще лимонного сока.
Можно сбрызнуть ломтики репы соевым соусом, добавить тонко-тонко нарезанный имбирь, тонкие колечки перчика чили. Ту же лимонную или апельсиновую цедру. И во всем этом подержать репу час. Потом подавать.
Морковь в духовке
Из моркови получается прекрасное сопровождение к разнообразным кашам. Можно также подавать с легким салатом.
Морковь чистим овощечисткой, разрезаем на четвертинки вдоль, это если морковь достаточно большая. Если же средняя, можно нарезать пополам. Укладываем в фольгу, солим, перчим, добавляем немного листиков тимьяна, свежего или сушеного. Если поститесь по всем правилам, то масла можно не добавлять, если используете елей, то — сбрызнуть растительным ароматным маслом. Фольгу завернуть, запекать в течение 30 минут.
Подавать, посыпав крупной солью и перцем, можно полить жидким медом и сбрызнуть лимонным соком совсем чуть-чуть.
Сельдерей в соли
Корень сельдерея в запеченном виде очень вкусен и хорошо насыщает. Он не очень похож на картофель, скорее у него нейтральный вкус. Чтобы запечь сельдерей, берем глубокую сковороду без ручки, без каких-либо пластиковых деталей. Высыпаем на сковороду пачку соли, зарываем в нее средние клубни сельдерея, хорошо отмытые. Запекаем в духовке в течение 20-30 минут, потом сковороду вынимаем, сельдерей переворачиваем и зарываем его в соль уже другой стороной. Запекаем еще 20-30 минут.
Готовый сельдерей легко очистить от кожуры и нарезать на крупные дольки. Солить овощ не надо, а вот добавить пряностей и сбрызнуть растительным маслом можно. И подавать в качестве главного блюда. Можно пробить такой сельдерей в блендере, сделать из него пюре или суп.
Свекла на пару
Берем небольшие свеколки, отмываем щеткой и засыпаем в пароварку. Ставим на 30-35 минут и варим свеклу до готовности. Она получается сладкая и очень ароматная.
После приготовления свеклу можно почистить, нарезать на дольки и есть в качестве основного блюда. Можно свеклу натереть и добавить к ней соленые тертые огурцы (не забудьте отжать), немного постного майонеза. Можно без майонеза, но с чесноком и орехами. А можно к кусочкам свеклы добавить жареный тофу.
Вместо заключения
Описанные способы приготовления — универсальны. Можно запекать в фольге любые корнеплоды, готовить в соли картофель и морковь, только последнюю не очищайте от кожуры перед приготовлением. Что угодно варить на пару, а потом делать из него вкусные супы с добавлением растительного молока или сливок. Из запеченных или отваренных корнеплодов можно делать сытные салаты, заправлять их растительным маслом, фруктовым соком или постным майонезом.
