Какие пищевые добавки допустимы в красной икре и за что они отвечают?
Каждый год россияне сталкиваются с необходимостью выбора икры на новогодний стол. Нюансов очень много — от оформления упаковки до внешнего вида самого продукта. Специалисты Роспотребнадзора рассказали в своем Telegram-канале о том, какие пищевые добавки допустимы в икре, а какие — категорически нет.
Какой консервант в составе икры самый опасный?
Эксперты предостерегли от покупки новогоднего лакомства, если в его составе указан консервант Е-239 (уротропин). Несмотря на то, что вещество исключили из перечня пищевых добавок еще в 2009 году, недобросовестные производители могут нарушать такие запреты — потребителям стоит быть внимательными.
Уротропин делает срок хранения продукта дольше за счет воздействия на бактерии и болезнетворные организмы. Однако через пару месяцев он преобразуется в формальдегид под воздействием кислой и нейтральной среды. Это быстродействующий клеточный яд, который поражает преимущественно центральную нервную систему, печень, почки, отражается на состоянии кожи.
Какие консерванты допустимы в икре?
Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213. Все эти коды начинаются на цифру 2, а значит, входят в группу консервантов (Е-200 — Е-280), то есть веществ, благодаря которым продукт хранится дольше.
Консервант Е-200 — это сорбиновая кислота, E-201 — сорбат натрия, Е-202 — сорбат калия, Е-203 — сорбат кальция, Е-211 — бензоат натрия, Е-212 — бензоат калия, Е-213 — бензоат кальция. Все эти вещества продлевают срок годности продуктов за счет подавления размножения плесени, дрожжей и разного рода бактерий. Они останавливают процессы прокисания и брожения. Производитель выбирает тот или иной консервант или их сочетание в зависимости от характеристик и объема сырья, условий хранения и транспортировки и свойств упаковки.
О чем говорит наличие в составе икры загустителей и красителей?
Если потребитель в составе красной или черной икры увидит не только консерванты, но и пищевые добавки из групп E400-E481 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, E600-E637 — усилители вкуса и аромата, а также красители, значит, перед ним не икра, а имитация.
Должна ли икра быть промаркирована?
Да, с 1 мая 2024 года производители такой рыбной продукции обязательно должны наносить на упаковку специальную маркировку. По этому обозначению можно понять, какая икра легальная, а какая — браконьерская. Покупатель может самостоятельно проверить производителя и поставщика икры на прилавки супермаркетов через систему «Честный знак». Подробнее о проверке продуктов через личный кабинет на «Госуслугах» можно прочитать здесь.
Источники: https://t.me/rospotrebnadzor_ru/2888
