Как выбрать ингредиенты для окрошки?

Летом многие любят есть окрошку: она холодная, освежающая и очень простая в приготовлении. Эксперты Роскачества рассказали, на что обратить внимание при выборе картошки, яиц, сметаны и других главных ингредиентов для приготовления этого холодного супа.

Вопрос-ответ

Почему молодая картошка полезнее старой?

Картошка

Выбирайте твердую и упругую картошку среднего размера, без глазков, зеленых пятен, ростков и глиняных комков. В позеленевших участках содержится токсичный соланин. В больших количествах он вреден для человека. Если вы все же заметили такие пятна, срежьте их. Что касается сорта, то для окрошки больше подойдут желтоватые клубни, так как они не будут слишком развариваться. Розовую картошку лучше оставить для жарки, а белую — для пюре.

Яйца

Выбирая яйца, всегда нужно обращать внимание на маркировку и срок годности. Столовые яйца с маркировкой «С» хранятся не более 25 дней с момента выработки без холодильника и 120 дней — в холодильнике. Размер яиц зависит от категории: самые маленькие будут 3-й категории, а самые крупные — 1-й, отборной или высшей. Бытует мнение, будто коричневые яйца лучше и вкуснее, но это миф. На самом деле цвет скорлупы зависит от окраса курицы, а по составу и пищевым свойствам коричневые и белые яйца одинаковы. Производителя лучше выбирать по географическому принципу: чем ближе он к торговой точке, тем свежее будет продукт.

А что под скорлупой? Результаты экспертизы куриных яиц Подробнее

Колбаса

Зачастую в окрошку добавляют «Докторскую» колбасу. Одним из главных критериев является стоимость: колбаса хорошего качества, соответствующая требованиям ГОСТа, будет стоить не менее 600 рублей за килограмм. Также эксперты Роскачества советуют обращать внимание на состав, в нем, согласно ГОСТу, допускаются: свинина, говядина, вода, куриные яйца или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок и пряности (орех мускатный или кардамон). Не стоит брать колбасы, в составе которых есть растительные, соевые или пшеничные белки, клетчатка, крахмал или мясо птицы. 

Статья по теме

Редис, зеленый лук и горчица. Готовим летнюю окрошку

Сметана

Качество сметаны напрямую зависит от условий хранения. Если упаковка влажная, значит, сметану замораживали перед тем как выложить на прилавок, чего делать нельзя. Температура на полке должна быть не выше +6 градусов. Чтобы проверить это, поднесите ладонь к холодильнику: должно быть прохладно, но не слишком.

Квас 

Традиционно окрошку заливают квасом. Лучше всего, если он будет несладким и немного кисловатым. В составе классического кваса должны быть сусло (это может быть солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Согласно ГОСТу, допускается добавление в продукт лимонной или молочной кислоты. Если же вы видите на этикетке подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингредиенты, то это уже не квас, а газировка.

На кефире или на квасе? Какая окрошка полезнее Подробнее

Кефир

Многие вместо кваса предпочитают добавлять в окрошку кефир. Натуральный продукт состоит из пастеризованного молока и закваски живых бактерий и хранится не более 10-14 дней. Если написано, что срок хранения больше месяца, это повод насторожиться, поскольку в таком напитке, скорее всего, содержатся искусственные эмульгаторы и растительные жиры. Кроме того, кефирный напиток с растительным жиром называться кефиром не может.