aif.ru counter
18.09.2019 14:18
867
Рейтинг вопроса
2
+ -

Как выбрать белое вино?

Категория:  Блюда и напитки
Ответ эксперта

Эксперты Роскачества составили рекомендации по выбору российского белого вина. Советы специалистов помогут приобрести качественный напиток, оценивая его упаковку, место происхождения, сорт, стоимость и другие параметры. Также в Роскачестве рассказали о том, каким должен быть цвет и вкус хорошего вина.

В какой упаковке лучше покупать вино?

В магазинах представлено вино как в стеклянных бутылках, так и в бумажных пакетах. Эти продукты отличаются не только ценой, но и качеством. В пакеты обычно разливают не вино, а винные напитки, считают эксперты Роскачества. Но даже если в такой упаковке продается настоящее вино, оно будет значительно отличаться от бутилированного продукта. Для производства подобных бюджетных напитков используют так называемые прессовые фракции виноградного сусла. В случае с белыми винами жесткое прессование вредит нежной структуре белых сортов винограда.

Выбирая вино в магазине, также стоит обратить внимание на его расположение на полке. На бутылку не должны попадать прямые солнечные лучи или яркий свет от подсветки.

Как определить место происхождения вина?

Специалисты Роскачества рекомендуют выбирать отечественные вина из винограда, выращенного в России. Для того, чтобы купить настоящее российское вино, на этикетке или контрэтикетке нужно найти обозначение «ЗГУ» — «вино защищенного географического указания». К примеру, «защищенное географическое указание Кубань» означает, что виноград для данного продукта выращен в границах Краснодарского края. Если же производитель не указал обозначение «ЗГУ», но разместил на этикетке слова «крымское» или «кубанское» — это маркетинговый ход. По мнению специалистов, такое вино, скорее всего, произведено в Испании, Молдавии или на территории одной из африканских стран. 

Сколько должно стоить качественное вино?

Нередко стоимость не является показателем качества вина. «Согласно данным прошлогоднего исследования Роскачества «Винный гид России», некоторые вина ценой порядка 1 000 рублей на полке уступали в оценках экспертов более дешевым образцам», — отметил заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский. Он добавил, что специалисты поставили достаточно высокие баллы многим винам стоимостью до 500 рублей. Однако напитки из российского винограда стоимостью около 250 рублей эксперты покупать не советуют. 

Какой сорт вина стоит выбирать? 

Наиболее популярными международными сортами белых вин являются «шардоне», «рислинг» и «совиньон блан». Но российским производителям не всегда удается получить недорогое вино с яркими сортовыми признаками. Поэтому при выборе напитка до 500 рублей руководитель рабочей группы «Винного гида России» Роскачества Артур Саркисян советует покупать ассамбляжные вина, произведенные из двух и более сортов винограда. Он добавляет, что сочетание «шардоне» или «совиньон» с другими сортами дает сбалансированное, интересное вино.

Из сортов вина, которые встречаются исключительно в России, эксперт рекомендует обратить внимание на крымский сорт «кокур белый» или донской автохтон «сибирьковый».

Когда должно быть произведено недорогое вино?

Существует мнение, что хорошее вино должно быть произведено несколько лет назад. Однако данное утверждение нельзя применить к недорогим белым винам стоимостью до 500 рублей. Обычно их производят в расчете на то, что потребитель выпьет напиток в течение первого года с момента производства. Это объясняется тем, что белые вина более «хрупкие», чем красные. Они хуже переносят перепады температуры хранения и длительную транспортировку. 

В случае если производитель не указал год урожая на бутылке, можно ориентировать на дату его розлива. Обычно бутилирование вин прошлогоднего урожая завершается в течение летних месяцев года, следующего за сбором винограда. К примеру, этой осенью лучше приобретать белые вина урожая 2018 года. Это правило относится не только к российским, но и к импортным недорогим винам.

Какой тип вина выбрать?

На сегодняшний день на рынке представлены качественные как сухие, так и полусухие и полусладкие российские вина. У таких напитков сладкий вкус будет естественным. В Роскачестве напомнили, что прошлый год был достаточно жарким, что позволило виноделам произвести вина с остаточным сахаром. Поэтому в данном случае выбор вина зависит исключительно от предпочтений потребителя.

Как определить качество вина по его цвету?

Недорогое качественное белое вино должно быть прозрачным, без посторонних включений. Его цвет — светло-соломенный или бледно-золотистый с оттенками от лимонного до зеленоватого. Янтарный цвет говорит об окислении вина при производстве или хранении. Такого оттенка добиваются при приготовлении оранжевых грузинских вин, однако среди российских образцов они почти не встречаются.

Как не должно пахнуть качественное белое вино?

На окисление напитка будет указывать запах моченого яблока и прелой листвы. Об избытке диоксида серы, который используется для защиты от окисления, будет говорить запах горелой спички. Вино будет пахнуть переспелыми и подбродившими фруктами, если при его изготовлении была нарушена технология производства или процесса брожения. Запах овощей укажет на нарушения гигиены производства, а мокрого картона или тряпки — на болезнь пробки трихлоранизол.

Как и с чем подавать белое вино?

Оптимальная температура для подачи вина — от 8 до 12 градусов. Недорогие бутылки лучше охлаждать сильнее, а более серьезные, с выдержкой в дубе, хорошо раскрываются при 11–12 градусах. 

Белое вино сочетается со многими продуктами, включая морепродукты, рыбу и мясо птицы, а также различные фрукты.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество