Как вино делают безалкогольным?
По данным Ассоциации компаний розничной торговли, из всего объема продаваемых вин около 1,5% занимают безалкогольные вина. Как любимый многими напиток очищают от градуса, разбирался aif.ru.
Из чего производят безалкогольное вино?
Как бы это абсурдно ни звучало, но безалкогольное вино производят из вина. Как объяснила порталу «Сноб» Яна Воробьева, бренд-менеджер безалкогольного вина Simple Group, перед тем как сделать вино, лишенное градуса, нужно пройти все стадии изготовления традиционного вина. Поскольку процесс создания безалкогольного продукта занимает больше времени — добавляется стадия очистки напитка — его стоимость зачастую выше алкогольного аналога.
Как из вина убирают алкоголь?
Эксперты в открытых источниках называют три основных способа, с помощью которых вино лишают градуса:
Вакуумная дистилляция — вино нагревают в безвоздушной среде до 28 градусов. К плюсам метода относят скорость и простоту: под воздействием тепла молекулы алкоголя быстро отсоединяются и испаряются. Но простота метода влияет на вкусовые характеристики напитка — баланс вкусов нарушается, и меняется ароматика. Именно из-за этого вакуумный нагрев не используют для дорогих вин.
Обратный осмос — этот метод предполагает исключение алкоголя из вина путем процеживания. Фильтром для спиртовых молекул здесь служит мелкосетчатая мембрана. Процесс очистки идет при температуре 13 градусов, а «прогонять» напиток через фильтр, чтобы добиться результата, нужно не один десяток раз. Такая холодная фильтрация не в почете у производителей из-за дороговизны и длительности процесса, хотя вино в таком случае максимально сохраняет все свои качества.
Вращающаяся конусная колонна — метод, который находится между вакуумом и осмосом. Вино циркулирует внутри колонны высотой 2-3 м и шириной 0,5 м, где создано безвоздушное пространство. В колонне двигаются две вращающиеся тарелки, по которым льется вино. На первом этапе при температуре 26 градусов напиток обрабатывают паром, запечатывая аромат в специальной колбе. На втором этапе температуру повышают до 30 градусов и избавляют вино уже от алкоголя. На финальном этапе вину возвращают аромат. Этот метод сложен в исполнении, но позволяет бережно очистить вино, не потеряв важные характеристики.
Чем отличается безалкогольное вино от напитка с градусом?
Спирт в составе привычного вина делает напиток структурным — плотным и тягучим, а также усиливает вкус и аромат. Истинные ценители говорят, что очищенное вино похоже на компот, а по структуре — водянистое — нет в нем той характерной кислинки и горчинки.
Источники:
