Как приготовить «шоколадный майонез» от живописца Анри Тулуз-Лотрека?
Можно ручаться, что едва речь зайдёт о французском живописце Анри Тулуз-Лотреке, сразу возникнет ассоциация — кабаре «Мулен Руж», салоны, Монмартр. А вот кастрюли, сковородки и духовки — вряд ли.
Считается, что признание пришло к Тулуз-Лотреку лишь после смерти. Как к большому художнику — да. А вот мастером рекламного плаката его признавали и при жизни. Но больше всего он прославился как непревзойдённый кулинар. Его приятель, художник Эдуар Вюйяр, написал портрет Тулуз-Лотрека, стоящего не у мольберта, а у духовки: «Анри был великим гурманом и знал множество редких рецептов приготовления самых стандартных блюд...» Отметим — не только знал, но и умел готовить. И даже внёс в кулинарию серьёзный вклад, придумав рецепт шоколадного мусса. Правда, Тулуз-Лотрек называл его «шоколадный майонез».
Мусс от Тулуз-Лотрека
Ингредиенты: 150 г чёрного шоколада с содержанием какао 70–75%, 25 г сливочного масла, 30 г сахара, 4 яйца, соль на кончике ножа.
Приготовление. Отделить желтки от белков. Желтки взбивать с сахаром, пока смесь не побелеет. Шоколад поломать на кусочки и растопить с маслом на водяной бане. Соединить со взбитыми желтками. Взбить белки с солью до мягких пиков и добавить в 4–5 приёма к шоколадной массе. Осторожно перемешать. Разложить по креманкам, поставить в холодильник как минимум на 4 часа.
