502
Рейтинг вопроса
1
+ -

Как оливье стал новогодним салатом?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 52. Что приготовить к новогоднему столу? 29/12/2021

Почему именно салат оливье стал главным новогодним блюдом?

Ответ эксперта

— Пора проститься с легендой о салате московского француза Люсьена Оливье из рябчиков, каперсов и чёрной икры, которые в СССР заменили колбасой, огурцами и горошком, — ответил кандидат исторических наук Александр Байрамов. — Единственный достоверный Люсьен Оливье, чья могила находится на Введенском кладбище, был купцом и управляющим гостиницей «Эрмитаж». А блюдо было известно всему миру как «русский салат» с середины XIX в. В книге англичанина Филлиса Брауна 1879 г. есть рецепт: «Измельчите мясо птицы, отваренный картофель, зелёное кислое яблоко. Добавьте варёной колбасы и маринованных огурчиков... Залейте соусом Провансаль». В советское время в салат начали добавлять горошек, который стали производить после поездки Микояна в США. Тогда же началось производство «Советского шампанского». А незадолго до этого, в 1935 г., «реабилитировали» Новый год. Именно так салат и игристое стали непременными атрибутами праздника.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах