Как правильно варить молодую кукурузу?
Кукуруза — не только царица полей, но и главное пляжное лакомство. А еще она кладезь пользы для здоровья. Кукуруза восстанавливает эмаль зубов, укрепляет кости, помогает справляться с запорами, укрепляет нервную систему.
Чем полезна кукуруза?
Кукуруза — лидер в растительном мире по содержанию витамина В1 (тиамина). В ней много фосфора, который нужен для эмали зубов и для крепких костей.
Кукурузные отруби — чемпионы по содержанию грубого волокна. «Среди всех продуктов на земле первое место по содержанию грубого волокна занимают кукурузные отруби. Грубые волокна впитывают и выводят из организма часть холестерина, токсические вещества, канцерогены, образующие рак. В горсти отрубях кукурузы (100 гр) содержится три суточные нормы грубых волокон. В обычной кукурузе — 10%, в консервированной — 5%», — рассказала врач-терапевт, кардиолог, доктор медицинских наук, профессор Елена Малышева в программе «Жить здорово».
Эксперты Роспотребнадзора рекомендуют употреблять кукурузу для снижения риска инсульта, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. «Организм получает достаточное количество пищевых волокон, клетчатки, калия, магния, фосфора, витамина Е и других полезных веществ, содержащихся в кукурузе, активизирующих метаболические процессы. Это приводит к улучшению здоровья человека и укреплению иммунной системы», — сообщают в ведомстве. Консервированная кукуруза сохраняет практически все полезные качества.
Как правильно выбрать молодую кукурузу?
- Для варки лучше выбирать молодую кукурузу, более зрелые початки будут жестче на вкус. Молодая кукуруза имеет светлый молочно-желтый оттенок.
- Зерна должны быть упругие, мягкие (не пожухлые), если их повредить, выделяется молочный сок.
- Листья у кочана должны быть зелеными, свежими. Желтеющие, сухие листья — признак того, что кукуруза переспела или долго лежала.
- Покупать нужно неочищенные початки — листья защищают зерна от пересыхания.
Доктор медицинских наук и телеведущий Андрес Продеус в программе «Жить здорово» рекомендует выбирать початки соломенно-желтого цвета с мягкими, свежими зернами. Он рассказал, что в свежем виде кукурузу можно хранить не более двух недель, в замороженном — около года.
Как варить и сколько есть молодую кукурузу без вреда для организма?
Самая полезная и вкусная кукуруза, по словам доктора Продеуса, еще горячая, свежесваренная. Педиатр рекомендует не увлекаться с солью (она поднимает давление), не смазывать кукурузу маслом. Чтобы не поднялся гликемический индекс, достаточно съесть около 66 гр кукурузы — это примерно один-полтора початка.
Самый простой и привычный способ приготовления кукурузы — сварить на плите в кастрюле. Пошаговая инструкция:
- Очистите початки от листьев и волосков, промойте в проточной воде.
- Сложите кукурузу в кастрюлю, залейте водой, чтобы початки были полностью погружены. Доведите воду до кипения.
- Варите на медленном огне под крышкой 20-30 минут. Зрелые — около часа. Солить початки во время варки не рекомендуется, потому что зерна станут жесткими.
- Отварную кукурузу выложите на тарелку. Для аромата перед подачей ее можно взбрызнуть оливковым маслом, соком лайма, посыпать щепоткой острого перца или паприки.
Источники:
