Картошка, жаренная на сковороде до золотистой красивой корочки - что может быть лучше на гарнир холодным ненастным зимним вечером. Так что вооружаемся хорошей сковородой с толстым дном, чтобы лучше по нему распределялось тепло, прогреваем на ней рафинированное подсолнечное масло.
Картошку перед жаркой можно замочить в воде, чтобы из нее ушел лишний крахмал и она была бы более сухая и хрустящая, это нужно делать с уже очищенным и нарезанным картофелем. Только не забудьте после замачивания картошке дать стечь и хорошо бы ее обсушить вафельным или бумажным полотенцем, чтобы в горячее масло не попадали капли воды. Дело в том, что разогретое масло начинает шипеть и разбрызгиваться при контакте с водой - осторожнее.
Жарится картофель достаточно быстро, нужно только помнить несколько важных правил:
- Резать картофель одинаковыми кусочками, чтобы прожаривался равномерно;
- Картофель нельзя часто мешать, это разрушает корочку;
- Не накрывать крышкой во время жарки, иначе конденсат сделает картофель мягким;
- Солить картофель в конце приготовления.
Картошка с корочкой
Самый простой способ
- 4 картофелины
- 2 ст.л. Растительного масла
- соль
Шаг 1. Картофель нарезать соломкой, желательно, чтобы кусочки были примерно одного размера.
Шаг 2. Картофель промыть и дать постоять в холодной воде, когда вода помутнеет, что означает, что из картофеля ушел лишний крахмал, воду слить, картофель обсушить.
Шаг 3. Большую сковороду хорошо прогреть, добавить масло и прогреть на среднем огне.
Шаг 4. Выложить картофель на сковороду, картофеля должно быть немного, чтобы его было удобно перемешивать и он не забивал всю сковороду полностью, желательно, чтобы картофель располагался в сковороде свободно.
Шаг 5. Жарить на среднем огне 3-5 минут картофель, не перемешивая. Потом перемешать и жарить еще. Мешать как можно меньше, чтобы образовывалась корочка. Крышкой не закрывать.
Шаг 6. В конце приготовления посолить, довести до готовности. 
Картошка со шкварками
- 6-7 картофелин
- 100 г сала (без мяса)
Шаг 1. Сало нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Сковороду нагреть на среднем огне, не раскалять. Положить сало и вытапливать его.
Шаг 3. Подождать пока сало хорошо вытопится, увеличить огонь, чтобы поджарились шкварки.
Шаг 4. Почистить картофель и нарезать его небольшими дольками.
Шаг 5. Шкварки извлечь из растопленного сала шумовкой. Можно положить в сковороду с жиром зубчик чеснока и обжарить его 1 минуту. Потом тоже извлечь шумовкой.
Шаг 6. Положить картошку в сковороду, жарить на среднем огне до готовности, перемешивать как можно реже.
Шаг 7. Посолить, если нужно, уже готовый картофель. В конце приготовления добавить шкварки обратно.
Картофель, жареный с луком
- 4-5 картофелин
- 1 луковица
- Растительное масло
- Соль и черный перец
Шаг 1. Картофель нарезать полукруглыми дольками.
Шаг 2. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Шаг 3. Картофель обжарить до полуготовности в другой сковороде.
Шаг 4. Картофель посолить, поперчить, добавить лук и жарить до готовности. Можно прикрыть крышкой.
Картошка по-деревенски
- 4-5 картофелин
- Растительное масло
- Сливочное масло
- Сладкая паприка
- Куркума
- Красный перец
- Кукурузный крахмал
- Соль
Шаг 1. Картофель хорошо помыть щеткой, отварить до полуготовности в мундире.
Шаг 2. Нарезать картофель дольками.
Шаг 3. Смешать пряности, немного растительного масла. Все перемешать с картофелем, чтобы покрыть каждую дольку.
Шаг 4. Сковороду разогреть с растительным маслом.
Шаг 5. Картофель обвалять в крахмале, выложить на разогретую сковороду. Жарить до готовности, часто не перемешивать.
Шаг 6. В конце приготовления добавить кусочек сливочного масла и посолить.
Картошка фри
- 5 картофелин
- Растительное масло
- Крахмал
- соль
Шаг 1. Картофель нарезать соломкой, обвалять в крахмале.
Шаг 2. Картофельную соломку положить в морозилку на полчаса, можно дольше, к примеру, утром подготовить картофель к жарке, а вечером кинуть замороженный на сковороду.
Шаг 3. В сковороде разогреть большое количество растительного масла.
Шаг 4. Положить картофель в сковороду, жарить небольшими партиями до готовности. Извлечь шумовкой, дать маслу стечь.
Шаг 5. Солить готовый горячий картофель.
Картофель пай
- 2-3 картофелины
- 1 стакан растительного масла
- Соль
Шаг 1. Картошку очистить и натереть на терке для корейской моркови.
Шаг 2. Разогреть масло в сковороде с толстым дном.
Шаг 3. Картофель выкладывать небольшими партиями в сковороду, обжарить до золотистого цвета, пока картошка не станет хрустящей.
Шаг 4. Извлечь картофель шумовкой, дать стечь, посолить горячим.
Картошка по-индийски
- 5-6 картофелин
- 5 г имбиря
- 2 зуб. Чеснока
- Молотый кориандр
- Молотый перец чили
- Горчичные зерна
- Молотый имбирь
- Куркума
- Соль
- Топленое масло гхи
Шаг 1. Картофель хорошо помыть и отварить до полуготовности.
Шаг 2. Нарезать картофель крупными кубиками.
Шаг 3. Очистить чеснок и имбирь. Имбирь нарезать пластинками, зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.
Шаг 4. Масло гхи разогреть в сковороде и обжарить в нем чеснок и имбирь до золотистой корочки. Потом извлечь пряности шумовкой и выкинуть.
Шаг 5. Добавить в масло все остальные пряности. Прогреть минуту на среднем огне.
Шаг 6. Добавить в масло картофель и обжарить до готовности. Перемешивать редко, 1-2 раза за все приготовление.
Шаг 7. Когда картофель будет почти готов - посолить.
