Что за правило составления сырной тарелки «3-5-7»?
Использование нечетного числа сортов сыра на закусочном плато — основное правило при его составлении. Эксперты считают, что максимальное число сортов подходит для дегустации продукта, пять — допустимо для большой компании, а трех — вполне хватит для сервировки на пару человек.
Именно такая комбинация сыров — 3,5 или 7 сортов — позволят добиться гармонии вкуса и сделать переход от одного продукта к другому более плавным. Ирина Ходзинская, владелица сырного ресторана, объясняла aif.ru, что, когда сыров много, к концу человек уже забывает вкусы первых сортов, а вкус последнего искажается из-за нюансов предыдущих.
Как правильно располагать сыры на сырной тарелке?
Французы очень трепетно относятся к культуре поедания сыра — именно они придумали правила сырного этикета, которые соблюдаются, даже если на тарелке ассорти сыров из других стран.
Сыры разного типа: мягкие, твердые, с плесенью, из молока разных видов располагаются на тарелке по часовой стрелке так, чтобы вкусы сыра переходили от более нежных к пикантным. Кроме того, так гурманы не будут путаться в продуктах. Если речь идет об одном виде сыра, например, сыре с плесенью, то в центр тарелки кладут сыры с резкими и яркими ароматами, а по краям размещают более деликатные.
Какие сыры лучше использовать в сырной тарелке?
Ходзинская советует не включать в состав ассорти полутвердые сыры — они слишком обыденные. Разнообразия можно достичь минимальным сочетанием трех видов — мягкого, твердого и сыра с плесенью. Приветствуется включать в тарелку мягкие сыры, например, буррату из-за ее мягкого и сливочного вкуса. Яркие и ароматные сыры лучше не миксовать — запахи и вкусы будут бороться друг с другом.
Шеф столичных ресторанов Игорь Сосенков рекомендовал гастрономическому порталу eda.ru включать в тарелку следующие виды сыров: камамбер и бри, козий сыр, пармезан, скаморца, горгонзола и дор блю. Слишком яркие сорта, например, швейцарский грюйер, нужно использовать очень выборочно — неповторимый аромат может перебивать другие продукты.
Источники:
