Что такое чача?

Чачей называют традиционный грузинский крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки виноградного сусла или виноградных выжимок. Он считается национальным аналогом бренди или граппы, но обладает своим уникальным вкусом и историей.

Как появилась чача?

Чача имеет глубокие корни в грузинской культуре, где виноделие существует уже более 8000 лет. Точное время появления напитка неизвестно, но считается, что технология дистилляции пришла в Грузию в Средние века — возможно, через торговые связи с арабскими странами или Византией. Изначально чачу делали в домашних условиях из отходов виноделия — выжимок винограда после отжима сока, которые называют мезгой. Это позволяло крестьянам использовать все части урожая без отходов. Со временем напиток стал популярным не только в сельских регионах, но и по всей Грузии, а затем и за ее пределами.

«Прадед не добавлял туда спирта». Что такое чача и почему ее так называют Подробнее

С 2010-х годов грузинская чача получила международное признание. Сегодня ее экспортируют в Россию, Европу, США, а в самой Грузии существуют как крупные производители, так и маленькие семейные винодельни.

Всего существует три вида этого напитка: классическая белая чача, фруктовая и выдержанная — еще ее называют золотой. Первая делается без выдержки и обладает резким виноградным ароматом. Золотая чача после выдержки в дубе становится мягкой и приобретает благородные ноты. А вот фруктовая иногда делается не только из винограда, но и из слив, инжира, мандаринов — однако традиционной считается именно виноградная.

Как делают чачу?

Чачу изготавливают из виноградной мезги после брожения виноградного сусла или из недоброда виноградного сока, то есть состояния, когда вино не успело полностью перебродить. А более качественные элитные сорта производят из виноградного сусла. Крепость классической чачи составляет около 40–65%, но домашние варианты могут быть и крепче.

Процесс производства включает в себя брожение, когда мезгу или сусло оставляют бродить в больших глиняных или деревянных чанах, перегонку, когда забродившую массу дважды перегоняют в медных или современных дистилляторах, а также выдержку. Последний этап вовсе не обязателен, однако некоторые производители выдерживают чачу в дубовых бочках, чтобы придать ей золотистый оттенок и мягкий вкус.