- На католическую Пасху не пекут куличей, не красят яиц и не делают творожной пасхи, как это принято у православных. Для католиков самое главное угощение и украшение пасхального стола - шоколад, - рассказывает известный кондитер Александр Селезнёв, который сейчас работает в кондитерской Монако. - Шоколад украшает пасхальный стол, его дарят близким и знакомым. Причём это могут быть не только шоколадные яйца, но и зайцы, куры, рыбы. В подарок европейцы любят покупать «пуассон фритюр» - маленьких шоколадных рыбок на зубок, а также шоколадные с орехами и пралине маленькие яйца, завёрнутые в разноцветную фольгу. Кстати, православные сейчас тоже стали дарить на Пасху шоколадные яйца и украшать ими стол. Тем не менее в нашей стране всё-таки невозможно представить святой праздник без трёх главных героев: пышного кулича, творожной пасхи и крашеных яиц.
За сутки до приготовления кулича и пасхи можно замочить изюм и другие сухофрукты в алкоголе (ром, коньяк), чтобы они стали более ароматными.
За сутки до Пасхи надо испечь кулич, сделать пасху (минимум ночь она ещё должна отстояться в холодильнике) и покрасить яйца.
Как разнообразить кулич?
Считается, что чем выше получится кулич, тем счастливее сложится жизнь. Любые огрехи в выпечке - неподнявшееся тесто, его разламывание, сильное вытекание из формы и создание «гриба» со шляпкой воспринимаются хозяйками как трагедия. Поэтому к приготовлению кулича надо относиться серьёзно - подбирать лучшие дрожжи и самые свежие продукты и беречь тесто от сквозняков. Главный секрет правильного кулича - хорошо поднявшееся дрожжевое тесто с большим количеством яиц, качественного сливочного масла и начинками. Можно сделать традиционный вариант блюда, а можно приготовить более оригинальное пасхальное угощение.
- Если для замешивания теста вместо воды использовать жасминовый чай, ваш кулич приобретёт легкий жасминовый аромат.
- Если за день до приготовления кулича залить 3 г шафрана 2-3 ст. л. рома, подержать смесь под крышкой, а потом добавить её в опару, выпечка будет с восхитительным ароматом шафрана.
- Ещё один способ приготовить оригинальный кулич - заменить часть муки измельчёнными в порошок орехами, например миндальными.
- Хотите создать настоящий шедевр? Тогда поиграйте с пряностями. Добавьте в тесто гвоздику, кардамон, мускатный орех, корицу.
- В тесто для кулича также можно положить перетёртые в пюре бананы или какао - получится вкусно.
- Начинка для кулича может быть любой, выбирайте на вкус: орехи, цукаты, изюм, сухофрукты, сушёные ягоды (например, клюква). Главное - не перегружайте добавками кулич, иначе дрожжи не будут хорошо работать.
- Украшение - ещё один способ сделать ваш кулич особенным. Полейте его глазурью, взбитыми сливками, посыпьте орехами, цукатами или расплавленным шоколадом.
Пасха из творога и не только…
Пасха - это сладкая творожная масса с изюмом, цукатами и орехами, ингредиенты для которой должны быть самого высокого качества. Купите на рынке свежайший жирный деревенский зернистый творог. Чтобы удалить из него лишнюю влагу, на ночь положите на дуршлаг с марлей, подставьте вниз тарелку и уберите в холодильник. Затем протрите творог через сито один или два раза, чтобы получилась пышная однородная масса без зёрнышек. Теперь вводите остальные ингредиенты - жирную сметану, сливочное масло, изюм без косточек, измельчённые орешки, сахар (лучше взять самый мелкий или использовать пудру). Можно совсем отказаться от начинок - добавить в массу какао, и тогда у вас получится шоколадная масса. Есть и другие способы сделать пасху более оригинальной.
- Хотите усилить вкус пасхи, добавьте в неё ваниль, причём желательно натуральную.
- Помимо творога в пасху можно положить маскарпоне, рикотту, варёное сгущённое молоко, растопленный шоколад, густое варенье или заварной крем. Новые ингредиенты только обогатят вкус блюда! А если варенье яркое - малиновое или вишнёвое, - пасха получится цветной!
- Если одну часть массы сделать белой, а вторую коричневой (за счёт растопленного чёрного шоколада или какао), их можно выложить слоями, и тогда у вас получится полосатая пасха. Детям такая точно понравится!
- Финики, миндаль, цукаты, лимонная цедра, изюм, сушёные ягоды - кладите в пасху любые любимые начинки! В отличие от кулича тут ограничений нет. Чем больше добавок, тем вкуснее блюдо!
- Обязательно украсьте свою пасху. На боковых стеночках стоит выложить буквы «ХВ» или крест. На твороге это сделать совсем несложно - вам помогут маленькие мармеладинки, орехи, цукаты, изюм.
Как покрасить яйца?
Можно купить готовую пищевую краску в магазине и покрасить яйца в любой цвет и оттенок - вариантов красителей сегодня продаётся много. Но у них есть один важный недостаток - ненатуральность. Если не хотите, чтобы в организм ваших близких попала химия, лучше вернуться к древним экологичным способам окрашивания. Например, чтобы пасхальные угощения получились с красивыми узорами, положите на сырое яйцо веточку укропа, наденьте на него кусок чулка, закрутите его и в таком виде положите в воду. Вместо укропа можно взять листочек от домашнего растения или цветочек. Часть подготовленных яиц положите в воду с луковой шелухой, часть - с фиолетовой капустой, часть - со свёклой. Когда яйца сварятся, аккуратно снимите с них «чулки» и уберите листочки. Угощения получатся натуральными, разноцветными и с красивыми узорами.
Яйца с гуакамоле и беконом
- Яйца - 5-6 шт.
- Авокадо - 1 шт.
- Бекон - 2-3 ломтика
- Помидор - 1 шт.
- Лайм - 1/2 шт.
- Кинза - 1 веточка
- Соль, кайенский перец - по вкусу
Как готовить:
- Яйца отварить, очистить, разрезать на половинки вдоль и вынуть желтки. Чтобы половинки были устойчивыми на блюде, можно немного срезать белок снизу.
- Снять кожицу со спелого авокадо, вынуть косточку и размять мякоть в однородное пюре.
- На сковородке без масла обжарить полоски бекона. Измельчить.
- Помидор нарезать на мелкие кубики, порубить кинзу.
- Из лайма выжать столовую ложку сока.
- Желтки яиц размять вместе с авокадо, смешать с беконом, помидорами, кинзой, лаймовым соком и солью.
- Выложить гуакамоле с беконом на половинки белков и слегка посыпать кайенским перцем.
Пасха с белым шоколадом
Ингредиенты:
- Творог жирный - 1 кг
- Белый шоколад - 200 г
- Сливочное масло - 200 г
- Желтки - 8 шт.
- Сахарная пудра с натуральной ванилью - 150 г
- Золотистый кишмиш - 200 г
- Ром - 100 мл
Как готовить:
- Изюм обдать кипятком, обсушить, залить ромом и оставить на 12 ч.
- Протереть творог через сито (чтобы убрать из него лишнюю влагу, можно заранее завернуть в марлю и дать стечь жидкости).
- Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане. Немного остудить.
- Взбить желтки с щепоткой соли и сахарной пудрой добела. Ввести в шоколадную массу и перемешать.
- Соединить всё с творогом и взбить миксером.
- Добавить в массу изюм, размешать.
- Застелить форму для пасхи марлей, выложить творожную массу, накрыть концами марли. Поставить в холодильник минимум на 12 ч.
Греческий пасхальный пирог
Ингредиенты:
- Апельсин (цедра) - 1 шт.
- Яйцо (желток) - 1 шт.
- Дрожжи свежие - 60 г
- Сахар - 100 г
- Мука - 1 кг
- Яйца варёные крашеные - 5 шт.
- Вода тёплая - 1 стакан
- Молоко - 120 г
- Соль - 1 щепотка
Как готовить:
- Развести дрожжи с молоком и сахаром, дать подойти 10 минут.
- Добавить 125 г муки, размешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Оставить на ночь.
- На следующий день перемешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, натёртую цедру, тёплую воду. Вымесить тесто в течение 30 мин.
- Отделить 2/3 теста, сформировать из него длинный гладкий батон толщиной 5 см.
- Противень смазать маслом, посыпать мукой. Уложить тесто на противень.
- Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как батон на противне. Уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца вставить в тесто.
- Смазать пирог яичным желтком. Дать подойти 3 часа в тёплом месте. Разогреть духовку до 200°С. Выпекать пирог в духовке около 1 часа. Остудить на решётке.
Мясной рулет с яйцами
Ингредиенты:
- Яйца - 5 шт.
- Мясной фарш (говядина и свинина) - 500 г
- Молоко - 4 ст. л.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Петрушка, укроп - несколько веточек
- Соль, перец - по вкусу
- Листья салата - для подачи
- 4 яйца отварить вкрутую.
- Приготовить мясной фарш, прокрутив говядину и свинину в мясорубке.
- Измельчить лук и зелень.
- Взбить оставшееся яйцо с молоком.
- Соединить фарш, зелень, лук и яйцо, взбитое с молоком. Посолить, поперчить, перемешать.
- Выложить дно формы для запекания пищевой фольгой, смазать её маслом. Выложить половину готового фарша.
- Затем в одну линию по центру фарша выложить очищенные варёные яйца.
- Накрыть яйца оставшимся фаршем так, чтобы они оказались внутри. Придать руками форму рулета.
- Закрыть рулет пищевой фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 1 час. Чтобы блюдо подрумянилось, можно раскрыть верхний слой фольги и оставить его в духовке ещё на 15 мин.
- Перед подачей разрезать готовый рулет на кусочки. Делать это лучше, когда он слегка остынет и станет плотнее.
- Подавать с салатными листьями. Можно также добавить на гарнир свежие овощи.
Салат «Гнездо глухаря»
Ингредиенты:
- Куриное филе - 500 г
- Яйца - 5 шт.
- Картофель - 500 г
- Лук - 100 г
- Огурцы - 250 г
- Зелень - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Майонез - для заправки
- Растительное масло - для фритюра
- Яйца перепелиные варёные - 3 шт., для украшения салата
Как готовить:
- Куриное филе отварить до готовности и мелко нарезать.
- Лук измельчить. Залить кипятком и отставить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
- Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в большом количестве растительного масла.
- Огурцы нарезать соломкой.
- Отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой тёрке.
- Зелень мелко нарезать.
- Смешать картофель (часть оставить для украшения), огурцы, филе, белки, лук. Посолить, заправить майонезом и выложить в тарелку.
- Посыпать салат мелко нарезанной зеленью, по кругу выложить жареный картофель. Наверх положить варёные перепелиные яйца.
Пасхальный кулич
- Молоко - 500 мл
- Сухие дрожжи - 11 г (или 50-60 г сырых дрожжей)
- Мука - 1-1,3 кг
- Яйца - 6 шт.
- Сливочное масло - 200 г
- Сахар - 250–300 г
- Изюм - 300 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Соль - щепотка
Для глазури:
- Белок - 2 шт.
- Сахар - 100 г
Как готовить:
- Молоко немного подогреть и растворить в нём дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое.
- Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
- Белки взбить со щепоткой соли.
- В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Затем добавить размягчённое масло, взбитые белки и оставшуюся муку. Замесить тесто и поставить его в тёплое место на 1 час.
- В подошедшее тесто добавить замоченный зараннее изюм, перемешать и снова поставить в тёплое место.
- Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты. Накрыть полотенцем и дать ещё раз подняться.
- Поставить в разогретую до 100 °С духовку, выпекать 10 минут. Затем прибавить до 180 °С и выпекать до готовности примерно полчаса.
- Для глазури белки взбить с солью, постепенно добавляя сахар.
- Готовые горячие куличи смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой.
Пасхальный польский белый борщ
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 2 ст. л.
- Колбаски копчёные и сосиски - 900 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Лук-порей - 2 стебля
- Лук репчатый - 1 головка
- Картофель - 2 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Майоран - 2 стебля
- Сметана - 300 г
- Мука пшеничная - 40 г
- Хрен - 40 г
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Укроп - 40 г
- Петрушка - 20 г
- Яйцо куриное - 4 шт.
Как готовить:
- Сварить вкрутую яйца. Зелень и чеснок измельчить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Копчёную колбасу залить 2 л воды, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут.
- Отдельно на масле обжарить чеснок, лук и порей.
- Колбасу убрать из бульона. Добавить в бульон обжарку, затем - картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить полчаса и взбить блендером до пюре.
- Отдельно взбить сметану и муку, добавить стакан супа и перемешать. Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и варить до загустения 5 минут.
- Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тёртым хреном.
- Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.
Когда освящать куличи и яйца на Пасху? 
Что нельзя делать со скорлупой от пасхальных яиц? 
Можно ли работать на Пасху? 
Что символизирует пасхальный кулич? 
