Чем отличается сливочное мороженое от пломбира?
Сливочное мороженое и пломбир кажутся почти братьями-близнецами, но разница между ними есть, и она всего в одной цифре — проценте молочного жира. Aif.ru разобрался, почему пломбир дороже, калорийнее и нежнее, а сливочное — его более легкая версия.
В чем ключевая разница между пломбиром и сливочным мороженым?
Если коротко, то отличие всего в одном показателе — это доля молочного жира. Именно количество жира в рецепте и превращает сливочное мороженое в пломбир. Все остальное — технология приготовления и набор ингредиентов — у них практически одинаковое.
Сливочным называют мороженое, в котором массовая доля молочного жира составляет от 8% до 11,5%. Пломбиром же может называться только продукт, где этого жира не менее 12%. Верхняя граница для пломбира строго не установлена, но на практике она редко превышает 20%. По сути, если вы видите на прилавке мороженое с жирностью 15–20%, знайте: это настоящий пломбир.
Как жирность пломбира влияет на консистенцию?
Именно благодаря высокому проценту жира пломбир обладает той самой легендарной кремовой текстурой и буквально тает во рту. Молочный жир плавится медленнее кристаллов льда, поэтому во время еды пломбир дольше оставляет во рту приятное молочное послевкусие и создает особенное ощущение прохлады. Кроме того, процесс приготовления пломбира немного отличается технически: из-за обилия жира его смесь гомогенизируют (измельчают жировые шарики) под меньшим давлением, чем для сливочного мороженого, чтобы добиться идеальной однородности.
Что в составе пломбира и сливочного мороженого и какая у них калорийность?
Состав у обоих видов одинаков: это молоко, сливки, сливочное масло, сахар и стабилизаторы. Но вот пропорции ингредиентов заметно отличаются: чтобы повысить жирность до уровня пломбира (12% и выше), в него добавляют значительно больше сливок и сливочного масла. Из этой разницы в жирности напрямую вытекает и разница в калорийности. В 100 граммах сливочного мороженого содержится в среднем 190-226 ккал. Тот же объем пломбира будет уже около 266 ккал. Так что пломбир — это не только самое нежное, но и самое калорийное мороженое из молочных.
Источники:
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
