Большой завтрак. Готовим сытные блюда в европейском и в индийском стиле

Холодное время года — веский повод, чтобы завтракать долго, сытно, масштабно. Чтобы были силы выйти из дома в моросящий холодный октябрь. Приготовить такой завтрак несложно и в будни, если сделать заготовки, но уж в выходные-то точно можно устроить себе большую утреннюю трапезу, плавно переходящую в ужин. Выбирайте, что будем готовить.

Испанский завтрак

Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku

• 3 яйца
• 60 г жирных сливок
• 40 г моцареллы
• 20 г растительного масла
• 40 г колбаски чоризо
• 50 г отварного мини-картофеля
• Мини-шпинат
• Соль и перец
  

  Статья по теме

  Правильный завтрак. Что нельзя есть на голодный желудок?

Для соте из баклажанов (80 г на 1 порцию)

• 550 г баклажанов
• 950 г очищенных томатов
• 370 г лука
• 340 г болгарского перца
• 180 г растительного масла
• 20 г чеснока
• 40 г кинзы
• 20 г сахара
• Черный перец
• Соль морская

Шаг 1. Приготовить соте: баклажаны запечь в духовке в течение 40 минут при 180 градусах, очистить и мелко нарубить.

Шаг 2. Томаты пилати натереть на крупной терке, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне.

Шаг 3. Отдельно порезать перец, лук нарезать кольцами и обжарить.

Шаг 4. Затем все ингредиенты поместить в томатный соус и варить на медленном огне в течение 2 часов.

Шаг 5. Добавить чеснок, кинзу, соль и хорошо перемешать.

Шаг 6. Для омлета взбить яйца, сливки и сыр до однородной массы.

Шаг 7. Обжарить порезанный черри, мини-картофель и залить омлетом, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 8. Готовый омлет положить на тарелку, сверху поместить соте из баклажанов, чоризо и украсить мини-шпинатом.

Ближневосточный завтрак

Рецепт Сергея Астафьева, шеф-повара кафе «Тажин»

«Шакшуку подают на завтрак как в Израиле, так и в арабских странах. Она была любимейшим блюдом одного из правителей Османской империи. Это неудивительно, день надо начинать с шакшуки. За завтраком нужно набираться сил, неизвестно, сможешь ли ты поесть в течение дня, хватит ли тебе энергии на работу. А шакшука дает очень много энергии, она очень калорийная и сытная. Но при этом полезная. Ни одна калория из шакшуки нигде не отложится, они все уйдут в энергию, потому что несут сплошную пользу. Так что шакшука — арабский ЗОЖ». 

К шакшуке нужно подавать питу или халу. А также сливочное масло, смешанное с куркумой, кумином, имбирем и морской солью.

Красная шакшука с кефтой из барашка

• 3 яйца
• 150 г бараньего фарша
• 100 г болгарского перца
  

  Статья по теме

  Завтрак по-английски. Что едят в Букингемском дворце?
• 50 г репчатого лука
• 100 г томатов в собственном соку
• Тимьян
• 2 зуб. чеснока
• 40 г кунжутной пасты тахини
• 30 г шпината
• Перчик чили
• Петрушка
• Растительное масло для жарки
• Соль и черный перец

Шаг 1. Болгарский перец и репчатый лук нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле вместе с чесноком и тимьяном до полуготового состояния, после чего влить туда томаты в собственном соку и протушить до готовности.

Шаг 2. Из фарша (фарш можно приготовить из любого мяса по вашему желанию) скатать шарики и обжарить их на сковороде со всех сторон.

Шаг 3. В готовый соус выложить обжаренные шарики, пасту тахини и вылить куриные яйца.

Совет: Яйца не должны касаться сковороды, тогда они получатся жареными. Яйца в шакшуке должны томиться в томатном соусе без контакта со сковородой.

Шаг 4. Когда белок начнет твердеть, украсить шакшуку колечками перца чили, листьями петрушки и шпината.

Европейский завтрак

Автор рецепта — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторанов «Чайхона № 1» Тимура Ланского

• 2 яйца
• 15 г петрушки и укропа
• Соль
• 1 ч. л. растительного масла
• 30 г помидора
  

  Статья по теме

  Утро со вкусом. 6 рецептов полезных завтраков из национальных кухонь
• 30 г колбасы из утки
• 100 г говяжьих колбасок
• 20 г тостового хлеба
• 10 г меда

Шаг 1. Обжариваем два яйца, солим, украшаем зеленью.

Шаг 2. Обжариваем говяжьи колбаски до золотистой корочки.

Шаг 3. Тосты обжариваем с медом.

Шаг 4. Яйца подаем с тостами, поджаренными колбасками, колбасой и дольками помидора.

Индийский завтрак

Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku

• 1 куриный окорочок
• 40 г маринада тандури
• 15 г томатов без кожицы и семян
• 10 г вяленых томатов черри
• 10 г соуса карри
• Мини-шпинат

Для кус-куса:

• 50 г кус-куса
• 75 мл воды
• 10 г оливкового масла
  

  Статья по теме

  Запрет на булочки и кофе. Что нельзя есть на завтрак
• Соль и перец
• 5 г чеснока
• Петрушка

Для соуса тандури (40 г на 1 порцию):

• 1 маленькая баночка йогурта без добавок
• 50 г майонеза
• 10 г кинзы
• 10 г чеснока
• Соль

Шаг 1. Цыпленка замариновать в маринаде тандури.

Шаг 2. Цыпленка обжарить с двух сторон и жарить до готовности в течение 20 минут.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для соуса (кинзу мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс), взбить венчиком или в блендере до однородной массы.

Шаг 4. Кус-кус залить кипятком, оливковым маслом с чесноком и специями, накрыть крышкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Шаг 5. Жареного цыпленка подавать с кус-кусом и соусом тандури. Украсить мини-шпинатом и вялеными томатами. Полить соусом карри.

Похмельный завтрак

Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара бара «Герои»

• 1 булочка бриошь
• Картофельная котлета (картофель, соус «шрирача», сыр чеддер, ½ яйца)
• 30 г томатов
• 30 г сыра чеддер
• 20 г соуса чимичурри
• 1 яйцо
• 150 г говяжьего фарша
• Соевый соус
• 5 г зеленого тонкого лука
• 5 г шпината
  

  Статья по теме

  Не овсянкой единой. 5 оригинальных каш на завтрак

Шаг 1. Готовим котлету: мясо прокрутить через крупную насадку мясорубки. Добавить соевый соус.

Шаг 2. Сформировать котлету и обжарить ее с двух сторон.

Шаг 3. Картофель потереть, добавить соус, сыр и яйцо. Перемешать.

Шаг 4. Обжарить до корочки.

Шаг 5. Разрезать булочку бриошь на 2 части, подогреть в микроволновке.

Шаг 6. Смазать с внутренних сторон 2 части булочки соусом чимиччури.

Шаг 7. Выложить картофельную котлету, на котлету — соус чимиччури и листья шпината, далее — говяжью котлету, на нее — сыр чеддер. Отправить в печь, чтобы сыр расплавился.

Шаг 8. Приготовить глазунью из одного яйца, выложить на сыр, обсыпать мелко порубленным зеленым лучком. Накрыть второй частью булочки.