Холодное время года — веский повод, чтобы завтракать долго, сытно, масштабно. Чтобы были силы выйти из дома в моросящий холодный октябрь. Приготовить такой завтрак несложно и в будни, если сделать заготовки, но уж в выходные-то точно можно устроить себе большую утреннюю трапезу, плавно переходящую в ужин. Выбирайте, что будем готовить.
Испанский завтрак

Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku
- 3 яйца
- 60 г жирных сливок
- 40 г моцареллы
- 20 г растительного масла
- 40 г колбаски чоризо
- 50 г отварного мини-картофеля
- Мини-шпинат
- Соль и перец Статья по темеПравильный завтрак. Что нельзя есть на голодный желудок?
Для соте из баклажанов (80 г на 1 порцию)
- 550 г баклажанов
- 950 г очищенных томатов
- 370 г лука
- 340 г болгарского перца
- 180 г растительного масла
- 20 г чеснока
- 40 г кинзы
- 20 г сахара
- Черный перец
- Соль морская
Шаг 1. Приготовить соте: баклажаны запечь в духовке в течение 40 минут при 180 градусах, очистить и мелко нарубить.
Шаг 2. Томаты пилати натереть на крупной терке, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне.
Шаг 3. Отдельно порезать перец, лук нарезать кольцами и обжарить.
Шаг 4. Затем все ингредиенты поместить в томатный соус и варить на медленном огне в течение 2 часов.
Шаг 5. Добавить чеснок, кинзу, соль и хорошо перемешать.
Шаг 6. Для омлета взбить яйца, сливки и сыр до однородной массы.
Шаг 7. Обжарить порезанный черри, мини-картофель и залить омлетом, довести до кипения и снять с огня.
Шаг 8. Готовый омлет положить на тарелку, сверху поместить соте из баклажанов, чоризо и украсить мини-шпинатом.
Ближневосточный завтрак

Рецепт Сергея Астафьева, шеф-повара кафе «Тажин»
«Шакшуку подают на завтрак как в Израиле, так и в арабских странах. Она была любимейшим блюдом одного из правителей Османской империи. Это неудивительно, день надо начинать с шакшуки. За завтраком нужно набираться сил, неизвестно, сможешь ли ты поесть в течение дня, хватит ли тебе энергии на работу. А шакшука дает очень много энергии, она очень калорийная и сытная. Но при этом полезная. Ни одна калория из шакшуки нигде не отложится, они все уйдут в энергию, потому что несут сплошную пользу. Так что шакшука — арабский ЗОЖ».
К шакшуке нужно подавать питу или халу. А также сливочное масло, смешанное с куркумой, кумином, имбирем и морской солью.
Красная шакшука с кефтой из барашка
- 3 яйца
- 150 г бараньего фарша
- 100 г болгарского перца Статья по темеЗавтрак по-английски. Что едят в Букингемском дворце?
- 50 г репчатого лука
- 100 г томатов в собственном соку
- Тимьян
- 2 зуб. чеснока
- 40 г кунжутной пасты тахини
- 30 г шпината
- Перчик чили
- Петрушка
- Растительное масло для жарки
- Соль и черный перец
Шаг 1. Болгарский перец и репчатый лук нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле вместе с чесноком и тимьяном до полуготового состояния, после чего влить туда томаты в собственном соку и протушить до готовности.
Шаг 2. Из фарша (фарш можно приготовить из любого мяса по вашему желанию) скатать шарики и обжарить их на сковороде со всех сторон.
Шаг 3. В готовый соус выложить обжаренные шарики, пасту тахини и вылить куриные яйца.
Совет: Яйца не должны касаться сковороды, тогда они получатся жареными. Яйца в шакшуке должны томиться в томатном соусе без контакта со сковородой.
Шаг 4. Когда белок начнет твердеть, украсить шакшуку колечками перца чили, листьями петрушки и шпината.
Европейский завтрак

Автор рецепта — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторанов «Чайхона № 1» Тимура Ланского
- 2 яйца
- 15 г петрушки и укропа
- Соль
- 1 ч. л. растительного масла
- 30 г помидора
- 30 г колбасы из утки
- 100 г говяжьих колбасок
- 20 г тостового хлеба
- 10 г меда
Шаг 1. Обжариваем два яйца, солим, украшаем зеленью.
Шаг 2. Обжариваем говяжьи колбаски до золотистой корочки.
Шаг 3. Тосты обжариваем с медом.
Шаг 4. Яйца подаем с тостами, поджаренными колбасками, колбасой и дольками помидора.
Индийский завтрак

Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku
- 1 куриный окорочок
- 40 г маринада тандури
- 15 г томатов без кожицы и семян
- 10 г вяленых томатов черри
- 10 г соуса карри
- Мини-шпинат
Для кус-куса:
- 50 г кус-куса
- 75 мл воды
- 10 г оливкового масла Статья по темеЗапрет на булочки и кофе. Что нельзя есть на завтрак
- Соль и перец
- 5 г чеснока
- Петрушка
Для соуса тандури (40 г на 1 порцию):
- 1 маленькая баночка йогурта без добавок
- 50 г майонеза
- 10 г кинзы
- 10 г чеснока
- Соль
Шаг 1. Цыпленка замариновать в маринаде тандури.
Шаг 2. Цыпленка обжарить с двух сторон и жарить до готовности в течение 20 минут.
Шаг 3. Смешать все ингредиенты для соуса (кинзу мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс), взбить венчиком или в блендере до однородной массы.
Шаг 4. Кус-кус залить кипятком, оливковым маслом с чесноком и специями, накрыть крышкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Шаг 5. Жареного цыпленка подавать с кус-кусом и соусом тандури. Украсить мини-шпинатом и вялеными томатами. Полить соусом карри.
Похмельный завтрак

Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара бара «Герои»
- 1 булочка бриошь
- Картофельная котлета (картофель, соус «шрирача», сыр чеддер, ½ яйца)
- 30 г томатов
- 30 г сыра чеддер
- 20 г соуса чимичурри
- 1 яйцо
- 150 г говяжьего фарша
- Соевый соус
- 5 г зеленого тонкого лука
- 5 г шпината Статья по темеНе овсянкой единой. 5 оригинальных каш на завтрак
Шаг 1. Готовим котлету: мясо прокрутить через крупную насадку мясорубки. Добавить соевый соус.
Шаг 2. Сформировать котлету и обжарить ее с двух сторон.
Шаг 3. Картофель потереть, добавить соус, сыр и яйцо. Перемешать.
Шаг 4. Обжарить до корочки.
Шаг 5. Разрезать булочку бриошь на 2 части, подогреть в микроволновке.
Шаг 6. Смазать с внутренних сторон 2 части булочки соусом чимиччури.
Шаг 7. Выложить картофельную котлету, на котлету — соус чимиччури и листья шпината, далее — говяжью котлету, на нее — сыр чеддер. Отправить в печь, чтобы сыр расплавился.
Шаг 8. Приготовить глазунью из одного яйца, выложить на сыр, обсыпать мелко порубленным зеленым лучком. Накрыть второй частью булочки.