4867

Панадера, свекольный кус-кус и другие оригинальные блюда для веганов

Веганы — счастливые люди. Ведь что делает рядовой мясоед — поджарил курицу и съел. С макаронами. А веган в это время будет есть навороченный кус-кус на свекольном соке. Или фаршированные цукини. Или еще что-нибудь эдакое, вкусное и необычное. Кстати, это самое необычное — не так уж и сложно готовится. Мы собрали 7 простых рецептов горячих блюд специально для веганов. 

Овощные дим самы

Овощные дим самы
Фото: Ресторан Mr. Lee

Рецепт Джонатона Кёртиса, шеф-повара ресторана Mr. Lee

Тесто:

  • 10 г рисовой муки
  • 5 г крахмала
  • 50 мл воды
  • Соль

Начинка:

  • 25 г грибов шиитаке
  • 5 г огурцов
  • 5 г моркови
  • 2 мл растительного масла
  • 2 г зеленого лука
  • Капля кунжутного масла
  • 5 г соевой лапши
  1. Тесто для дим самов: воду вскипятить, добавить рисовую муку, крахмал, соль, перемешать. Готовое тесто тонко раскатать толщиной около 1 мм.
  2. Начинка для дим самов: лапшу отварить, затем мелко нарезать.
  3. Грибы, огурцы, морковь мелко порезать. Смешать все ингредиенты. 
  4. Получившийся фарш выложить в тесто, собирая концы теста от одного края к другому, слепить дим сам. 
  5. Получившийся дим сам положить на лист салата или пищевую бумагу (чтобы они не прилипли) и готовить на пару 5-7минут.

Суп из зеленого горошка

Суп из зеленого горошка
Фото: Ресторан Food Embassy

Рецепт Алексея Беликова, шеф-повара ресторана Food Embassy

  • 1 кг свежемороженного горошка
  • 200 г лука шалот
  • 500 мл овощного бульона
  • 200 мл оливкового масла
  • Соль и перец
  • Лавровый лист
  • 100 г бобов эдамаме
  1. Нарезать лук крупными дольками, обжарить на оливковом масле, залить овощной бульон и все оставшиеся ингредиенты, кроме эдамаме, соли и перца. 
  2. Когда закипит, убавить огонь и варить еще 5 минут, затем пробить в блендере до однородной массы, приправить по вкусу солью и перцем.
  3. Выложить очищенные эдамаме в тарелку и залить суп. 

Панадера

Панадера
Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара ресторана Паб Ло Пикассо 

  • 1 кг картофеля
  • 200 мл оливкового масла
  • 100 мл сухого белого винга
  • 200 г белого лука
  • 200 г зеленого болгарского перца
  • 3 лавровых листика
  • Соль и перец
  1. Картофель очищаем и помещаем в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариваем до степени/состояния «аль денте». 
  2. Остужаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной не более 5 мм.
  3. Заправляем пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешиваем и выкладываем на противень. Добавляем белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрываем фольгой. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
  4. При подаче сверху выкладываем яйцо пашот и посыпаем испанской копченой паприкой. Веточка розмарина — для украшения.

Овощи в кисло-сладком соусе

Овощи в кисло-сладком соусе
Фото: ресторан Soluxe Club

Автор — Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club

  • 150 г сыра тофу
  • Растительное масло
  • 50 г зеленого чили
  • 50 г красного чили
  • 20 г лука порея
  • 20 г вареных древесных грибов
  • 15 г черного китайского соуса
  • 15 г сахара
  • 15 мл соевого соуса
  • 15 г чили пасты
  1. Черный китайский соус, сахар-песок, соевый соус и чили пасту смешать и подогреть на сковороде в течение 1 минуты.
  2. Сыр тофу нарезать кубиками и обжарить 2-4 минуты на сковороде с добавлением 1 ст. л. растительного масла. 
  3. Нарезанные кубиками зеленый и красный перец чили, лук порей и вареные древесные грибы обжарить в растительном масле в течение 2-3 минут. 
  4. В обжаренные овощи добавить жареный сыр тофу и кисло-сладкий соус.

Тальятелле с зелеными овощами

Тальятелле с зелеными овощами
Фото: Ресторан «Тарантино»

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана Tarantino

  • 60 г пасты тальятелле
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 перчика чили
  • 2 цуккини
  • 2 ростка спаржи
  • 50 г зеленого горошка
  • 100 г шпината
  • 10 мл оливкового масла
  • 120 мл кокосового молока
  • Соль и перец
  1. Отварить пасту до состояния «аль денте».
  2. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить несколько зубчиков чеснока и 2 маленьких перца чили. После того как овощи зазолотились, добавить в сковороду нарезанный соломкой цукини, добавить зеленый горошек, заранее бланшированную спаржу. Хорошо обжарить все вместе.
  3. В сковороду влить коксовое молоко и довести до кипения.
  4. Выложить готовые овощи в пасту. Прогреть все вместе на сковороде. Добавить соль и перец по вкусу. Сверху выложить свежий шпинат.

Свекольный кус-кус с корнеплодами

Свекольный кус-кус с корнеплодами
Фото: Ресторан Pipe

Авторы — Рафаэль Казумян и Александр Пантюхов, шеф-повара ресторана Pipe

  • 50 г кускуса
  • Сок одной свеклы
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • Сок четвертинки лимона
  • Соль 
  • 40 г корня сельдерея
  • 40 г пастернака
  • 40 г моркови
  • 3 ст.л. бальзамического уксуса
  • 2 ростка спаржи
  • 1 редиска
  • 1 лист савойской капусты

Для пюре:

  • 100 г корня сельдерея
  • 100 г пастернака
  • 50 мл оливкового масла
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • Соль
  1. Кускус залить разогретым свекольным соком. Посолить, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
  2. Корнеплоды очистить, нарезать брусочками и томить в оливковом масле в течение часа-полутора при низкой температуре.
  3. Спаржу бланшировать.
  4. Из оставшегося свекольного сока и бальзамического уксуса сделать соус — соединить их и выпарить.
  5. Лист савойской капусты промыть, просушить, обжарить в очень горячем масле.
  6. Для пюре сельдерей и пастернак обжарить и проварить с небольшим количеством воды. Добавить оливковое масло, пробить блендером до однородной массы. Посолить.
  7. Подача: на тарелку выложить пюре, сверху лист савойской капусты, на него готовый кус-кус, корнеплоды и спаржу — рядом. Украсить соусом из свеклы и слайсами редиски.

Запеченная цветная капуста

Запеченная цветная капуста
Фото: Ресторан Food Embassy

Рецепт Алексея Беликова, шеф-повара ресторана Food Embassy

  • ½ кочана цветной капусты
  • 2 г тмина
  • 2 г кумина
  • 2 г лимонной цедры
  • Масло для жарки
  1. Разрезать кочан пополам, поместить в кастрюлю, залить водой (чтобы полностью покрывала капусту) добавить специи. 
  2. После закипания сбавить огонь и варить еще 4 минуты, затем извлечь капусту. 
  3. Обсушить. Разогреть сковороду, залить масло и обжарить капусту со всех сторон до золотистой корочки.

Цукини, фаршированные грибами и баклажанами

Цукини, фаршированные грибами и баклажанами
Фото: Ресторан La Pepela

Автор — Реваз Теймуразов, шеф-повар ресторана La Pepela

  • 20 г лука
  • 30 г цукини
  • 30 г шампиньонов
  • 30 г баклажанов
  • 30 мл оливкового масла
  • 30 г майонеза
  • Соль и перец
  • Чеснок
  • 2 г орегано
  • 2 г базилика
  1. Нарезать лук, цукини, шампиньоны и баклажаны на мелкие кубики. 
  2. Обжарить на оливковом масле. Добавить соль, перец, чеснок, орегано и базилик. Заправить майонезом.
  3. Разрезать целый цукини на четыре части, вынуть сердцевину. Обжарить на оливковом масле и заправить ранее полученной овощной массой.
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество