Эксперты давно выражают беспокойство по поводу низкого качества рыбной продукции в нашей стране. И не зря - в этом убедился «АиФ», проведя собственную проверку.
После вступления в ВТО, по прогнозам специалистов, низкокачественный импорт может полностью вытеснить с рынка отечественных промысловиков. Но и сейчас, покупая рыбу, вы ни в чём не можете быть уверены наверняка: где она плавала и чем её кормили? Каким способом и когда выловили? Что с ней делали после этого? Вся рыбная биография для покупателя - тайна. «На упаковке рыбного филе в соответствии с законом обязательно должны быть указаны лишь порода рыбы и дата упаковки», - пояснили нам в Союзе предприятий рыбного хозяйства. Но можно ли верить этим данным?
В НИИ рыбного хозяйства и океанографии по нашей просьбе проверили пять образцов филе окуня и судака. Рыбка недешёвая - от 300 до 400 руб. за килограмм. Но вот незадача: в одном случае под видом окуня (и по его цене) продавалась дешёвая мерлуза, она же хек. Его цена в 3-4 раза ниже, чем у морского окуня! Увы, заметить подмену в прессованном филе без кожи покупатель не в состоянии - для того чтобы узнать правду, мы провели дорогостоящее исследование ДНК рыбы. Кстати, этот же образец эксперты забраковали из-за несвойственного рыбе запаха после разморозки, а также вкуса готового блюда.
Ещё два испытуемых тоже нарушили правила: на российском филе от «Рыбных продуктов» оказалось 9% наледи вместо допустимых 5% (почти в два раза больше!). А в отечественном же судаке обнаружилось превышение нормы по количеству влаги внутри мяса. «Это, скорее всего, свидетельствует о намеренном добавлении влагоудерживающих добавок - полифосфатов. Производитель может сделать так, чтобы мясо выглядело более привлекательно и весило побольше за счёт закачанной в него воды, - разъяснил «АиФ» Роман Гайдашов, эксперт по пищевым продуктам Общества защиты прав потребителей. - При приготовлении такое филе будет расплываться на сковородке, иметь студнеобразную консистенцию».
«Срок хранения замороженного рыбного филе - до полугода, - рассказала нам Лидия Р., управляющая одним из подмосковных сетевых супермаркетов, - и это не предел. В первую половину этого срока филе часто «превращается» в охлаждённое: его размораживают, выкладывают на лёд и продают как свежее - в 3 раза дороже. Если в последние дни своего срока годности филе так и осталось непроданным, его отправляют в отдел кулинарии, где превращают в рыбные котлеты или начинку для пирожков, а то и снова подвергают глубинной заморозке, продлевая срок реализации... ещё на шесть месяцев».
| Результаты экспертизы «АиФ»* | |||
| Рыба, производитель | Результат анализа ДНК | Массовая доля глазури (норма - не более 5%) | Органолептика |
| Филе морского окуня без кожи, ООО «Рыбные продукты» (Россия, Калужская обл.) для «Fine Food» | Перед нами действительно окунь. | 9% | Вид, запах, вкус и консистенция соответствуют норме. |
| Филе морского окуня порционное, «Pickenpack GmbH» (Германия) | Перед нами действительно окунь. | 1% | Вид, запах, вкус и консистенция соответствуют норме. |
| Филе морского окуня без кожи прессованное, ООО «Талисман» (Москва) | Это не окунь, а хек (мерлуза). | 5% | Запах и вкус, не свойственные морскому окуню. |
| Филе окуня с кожей, ООО «Фландерр» (Россия) | Перед нами действительно окунь. | 5% | Запах, вкус и консистенция соответствуют норме, но цвет кожи неровный и с потемнени-ями - это признак порчи. |
| Филе судака с кожей, ИП Шустова (Россия, Бар-наул) для TM Agama («Бухта изобилия») | Перед нами действительно судак. | 5% | Допустимая норма влаги в этой рыбе 86%, здесь же её 88,2%. |
| *Согласно данным протоколов, полученных в лаборатории ВНИРО-Тест. | |||
Как выбрать креветки без мусора и льда? Экспертиза «АиФ» 
Чиновники придумали новые методы борьбы с неправильной заморозкой рыбы 
Рыночные уловки. Как не дать себя облапошить? 
