Секреты кваса: родниковая вода и ложка меда

Квас отлично утоляет жажду, бодрит, тонизирует и придает сил. В общем, как ни крути, а квас - самый летний и самый освежающий напиток в жару.

Проблема только в одном: где его взять. То, что продают в пластиковых бутылках, что бы ни говорила реклама, напиток, мало похожий на настоящий освежающий квас. Он очень сладкий. Такой квас не подойдет ни для окрошки, ни для утоления жажды – пить после него захочется еще сильнее. Квас разливной из бочки на улице по вкусу лучше, но по санитарным качествам, увы, нет. Им легко отравится.

Остается последний вариант – сделать квас самому. Тогда он будет и вкусным, и полезным.

Нам понадобится:

Хорошая вода

Лучше всего родниковая. Если есть возможность, обязательно ставьте квас на ней. Если нет – то хорошая бутилированная. Здесь важен личный вкус: чем больше вода нравится самому кулинару, тем лучше получится квас.

Основа

Ржаной хлеб или мука, солод, ягоды или овощи, в которых есть сладость и кислота. Солод сейчас продается уже готовый, пророщенный. Если взять обжаренный солод, то получится красный квас (он привычнее всего, обычно такой квас продают на улице); из необжаренного солода получается белый квас.

Также квас ставят на ягодах и даже овощах. У них должен быть потенциал для брожения, то есть они должны содержать как сахар, так и некоторое количество кислоты.

Дрожжи

Обычно добавляют свежие дрожжи – проверьте их перед тем, как класть в квас. Нужно отломить небольшой кусочек и поставить в теплое место разведя водой. Начнет пузыриться – добавляйте в квас. Однако если не проверите и бросите в квас старые дрожжи, то не получите ничего путного.

Существует ряд рецептов без дрожжей. Обычно это старинные рецепты.

Подсластить

Можно сахаром, а можно и медом. В последнем случае квас получится более насыщенным и ароматным. И полезным, разумеется.

Если будете выдерживать квас в бутылках, то много сахара класть нельзя – они взорвутся. Лучше подсластить при подаче.

Добавки

Изюм (чаще всего, используют белый) кладут в квас очень часто, он серьезно улучшает вкус. После того, как квас готов, изюминки можно вынуть.

Хорошо подходит к квасу мята. Нужно положить несколько листиков перед вторым циклом брожения, когда квас выставляете в прохладное помещение.

Хрен. Для окрошечного кваса самая главная добавка. После того как квас готов, его настаивают на тертом корне хрена.

В какой посуде?

Квас ставят в банках, бутылках, бочках. Если он будет бродить в открытой посуде (банке, например), то будет не слишком газированным, мягким, не шипучим.

В закрытой – получится очень шипучий квас, ударяющий сильно в нос.

Любая посуда должна быть не окисляемой: стекло, керамика, эмаль.

Как проверить готовность

На банку с квасом можно надеть резиновую перчатку, если она быстро поднимется и надуется – квас готов.

Интересно

Для окрошки подходит именно белый квас. Он кислый, с резко выраженным хлебным вкусом. Может даже показаться несколько необычным с непривычки. Но для холодного супа лучше не бывает. А если еще добавить в него немного хрена, то будет еще вкуснее.

Красный квас и другие сорта, например, ягодные, лучше всего подходят для утоления жажды.

Рецепты домашнего кваса

Квас из сухарей с изюмом

1 буханка ржаного хлеба

25 г дрожжей

150 г сахара

½ пучка мяты

1 ст.л. светлого изюма

На 10 бутылок

Шаг 1. Ржаной хлеб засушить. Потом залить кипятком (10 л) и дать постоять 3-4 часа.

Шаг 2. Процедить и добавить в настой дрожжи, сахар и мяту. Оставить на 12 часов в теплом месте.

Шаг 3. Процедить и разлить по бутылкам, в каждую кинуть по несколько изюминок.

Шаг 4. Закупорить и оставить в холодном месте на 2-3 дня.

Свекольный квас

1 кг свеклы

4 л воды

Соль

Сахар

Шаг 1. Свеклу вымыть, почистить, натереть на мелкой терке.

Шаг 2. Залить свеклу теплой водой и оставить для сбраживания на 3 дня в теплом месте.

Шаг 3. Процедить квас, после чего дать постоять еще 10 дней.

Шаг 4. Добавить в квас сахар и соль по вкусу.

Квас из черной смородины

5 л воды

1 кг черной смородины

½ палочки дрожжей

1 ст.л. сахара

Шаг 1. В воду добавить сахар, вскипятить, остудить.

Шаг 2. Из смородины выжать сок, добавить в кипяченую воду.

Шаг 3. Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара, добавить к смеси и поставить ее на 2-3 дня в теплое место.

Шаг 4. Разлить квас по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.

Квас белый

500 г муки

50 г солода

2-3 ст.л. гречневой муки

Закваска от старого кваса

5 л воды

Шаг 1. Смешать муку и солод, развести 1 стаканом прохладной воды. Перемешать.

Шаг 3. Добавить 1 стакан кипящей воды. Перемешать.

Шаг 3. Подождать полчаса, потом добавить еще один стакан прохладной воды, перемешать и еще раз стакан кипятка. Перелить в большую банку.

Шаг 4. Долить еще 1 стакан воды и добавить пару ложек закваски от старого кваса. Оставить на сутки в теплом месте.

Совет: Если закваски от старого кваса нет, то нужно поставить без нее, дать перебродить смеси одн-два дня. Получится незрелый квас. Его можно пить, и гущу от него можно использовать в дальнейшем, как закваску.

Шаг 5. Долить прохладной воды до  воды до плечиков банки. Перенести в прохладное помещение, подождать еще один-два дня. Процедить перед употреблением.

Старинный квас из овса без дрожжей

На 3-х литровую банку

3 стакана овса

5 ст.л. сахара

5 изюминок

Прохладная вода

Шаг 1. В банку насыпать овес. Положить сахар и изюм, залить водой по плечики.

Шаг 2. Оставить в теплом месте на 2 дня.

Шаг 3. Слить жидкость, процедить – это уже получился квас.

Шаг 4. Залить овес новой водой, добавить 2 ст.л. меда, еще несколько изюминок. Выдержать еще 1-2 дня.

Шаг 5. Эту же закваску можно будет использовать еще в течение месяца-полутора.