В заморозку и на компот. Когда собирать и как заготавливать крыжовник

В середине июля созревает первый крыжовник: сладкий, сочный, с плотной кожицей, он так здорово лопается на языке и разливается сладким соком во рту, если рвать спелые ягоды прямо с куста. Крыжовник — одна из самых ароматных и вкусных ягод. Когда наедитесь его в свежем виде, то можно будет сварить варенье или замариновать ягоды на зиму.

Когда собирать крыжовник

Время сбора зависит от сорта, который растет у вас в огороде. Ранние сорта крыжовника созревают уже в середине июля, более поздние — в конце июля или даже начале августа.

Интересная особенность крыжовника заключается в том, что его можно собирать на разных стадиях зрелости, в зависимости от предназначения:

• Для варенья и джемов можно собирать недозрелые, слегка твердые плоды.
• Для компотов и заморозки подойдут полностью созревшие ягоды.
• Для употребления в свежем виде выбирают зрелые, но не перезревшие ягоды.

Как определить спелость крыжовника

Как оздоровить крыжовник горячей водой? Подробнее

Вот основные признаки спелости крыжовника:

• Изменение цвета. Все зависит от сорта, спелые ягоды могут быть зелеными, желтыми, розовыми, красными или темно-фиолетовыми.
• Мягкость. Спелая ягода слегка поддается нажатию, но не мягкая, а упругая.
• Прозрачность. Спелая кожица становится тоньше, через нее просматриваются семена.
• Вкус. Сладкий, с приятной кислинкой, без терпкости.
• Наконец, спелые ягоды легко отделяются от плодоножки.

Как заготавливать крыжовник на зиму

Крыжовник — ягода полезная и очень вкусная, она прекрасно дополняет фруктовые и овощные салаты летом, а если хочется сохранить этот вкус для долгих зимних вечеров, можно сварить варенье или заморозить крыжовник. Делимся рецептами заготовок.

Способ № 1. Заморозка

Нам понадобятся спелые, но плотные ягоды, без повреждений. Их перебираем, удаляем хвостики и листья. Потом промываем и высушиваем ягоды.

Способы заморозки:

Целыми ягодами. Разложите крыжовник в один слой на поддоне и заморозьте на 2–3 часа, затем пересыпьте в пакет или контейнер. Так ягоды не слипнутся.

В сахаре. Перемешайте крыжовник с сахаром (1:4) и разложите по порционным емкостям.

Пюре. Измельчите ягоды блендером, добавьте сахар по вкусу и заморозьте в небольших контейнерах.

Храните заготовки при −18°C до 12 месяцев. Используйте для компотов, десертов или начинки для пирогов.

Способ № 2. Маринование

Маринованный крыжовник:

• 700 г крыжовника (нужны плотные слегка недозрелые ягоды),
• 500 мл воды,
• 1 стакан сахара,
• ½ стакана уксуса 9%,
• 1 ч. л. крупной поваренной соли,
• черный перец горошком,
• душистый перец горошком,
• гвоздика,
• корица,
• листья вишни или смородины.

Шаг 1 . Крыжовник промойте, удалите хвостики, проколите зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 2. Банки и крышки тщательно вымойте с содой, простерилизуйте банки, крышки прокипятите.

Шаг 3. На дно каждой стерилизованной банки положите пряности: черный и душистый перец, гвоздику, корицу, листья вишни/смородины.

Шаг 4. Плотно, но аккуратно уложите подготовленный крыжовник в банки до «плечиков». Не утрамбовывайте, чтобы не повредить ягоды.

Шаг 5. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся.

Шаг 6. Как только маринад закипит, снимите его с огня, и только тогда добавьте уксус. Перемешайте.

Шаг 7. Аккуратно залейте горячим маринадом ягоды в банках до самого верха. Нужно лить на ягоды, а не на стекло.

Шаг 8. Накройте банки стерилизованными крышками, но не закручивайте.

Шаг 9. Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой предварительно положите чистое полотенце, чтобы банки не лопнули от прямого контакта с дном.

Шаг 10. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите до кипения и стерилизуйте барки в течение 15 минут.

Шаг 11. Закатайте банки крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

Время созревания: Маринованный крыжовник будет готов к употреблению не ранее чем через 2–3 недели, когда ягоды полностью пропитались.

Способ № 3. Варенье

• 1 кг свежего крыжовника,
• 700 г сахара,
• 1 стакан воды.

Шаг 1. Ягоды промойте прохладной водой, очистите от хвостиков и плодоножек. Сделайте небольшие надрезы крест-накрест на каждой ягодке ножом или зубочисткой, чтобы сохранить форму при варке.

Шаг 2. В кастрюлю налейте воду и добавьте сахар, доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Остудите примерно до комнатной температуры.

Шаг 3. Положите подготовленные ягоды в тазик или широкую кастрюлю, залейте охлажденным сиропом. Оставьте настаиваться на ночь, чтобы ягоды пропитались сиропом.

Шаг 4. Поставьте емкость с ягодами на средний огонь и доведите до слабого кипения. Уменьшите нагрев и варите, периодически снимая пену, около 15 минут.

Шаг 5. Осторожно перемешивайте, чтобы ягоды равномерно прогрелись, но не повредились.

Шаг 6. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном для дополнительного охлаждения.

Шаг 7. Уберите на длительное хранение.

Способ № 4. Компот

• 500 г крыжовника,
• 200 г сахара,
• 3 л воды,
• лимонная цедра, мята, ваниль или корица (по желанию).

Шаг 1. Крыжовник переберите, удалите хвостики, промойте, ягоды проколите зубочисткой, тогда кожица на них не будет трескаться от горячего сиропа.

Шаг 2. В кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар и размешайте до полного растворения.

Шаг 3. По желанию добавьте специи (например, палочку корицы или веточку мяты).

Шаг 4. В кипящий сироп аккуратно выложите крыжовник. Варите 3–5 минут на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1–2 часа.

Шаг 5. Компот можно выпить сразу же, можно разлить горячий напиток по стерилизованным банкам и закатать. Потом остудить и убрать на зимнее хранение.