Лесные ягоды против красной рыбы. Две классические начинки для блинов

Блины на Широкую Масленицу — это полдела. Все уже ими наелись, попробовали друг у друга разные и начали хотеть чего-нибудь необычного. А необычное — это начинка. Вот тут можно экспериментировать до бесконечности. Потому что блины — самое благодарное в плане подачи блюдо.

Блинные начинки делятся на два больших лагеря: солёные и сладкие. Классика солёных — красная рыба. Классика сладких — ягодное варенье. Но и в классической подаче есть место для эксперимента, неожиданности, удивления. Как сделать две оригинальные и в то же время очень простые в приготовлении подачи блинов, с рыбой и с ягодами, нам показал шеф-повар ресторана Nikolas’ Владимир Горских. Он использовал самые простые продукты. Как приготовить блины на молоке, вы можете посмотреть здесь >>

Блины со сливочным кремом и ягодным соусом

Понадобится:

• 150 г маскарпоне,
• 2–3 ст. л. сметаны,
• 1 желток,
• сахарная пудра,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• лесные ягоды,
• 1–2 ст. л. сахара,
• 30 мл коньяка.

Шаг 1. Маскарпоне растереть с желтком, добавить сметану, пудру и размешать.

Шаг 2. Поставить в холодильник на 40–60 минут, крем охладится, пока вы готовите блины.

Шаг 3. На сковороде растопить сливочное масло, быстро обжарить ягоды, добавив сахар.

Шаг 4. Залить коньяком и поджечь, потом выключить огонь.

Внимание! Это опасное действие, учтите, что пламя может взметнутся высоко. Ни в коем случае его нельзя заливать водой. Приготовьте плотную крышку, чтобы перекрыть доступ кислорода в экстренном случае.

Шаг 5. На блин положить 1–2 ложки крема, ложку жареных ягод, отцеживая от них сок.

Шаг 6. Свернуть блин треугольником, полить соком от ягод, украсить свежими ягодами и мятой.

Совет шефа:

Учтите, что крем для блина не должен быть очень сладким. Всю сладость придадут ягоды. Если положить в маскарпоне много сахара — будет перебор. Также не должны быть сладкими блины.

Блинный рулет с красной рыбой, кремом из маскарпоне и зелёным салатом

• 100 г маскарпоне,
• 50 мл жирных сливок,
• розовый перец,
• 1 пучок шнитт-лука,
• соль,
• 50 г малосольной красной рыбы,
• Для салата:
• микс салатов,
• помидоры черри,
• вяленые помидоры,
• соус песто.

Шаг 1. Крем: мелко нарезать часть шнитт-лука, измельчить розовый перец (помять и порезать ножом или растолочь в ступке).

Шаг 2. Маскарпоне размешать со сливками, посолить, добавить перец и лук. Тщательно размешать. Охладить.

Шаг 3. Салат: помидоры нарезать на четвертинки, салат нарвать на крупные куски, положить в него черри, вяленые помидоры, заправить соусом песто.

Шаг 4. Рыбу нарезать тонкими полосками.

Шаг 5. Три блина выложить в ряд и внахлёст, положить на них перья шнитт-лука и соломку из красной рыбы. Завернуть всё в рулет. Нарезать большими кусками-роллами.

Шаг 6. На блюдо положить салат, сверху — роллы.

Шаг 7. Крем уложить в кондитерский мешок и осадить красиво на тарелку с блинами.

Шаг 8. Украсить композицию бальзамическим соусом.

Смотрите также:

• Праздничный огонь. Что такое фламбе и как работать с горящими блюдами →
• Заливная ветчина (рецепт 1) →
• Сырные шарики →