Нужно ли выбрасывать посуду, если повреждено антипригарное покрытие?

Вопрос о том, стоит ли расставаться с любимой сковородой из-за появившихся царапин, волнует многих хозяек. С одной стороны, жалко выбрасывать дорогостоящую утварь, с другой — тревога за здоровье семьи вполне обоснованна. Эксперты и учёные сходятся во мнении, что безопасность посуды с антипригарным покрытием определяется прежде всего степенью её износа. Читайте в справке aif.ru, где проходит граница между «ещё можно» и «уже пора».

Правда ли, что мелкие царапины делают еду токсичной?

Небольшие поверхностные царапины на антипригарном покрытии сами по себе не делают пищу токсичной. Химик Александр Сысуев в беседе с aif.ru отмечал, что частицы покрытия инертны и в случае попадания в организм обычно выводятся из него естественным путём, не нанося вреда. Однако проблема не столько в самом кусочке покрытия, сколько в том, что происходит с ним дальше. Даже незначительное повреждение — это начало разрушения защитного слоя, который при дальнейшем использовании будет истончаться и крошиться активнее.

Что происходит, когда покрытие повреждено сильнее?

Когда царапины становятся глубокими или покрытие начинает отслаиваться, ситуация меняется. Австралийские учёные из Университета Ньюкасла и Университета Флиндерса количественно оценили масштаб проблемы: одна поверхностная царапина выделяет около 9 100 частиц покрытия, а более серьёзное повреждение — уже 2,3 миллиона частиц микро- и нанопластика. Итальянский врач Маттео Бассетти также предупреждал, что при наличии небольших царапин число частиц может достигать тысяч, а при сильном повреждении — миллионов.

Опасность здесь связана с размером частиц. Наночастицы обладают высокой проницаемостью в клетки и ткани, и их влияние на организм — предмет активного изучения. Кроме того, тефлон — это одно из веществ из большой группы под названием ПФАС. Их ещё называют «вечными химикатами»: они очень долго не разлагаются и могут накапливаться в организме. Но тут важно не путать: учёные беспокоятся о ПФАС в целом как о большой группе веществ. При этом нет доказательств, что частицы, которые отделились от одной конкретной сковороды, напрямую вызывают какое-то заболевание.

Обнажается ли под покрытием металл и чем это чревато?

Да, и это ещё один важный аргумент в пользу замены посуды. Глубокие царапины и сколы приводят к прямому контакту пищи с материалом корпуса. Чаще всего основой для антипригарной посуды служит алюминий. По словам химика Андрея Дорохова, алюминиевая посуда при повреждении покрытия теряет защитную оксидную плёнку, особенно при контакте с кислой средой — например, если вы готовите с уксусом, томатами или запекаете яблоки. Сысуев подтверждает: алюминий — активный металл, который вступает в реакцию с кислотами, и при значительном повреждении покрытия это становится нежелательным.

Что нельзя жарить на антипригарном покрытии? Подробнее

Можно ли продолжать готовить на поцарапанной сковороде?

Это зависит от глубины дефекта. Если царапины едва заметны и покрытие не отслаивается, многие эксперты допускают дальнейшее использование — при условии аккуратного обращения. Однако есть важное «но»: при сильном перегреве антипригарное покрытие начинает разлагаться с выделением вредных паров. Для разных типов покрытий и по разным оценкам критический порог может отличаться: для посуды с ПФАС часто называют значения около 260 °C, в ряде рекомендаций для конкретных покрытий указывают и более высокие значения — вплоть до 360 °C. На повреждённой поверхности процесс разрушения идёт быстрее, поэтому перегревать такую посуду особенно не рекомендуется.

Врач-диетолог Елена Соломатина рекомендует в любом случае менять антипригарную посуду раз в 2–3 года, поскольку со временем защитный слой изнашивается естественным образом. Если же на сковороде появились глубокие царапины или сколы, использование становится рискованным.

Когда сковороду точно пора выбрасывать?

Есть несколько однозначных признаков, при которых эксперты советуют не раздумывать. Прежде всего, это глубокие царапины, сколы или отслаивающееся покрытие, обнажающее металлическую основу. Также стоит расстаться со сковородой, если при нагревании вы чувствуете неприятный химический запах или появляется дым, которого раньше не было. И, наконец, если посуда использовалась интенсивно и её возраст превышает рекомендованные 2–3 года, лучше подумать о замене, даже если визуально повреждения не кажутся критичными.