Семь недель поста — сложное время для тех, кто соблюдает все правила. Конечно, в пост самое главное — воздержание и забота о духовном, но и ограничения в питании переносить не так просто, без скоромных продуктов многие питаются отварной картошкой и макаронами с хлебом. Но постных продуктов на нашем столе должно быть много, питание должно быть разнообразным и вкусным, чтобы семь недель ограничений прошли без вреда для здоровья и ущерба работоспособности. О том, как разнообразить постный стол и сделать его вкуснее и сытнее, рассказал отец Андрей, иеромонах, эксперт трапезной «Монастырский дворик» (на территории храма Николая Чудотворца на Преображенском валу):
«Чтобы разнообразить постный стол, я бы рекомендовал экспериментировать с разными текстурами продуктов, сочетать хрустящее и нежное, играть с температурой подачи. Не забывайте про соусы, готовьте горчичный, грибной, ореховый, томатные соусы, они отлично дополняют базовые блюда и гарниры.
Используйте яркие вкусовые акценты во время трапезы: соленья, свежую зелень, специи. Еще мне нравится играть на контрасте нейтральной основы (крупы) и насыщенной добавки.
Огромный выбор постных продуктов
Постный стол обязан быть разнообразным. Из моих любимых продуктов для поста я бы назвал:
Овощи: тыква (дает сладость блюдам), корень сельдерея (сообщает густоту супам и соусам, дает грибной вкус), цветная капуста (интересная текстура).
Крупы: полба (у нее интересный ореховый вкус, она не разваривается), чечевица (красная — для супов, зеленая — для салатов), перловка (готовлю томленую с грибами).
Бобовые: нут (хумус, рагу, мука), маш (быстро варится, не вызывает вздутия).
Отличные полезные и сытные блюда:
- Постные щи с грибами и квашеной капустой;
- Картофельная запеканка с грибами и луком (слой пюре, слой грибов);
- Густой фасолевый суп-пюре с чесноком и гренками.
На завтрак без молочных каш и яиц многие не знают, что можно приготовить, предложу несколько вариантов:
- Овсянка на смеси воды и яблочного сока с ягодами, медом и орехами;
- Гренки в кляре из воды и муки, смазанные бананом и медом;
- Пшенная каша с тушеной тыквой, изюмом и корицей;
- Смузи из печеного яблока, банана и овсяных хлопьев.
Как улучшить вкус постных блюд
Часто люди жалуются, что без сливочного масла и яиц блюда получаются пресными и невкусными. Но есть очень много постных ингредиентов, которые улучшат вкус блюд и сделают их более сытными. Я часто использую:
- Грибной порошок из сушеных грибов — добавляет вкус умами.
- Копченая паприка — имитирует вкус копчений;
- Томатная паста, обжаренная до темноты — углубляет вкус супов;
- Ореховое молочко (растертые орехи с водой) — для кремовости;
- Лук, жаренный до карамелизации — сладковатая пряность для каш.
Свежий салат с солеными огурцами
- 2 сладких перца
- 2 соленых огурца
- 1 белая салатная луковица
- 70 г листового салата
- несколько листьев пекинской капусты
- 3-4 стебля зеленого лука
- петрушка и укроп
- 1-2 ст. л. ароматного подсолнечного масла
- черный перец и соль
Шаг 1. Зелень помыть и нарубить мелко.
Шаг 2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Шаг 3. Перец помыть, удалить семена, нарезать соломкой.
Шаг 4. Нарезать соломкой или брусочками соленые огурцы.
Шаг 5. Нашинковать соломкой пекинскую капусту и зеленый салат.
Шаг 6. Все смешать, заправить маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Картофельная запеканка с грибами
- 1 кг картофеля
- 400 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки)
- 2 крупные луковицы
- 3 зубчика чеснока
- Для постного бешамель
- 300 мл растительного молока (овсяного или соевого)
- 3 ст. л. муки
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. черного перца
- Щепотка мускатного ореха
- 100 мл овощного бульона
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. растительного масла для смазывания
- Зелень (укроп, петрушка)
Шаг 1. Картофель очистить, нарезать кружками, залить подсоленной водой.
Шаг 2. Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле.
Шаг 3. Нарезать лук и чеснок, обжарить отдельно, потом добавить к грибам.
Шаг 4. В сотейника разогреть масло, обжарить в нем муку, потом постепенно добавлять растительное молоко, все время помешивая. Варить 5 минут до загустения, добавить пряности.
Шаг 5. Форму для выпечки смазать маслом, выложить картофель, немного соуса, грибы. Слои повторить 2-3 раза. Сверху — картофель с соусом.
Шаг 6. Влить овощной бульон по краям, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом.
Шаг 7. Накрыть запеканку фольгой и запекать при 180 градусах в течение 40-45 минут. Потом открыть фольгу, увеличить температуру до 200 градусов и запекать еще 10 минут.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
