«Аргументы и
Примерное время чтения: меньше минуты
198
...Отчего у горчицы разный вкус?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
Еженедельник "Аргументы и Факты" № 17 28/04/2010
Отвечает Дмитрий ЗЫКОВ, специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук: - У нас для этой приправы традиционно чаще используют горчичный порошок, получаемый из жмыха, а за рубежом - измельчённые семена горчицы. В этом принципиальная разница. При первом варианте изготовления, когда из семян выдавливают масло (горчица - масличная культура, и масло из неё используют в кулинарии и даже в технике), получается жмых, а если его измельчить, будет горчичный порошок. Делая из него горчицу, приходится добавлять растительное масло.Приправа получается не просто острой, а более жгучей. Родное же горчичное масло смягчает её резкость.
Смотрите также: ...Как правильно хранить сыр? →
...Как снять кожу с отварного говяжьего языка? 
